高雄美食Tag

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    開箱法餐南霸天簡天才「LA ONE Pizza」，義式豹紋披薩經典上菜

    April 21, 2022

    後疫情時代，義式披薩店的熱潮又捲土重來。疫情助長外送需求，而披薩符合免煮即食且具穩定品質的條件，成為台灣餐飲市場風潮。連有「法餐南霸天」之稱的簡天才師傅，都開了一間全新披薩店。繼2015年開設LA ONE Kitchen歐陸廚房，簡天才暌違7年，進駐高雄美術館商圈開設LA ONE Pizza。我好奇...

  • 跟著宮廷主廚 升級「好吃」的定義

    May 05, 2016

    那盒如黑色小珍珠般的華麗魚子醬透著誘人光澤，如海潮般的鹹香豐美可以想像；沒想到的是，舀下之後，下層竟藏著軟滑香綿的洋芋泥，透著濃烈的煙燻鱈魚香氣，卻咬不著魚肉質地，洋芋泥在口中化於無形後，魚香仍久久不捨離開，是非常細膩的開胃菜。 這是法國米其林三星「宮廷主廚」艾瑞克‧佛萊匈（Eric Frechon...

  • 加料　百年活力15店

    July 01, 2015

    台灣許多餅店與糖果蜜餞老店，超過百歲之齡，但一直追求新產品、新流程、新管理模式的創新。新產品合不合口味見仁見智，但經歷一個世紀，跨出改變的一步，我們都應該給予他們掌聲，讓他們帶著活力繼續創造禁得起考驗的下一個經典。李亭香 Lee Cake 店齡：120年起家商品：喜餅地址：台北市迪化街1段309號電...

  • 正港的野生烏魚子

    January 05, 2012

    每年冬至前後，洄游性的烏魚再度游至台灣南部沿海，當地人稱烏魚為「信魚」，牠們肚子裡飽滿的「烏金」儘管價錢昂貴，但再貴也要買上一片煎香上桌才像過年。百餘年來，烏魚子的吃法始終簡單，油煎、酒烤或冷油輕炸，唯一圖的，是要引出烏魚子郁厚的油脂香氣。這值百金的香氣唯獨野生烏魚子才有，在目前市場上大多充斥養殖烏...

  • 高雄正夯　排隊呷胖

    December 23, 2010

    高雄近日最夯的話題是麵包。而且在世界第一等的吳寶春開店前一個月，他的兩枚徒弟很好膽的就在不遠處也開了「莎士比亞」烘焙坊。在師傅的店開張之後，這兩個「小兔崽子」不知如何了？下午五點來到莎士比亞，距離他們的明星產品蜂巢麵包出爐還有一小時，雖然此時三分之二陳列架已淨空，裡頭仍塞滿了人，一片兵荒馬亂中聽到「...

  • 最超值法國菜

    October 14, 2010

    上一期我們吃過了台北最超值的法國料理，這一期「alive優生活」來到台中、台南、高雄，經由在地人推薦，試試當地500元有找的精選法國料理一試驚豔，在台中我們吃到北法布列塔尼的海島鮮味，在台南享受到宮廷式的上菜服務……，和北部一樣的講究，價錢的百位數字從5變...

  • 法料理　新玩法

    October 14, 2010

    講到高雄市的「高廬專廚餐廳」，很多在地人都知道，用餐時總是有人在排隊。熱鬧、熱鬧、還是熱鬧。「我們這邊客滿的時候，跟菜市場一樣！」行政主廚林一雄一語道破，因為太吵，這裡幾乎不會有商務客人。「我也不會叫他法國餐廳，我稱它法式餐館。」但他的餐點具一定水準，價位選擇多，客層相對廣。菜單應該也是西餐界中我有...

