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條件相符的旅遊行程

    麵食 /

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    煎炸烤控溫術

    February 12, 2015

    煎、炸、烤等料理方式,能創造出表皮酥脆香,內裡卻又多汁的好口感,油溫及烤溫都要控制得宜,點心才能不油耗、不膩口。酥鬆不粉口 叉燒酥酥皮的標準口感就是「酥鬆卻不粉口」,也就是在口中消融後既沒有粉粒感,也不會扎口。吳滿權說,要做到如此,麵團就得高、低筋麵粉並用,才能取高筋的脆度與低筋的鬆酥。另外,烤製的...

    喉嚨吃麵最地道

    October 17, 2013

    雖然從日本原裝進口來台的蕎麥麵品牌不若拉麵、烏龍麵大量,但始終愛吃蕎麥麵的日本,究竟喜歡上蕎麥麵的什麼地方?蕎麥麵的學問,有哪些?蕎麥麵的由來?為什麼日本人喜歡吃蕎麥麵?蕎麥麵是日本傳統麵食,據說日本以前出家師父修行必須禁斷糧食,但不在五穀(米、麥、豆、小米、稗)之列的蕎麥,則不受限,於是開始有吃蕎...

    連狐狸都愛的平民吃法

    October 17, 2013

    當日本的烏龍麵品牌隨著拉麵來台拓點,這時很多人才知道,原來,印象中粗粗的烏龍麵只是一類,細如麵線的烏龍麵也是一派,各有人擁戴。不僅流派,光吃法,烏龍麵就有很多變化,想知道為什麼有的烏龍湯麵是熱湯?有的溫湯?什麼又是狐狸烏龍麵?六個問題,帶你快速了解烏龍麵。烏龍麵打哪來?烏龍麵最早約於西元一二四一年出...

    7則拉麵趣味問答QA:

    October 17, 2013

    1. 為何豚骨拉麵那麼流行?起初常見的拉麵有醬油、鹽味及味噌三種,客人點麵之後,師父再用豬骨湯頭加上用昆布、酒、柴魚或味噌等不同醬汁調製而成。據說西元1947年,九州久留米的拉麵店,因不小心以強火將湯頭加熱過久,清澈高湯變成白濁濃湯,嘗起來卻異常濃郁且沒有豬骨腥味,漸漸流傳開來。隨各地域派系拉麵的積...

    日本拉麵大集合

    October 17, 2013

    為什麼日本拉麵總要標榜出身地?我們又如何能在還沒下筷前知道眼前這碗拉麵合不合口味?其實,答案就在日本各地所製獨特的麵體粗細捲直,湯底熬製原料與方法,鹽或醬油或味噌醬底的選擇,以及各地最有優勢的美味配料。這四大方面,構成了日本全國不下十六種的派別差異,現在就一起來看看。博多:水加得較少的硬、細麵。豚骨...

    跟著明星找到夢幻拉麵

    October 17, 2013

    人生有許多第一次,卻不是都會被記住,但對節目主持人曾寶儀這位每週至少吃一碗拉麵的愛好者來說,眾多拉麵的第一次,正是追逐拉麵的樂趣所在。開啟她拉麵人生的第一碗,是她大學時在台北東區自家附近,看似簡單的一碗中華拉麵。儘管還不算道地的日式拉麵,麵、湯、叉燒、玉米、海苔、筍乾,及少見的奶油與味噌,平衡又「澎...

    日本麵新食潮

    October 17, 2013

    就是現在,台灣刮起日本麵強風。去年平均一個月有一家日本拉麵新品牌來台開分店,今年夏、秋,不同風格的日本烏龍麵名店,也旋風般陸續挾著當地人氣登台。同一時間,來台的拉麵品牌也在台展開展店計畫。光是十月,眾日式拉麵品牌就至少在台灣又開了四家分店。台北市信義區、忠孝東路四段和中山北路二段,成為三大白熱競爭區...

