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    嘗鮮嘴刁大老闆指定日料新店「すし謙」，32歲鍾謦謙端出企業家最鍾情靈魂美味

    January 05, 2025

    近期在台北樂利路上，日本料理「すし謙」低調開幕。創辦人兼料理長鍾謦謙曾待過高玉、桃山、壽司芳等日料名店，還因手藝出色，被富豪美食教父蔡辰男迎攬到旗下的辰壽司工作。吃遍山珍海味的蔡辰男，罩門竟是亮皮魚，然而他曾經說過，在台灣，只吃阿謙做的亮皮魚壽司。※延伸閱讀：用餐測鹹甜、涮肉掏沙漏計時：他把美食當畢...

  • 洪愛珠專欄〉300公尺中和華新街家宴，嘗豌豆粉、涼拌茶葉、魚湯麵

    December 29, 2024

    中和華新街一帶，又稱緬甸街。1960年代末，緬甸發生大規模排華，此後數十年，華僑陸續遷台，聚落形成。以伊洛瓦底江為界，有緬北（上緬甸）原籍雲南的華僑，以及廣東、福建為主的緬南（下緬甸）華僑，將滇味的粑粑絲、印度咖哩和烤餅、廣式飲茶和臘味，雲集在300公尺的街上。複方香料揉合蝦醬的濃鮮味時隱時現。部分...

  • 「意外的主廚」蘇綏蘭異鄉成名廚，融合法菜技巧改變美國人中菜印象

    December 23, 2024

    美食節目「黑白大廚」當紅，華裔主廚蘇綏蘭早在上個世紀就屢獲大獎肯定，是許多得獎大廚的祖師奶奶，她的中菜料理更翻轉美國人印象。近期出版新書「意外的主廚」，談其奮鬥歷程與煮菜訣竅。蘇綏蘭表示，「一個廚師最重要就是味覺；好吃的食物沒有祕密，新鮮是最高原則」。年逾80的蘇綏蘭，38歲才開始接受正式訓練，兩度...

  • 38歲受訓、兩度獲烹飪界奧斯卡，「意外的主廚」蘇綏蘭異國成名廚

    December 22, 2024

    「最佳主廚」蘇綏蘭的斜槓人生成功展現華人移民美國奮鬥歷程讓中國菜成為90年代美國飲食文化的主流將軍之女、台大歷史系畢業、美國匹茲堡大學圖書館學碩士，這樣一位女性為何走進餐廳，最後在異國變成名廚？一個單純卻曲折、淡遠又衝突的生命成長故事，有境遇轉折，有靈感迸發，更有衝突、辛酸和自我修復。蘇綏蘭於中國出...

  • 巴黎最難訂的一星餐廳「yam'Tcha」，主廚阿德琳格拉塔爾如何端出無法被超越的中法混血料理？

    December 22, 2024

    巴黎最難訂的一星餐廳「yam\'Tcha」主廚阿德琳格拉塔爾（Adeline Grattard）日前登台，許多人好奇，一個法國女主廚如何端出無法被超越的中法混血料理？yam\'Tcha是粵語「飲茶」的音譯，開業於2009年，隔年就摘星。阿德琳不僅登上Netflix紀錄片《Chef\'s Table》...

  • 美FDA更新食品「健康」定義，納入雞蛋鮭魚、剔除早餐穀片白吐司

    December 20, 2024

    美國食品暨藥物管理局（FDA）官員今天表示，他們在睽違30年後再次重新定義食物「健康」的標準，將白麵包、早餐穀片等剔除，納入雞蛋、鮭魚等富含營養的食品。法新社報導，美國的慢性疾病問題愈來愈嚴重，但這類疾病大多可預防且與飲食相關，為此專家警告當局需立即採取行動。FDA同時也宣布，正著手設計新標章，有助...

  • 前文華東方烘焙主廚打造KANG Artisan Bakery，必吃超美味可頌丹麥捲

    December 20, 2024

    由前台北文華東方酒店烘焙主廚康豐柚（Barry Kang）烘焙坊「KANG Artisan Bakery」，已於2024年12月在台北市松山區巷弄正式開幕。他擁有逾15年的台法烘焙經驗，曾於世界頂尖廚藝學校Ferrandi進修，進入獲獎無數、在法國頗負盛名的精品烘焙坊Le Grenier à...