  • 消暑六味　好涼麵

    August 12, 2010

    超級滑溜穗科餐廳‧手打烏龍麵傳承自日本正宗技術的手打烏龍冷麵非常滑溜順口，看似簡單但味道頗有層次、配料很少但一切均已具足。新鮮蕎麥麵則限時限量供應。煮麵時水夠多，因為煮麵時麵中的鹽分與新鮮的水進行著交換，水量夠，麵身吸進去的水就依然新鮮，這個交換過程才會更完美。該店煮麵還會泡兩次冰水，讓烏龍麵更為滑...

  • 鄉土料理

    April 15, 2010

    延續上一週，介紹利用台灣在地食材做出道地異國味的綠美食，這一週，我們要去台灣各個角落，尋找曾經失落的、夢幻的、獨特的、不為人知的當地鄉土食材與料理。 直接運用手邊現有的食材，是綠美食很重要的精神，除了新鮮之外，原生於在地的食材最適合該地氣候環境，病蟲害相對少，不必太多人為照顧，吃起來最健康。但台灣就...

  • 麵包國手火熱出爐

    March 04, 2010

    有「麵包界奧林匹克」之稱的法國「樂斯福麵包大賽」（Coupe Louise Lesaffre）即將於下週舉辦第一屆個人賽，兩年前以酒釀桂圓麵包帶領台灣隊獲得團體賽亞軍的吳寶春，這次要端給歐洲人的台灣驚豔，就是印著原住民蕨類圖騰、用屏東三地門小米酒、彰化荔枝乾、南投有機玫瑰做成的米釀荔香麵包。 既然有...

  • 大學好餐廳

    October 08, 2009

    大學餐廳比起一般街市餐廳的先天優勢是：外可借特大的校園風光為其天然造景，內可擁奢侈的校舍空間，輕鬆營造開闊氣氛。加上這些有能耐打造優質餐廳的大學，其他藝文、生態環境也容易在水準以上，讓人在品嘗美食之外還能順遊美景，贈品則是──青春氣息。本刊很榮幸能邀請到高雄中山大學榮休教授、詩人余光中，專程導覽他最...

  • 都是好麵包！

    September 03, 2009

    店名：Ja-Pain　 聯絡方式：★台北市天母東路91巷2號　☆02-2872-9830　★http://blog.xuite.net/japain/2007hp 營業時間：0700～1900　週四公休 特色：採低溫長時間發酵的日式軟麵包。日僑學校的最愛。 人氣商品：橡木桶土司、麵包超人、克林姆麵...

  • 遺珠無憾！——南北漏網秘店全覽

    April 20, 2008

    餐廳名稱：為日東昇（原東昇海產） 店齡（年）：40 菜系與特色：屏東東港的海鮮餐廳 經典菜：雪花魚唇、櫻花蝦炒飯 店家資訊：08-832-3112餐廳名稱：紅毛港海鮮餐廳 店齡（年）：20 菜系與特色：高雄市台式海鮮店 經典菜：黑胡椒螃蟹與新鮮海鮮 店家資訊：07-335-3606餐廳名稱：老正興 ...

  • 名人推薦眷村菜》從一張桌開始的美食體驗

    January 31, 2008

    先說蔥油餅，一口咬下去，外皮酥脆，再嚼幾下卻又發現內裡Q軟彈牙，不一會兒，蔥花的香氣漸漸出來，清新不油膩。 這是因為一張桌用「冷麵」（製作麵糰時，僅加入冷水和麵）做油餅，因此，脆度高一點；一般以燙麵（和麵過程中加熱水）做成的油餅，嘗起來較為鬆軟。 一張桌老闆娘安振池字正腔圓的口音，來自本籍河北的軍醫...

  • 船靠岸後的限時尋寶

    January 11, 2007

    每天下午三點多，距高雄市半小時車程的大漁港──高雄縣梓官鄉蚵仔寮，總有一群人聚在魚市大樓前。他們望穿漁船，期盼今日的鮮貨。 在蚵仔寮拍賣區，如果某位住南部買家看對某條魚的眼、將牠帶了回家，這條魚從上船到下鍋，幾乎不到十二小時，味鮮到一個極致。 高雄市「義郎創作壽司」主廚胡財賓，除了週一店休，日日下午...