    尋回上海的味覺拼圖

    March 21, 2013

    浪奔,浪流,萬里滔滔江水永不休。」中國上海,這個歷經時代更迭、外來文化融合洗禮的城市,可謂五味雜陳、臥虎藏龍。香港文化人、作家歐陽應霽跟著地道的上海人,鑽進巷弄小館、晃入時髦舊洋房,找消逝中的老味道,也尋嶄新的味覺刺激,全寫在《味道上海》。光看就吊人胃口的菜名,輔以他娓娓道來卻不囉嗦的選店描繪,讓人...

    隱藏蕎麥麵中的歷史

    November 29, 2012

    戶隱神社位於長野縣北部的戶隱山山麓,戶隱山海拔為一千九百零四公尺,由海底火山而來的火成岩所構成的山體。戶隱在平安時代末期,曾被讚頌為「四方的靈驗所」之一,以做為山岳密教的靈場所在而聞名。「戶隱神社」是由「奧社」、「中社」、「寶光社」、「九頭龍社」、「火之御子社」五社組成的神社。戶隱山相傳是在神話時代...

    掌中揚起白色曙光

    September 13, 2012

    二年前,我在台北的樂朋小館採訪他們的黃金鵝油,老闆陳良士說,與Q彈有韌性的含鹽手工麵線最速配,可惜,還沒找到最好的。後來聽聞,他在盛產芭樂和泥火山的高雄燕巢找到了。在網路上鍵入「燕巢、麵線」當關鍵字,跑出來的就是一家「潘順龍福州式手工麵線」。手工麵線是一門工序繁複且看天吃飯的行業,因做法不同分為「本...

    老眷村老美味

    April 12, 2012

    前些日子,一位在眷村長大的朋友帶我到「村子口」吃飯。不是村子入口處,而是一家位於台北市八德路的眷村菜小館,名字就叫作「村子口」。才走進店裡,王老闆就對著身旁的朋友大喊:「我記得你,上次來是坐那邊!」我們先是被老闆的大嗓門嚇了一跳,又被他的好記性嚇第二跳。館子四周高樓林立,附近早就沒有眷村了。接近中午...

    舞色蔬食 五感饗受

    March 15, 2012

    今天,吃點悅性蔬食吧!這一餐的食材,全來自無汙染的土地及小農的細心照料,沒有農藥,沒有傷害。小農把心愛的菜交給餐廳,廚師仔細洗呀洗,用溫柔的手藝輕輕料理;不重油,不重鹹,只想重現蔬菜的原汁原味。我們找到二家願意這麼做的餐廳,吃蔬食,染悅性。嫩芽拌麻醬 夢幻麵搭檔回留茶藝素食店二○○九年五月二日,星期...

    清淡的手擀麵

    May 19, 2011

    敢於只賣清清淡淡的手麵,就知道店家有多驕傲自家的產品了。這是一間開了三十多年的小麵店,坐落於宜蘭蘇澳冷泉附近,如今傳到第二代,我沒有吃過第一代老闆的麵條,但是這第二代的麵,已經夠我吃完還要外帶,非常值得回味。這種手麵據說是老闆林文讚三十多年前到汕頭學來的技術,但不論湯頭、醬料或店裡唯一的配料餛飩,都...

    夫妻同心麵成金

    April 07, 2011

    你們要早點來,和麵糰太晚不行。」電話那頭的聲音顯得權威不可違背,於是遵命,我們早上七點就到了桃園中壢。經過田野,彎進一間民宅,「馬家饅頭」的老闆馬書生與他的一缸老麵,已經在等我們。已屆花甲的馬書生,腰桿子卻直挺挺,嗓子宏亮。其名溫文,講起話倒和他性子一樣急,看到我們就一串連珠炮,「我怕你們來早了,這...

    捲捲鄉愁下油鍋

    April 07, 2011

    (ㄙㄢˇ)子是什麼?這很難發音的食物,據傳在中國已有千年歷史,為華北、西北地區的經典小吃,宋代文豪蘇東坡曾詩讚「纖手搓來玉色勻,碧油煎出嫩黃深」。這拿來形容「徐州子」劉玉英做的芝麻子,再適合不過。看起來像麻花捲,卻又更細,輕輕一碰就碎滿地,用餅捲著配粥吃,這是早年北市中華商場裡,令人懷念的美食記憶。...