  • 跟著婚宴南霸天李日東吃早餐：鹹粥、肉粽……4家台南小吃補滿一天能量

    December 01, 2024

    李日東跑步會揪伴，他跟跑友們不只一起到世界各地跑馬，每天晨跑完還會相約一起吃小吃。在他的早餐口袋名單裡，那些滋味不只美味，還有台南人的溫暖和熱情。以下是他晨跑時最愛的4家台南小吃。※延伸閱讀：每日晨跑、哩程繞地球一圈半，婚宴南霸天長跑10年擺脫藥罐人生1.安平老店古早味肉粽需要在地人領路，才能探見的...

  • 踩點名廚林明健新開餐酒館Golden／Afterglo：品嘗香檳的日與夜，隱藏版人生料理首公開

    December 01, 2024

    拿破崙曾有句名言：「贏家值得香檳，可是輸家需要香檳。」但在大廚林明健和餐飲名人曾柏憲的心裡，這個時代，每個人都需要香檳。所以他們攜手在台北麗晶精品，在一分為二的空間，一口氣開了「Golden」餐廳和「Afterglo」餐酒館，用日與夜的香檳代表，為酒鬼們開啟可以從早喝到晚的微醺秘境。※延伸閱讀：林明...

  • 台北夜生活衝浪區在這！信義區4家立飲酒吧越夜越嗨

    December 01, 2024

    蘭桂坊是香港派對夜生活的熱點，循中環一條L型上坡小徑，兩旁滿布各式酒吧、俱樂部和餐館，是越夜越美麗的酒鬼天地。台灣也有一處飲酒勢頭完全不輸蘭桂坊的地方，就是從市政府到微風南山一帶的信義新天地。近年台灣酒吧文化風氣轉變，從酒吧、夜店室內空間走出，風潮吹向國外流行的街頭、半露天酒吧。一是不用受限空間大小...

  • 洪愛珠專欄〉刻茄花最適宜——辦桌師傅用的刀

    December 01, 2024

    我慣用中式刀做菜，要木柄而非金屬的，不滑手。一把片刀練熟，切片切絲，一把抄起食材下鍋，那是以一當百。另外有一種窄型片刀尋覓已久，香港陳枝記老刀莊稱之為「片鴨刀」。台灣不多，港澳、泰國則常見。不久前去油麻地上海街的陳枝記本店買回來，但刀刃是不銹鋼材質，一直用不稱手，又擱下。偶爾去延平北路四段的「顏家蚵...

  • 東京必吃早午餐名店MERCER BRUNCH登台，最有靈魂的法式吐司落腳民生社區

    November 28, 2024

    被台灣網友封為「東京最強早午餐」的MERCER BRUNCH是許多名媛貴婦喜愛的早午餐與下午茶，也曾登上日本富士電視台節目而蔚為話題。最有名的法式吐司有著高級甜味和入口即化的口感，讓許多品嚐過的人都念念不忘，這份美味也將在2024年11月底正式進駐台北市民生社區。〈MERCER BRUNCH〉店家資...

  • 「We’re Smart® World」的綠色餐廳指南：2024日本最佳蔬食餐廳

    November 25, 2024

    永續飲食從近年來備受矚目的議題，變成已經融入生活的家常話題，而一般人的基本觀念就是：吃蔬食愛地球。無論在咖啡店、餐車或餐廳，以植物性食材為本的選擇，對經營者來說都是必備的，而且菜色的變化也愈來愈多。2024年末將至，而日本是最熱門的旅行目的地之一，無論你是嚴謹的蔬食者（vegan），還是想要安排一頓...

  • 餐車起家到做精品外燴，宋大為打造台中暴紅無菜單日料「鮨多芽 Otame」

    November 24, 2024

    實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》掀起料理熱潮，跟明星主廚對抗的黑湯匙是一群沒有背景、自學成才或偷學苦練的潛力新秀。台中有一家新竄起的無菜單日料餐廳「鮨多芽」，板前主廚們的實力，是許多企業家心中的隱藏黑湯匙。創辦人宋大為年輕時就立定志向，要成為日料師傅，原打算到日本學藝的他，結束台中餐飲打工生涯後，跑...

  • 日本連鎖居酒屋「筑前屋」進駐信義區：50元起吃道地串燒，慶開幕首杯飲料免費

    November 19, 2024

    在日本有40家分店的居酒屋品牌「筑前屋」在今年11月登台！店內引進福岡地區質樸豪邁的風土料理和百餘道酒肴、調飲，信義旗艦店的重要幹部還特別前往日本修業生活，旨在將深刻體驗到的日式居酒屋精神帶回台灣，希望每位顧客在美食美酒及盛情服務的療癒下，離開時都能得到滿足與撫慰，串燒50元起的定價在信義區更是相當...