美食美酒

  • 綠帶純植物烘焙打造純素「旦糕」,甜點師曹思蓓的幸福配方

    April 22, 2024

    蛋糕有如美好回憶與歡笑淚水的載體,為戀人手作、為婚禮歌頌、為悲傷撫慰……在每個重要節慶、時刻,少了一塊,就彷彿少了一味,它無時無刻在我們生活周遭,等待著從一個人手中,前往遇見另一個人,用美味構築日常。在台北民生社區一處轉角甜點店的透明櫥櫃裡,陳列著晶瑩剔透的法式橘子塔、用自家花園繁星花點綴的哈蜜瓜抹...

  • 開箱南台灣頂級中餐廳「雋」,獨家專訪頤宮前主廚陳泰榮美味主張

    April 21, 2024

    若說起粵菜,蟬聯6年獲得米其林3星的頤宮,稱得上是一方之霸,其中,人稱早哥的陳泰榮,是頤宮的靈魂人物。前年年底,陳泰榮請辭離開後,許多老饕紛紛打聽他的動向為何?經過一年的沉澱,終於解答。原來他接受國城建設邀請,落腳高雄,擔任南台灣頂級中餐廳「雋」的餐飲總監,新餐廳的亮點之一,就是擁有全台唯一的板前粵...

  • 元一天婦羅嘗頂級日料手藝!連續14年東京米其林一星元吉和仁親傳指導

    April 21, 2024

    天婦羅這一料理,想必大家都不陌生,不過要做到高端、做出藝術,在台灣,市場幾乎可說是由台灣唯一一家星級天婦羅——牡丹獨霸。原來,天婦羅不是只有「耍炸」那麼簡單,背後蘊藏的科學與門道,才是深化天婦羅價值的奧義。在日本,光是天婦羅料亭就有200多家,其中又以天婦羅之神早乙女哲哉開設的「美川是山居」坐擁神級...

  • 洪愛珠專欄〉萵筍、豆苗、抱子芥菜⋯⋯三種料理手法體驗春日鮮蔬時節

    April 21, 2024

    春節過後,有幾天颳風微寒,有時又炎熱近30度。在台灣感受季節,不能光由氣溫判斷,我更觀察農產。初春時節,好些冬季蔬果還盛出,如萵筍和豆苗。時令蔬菜亦開始應市,如抱子芥菜。盡情享受春日鮮蔬,即是充分體驗時節。萵筍,市場裡以台語稱之為「A仔菜心」,由莖至葉皆帶有A菜的清冷氣息,冬季到初春盛產。見肥碩者,...

  • 「嘉義三涼」打開味蕾新世界:涼麵、涼菜、涼肉圓,再來一點地域限定白醋

    April 17, 2024

    真心喜歡住、且在此生活工作,那才是家的所在。大部分人生活的城市並非自己的家鄉,而是住在生活容易、工作方便的地方。原本是台北人的「嘉義異鄕人」,幾次工作機會,獲得了與嘉義短暫的試住接觸,沒想到這個素稱「24小時香氣撲鼻的好吃城市」嘉義,竟在不知不覺中緊緊扣住了她的心和胃,更讓她決定移住嘉義!而究竟是什...

  • 大稻埕老字號糕餅店地圖:10間必買伴手禮、私房推薦清單大公開

    April 15, 2024

    「大稻埕」一詞之由來源自於「曬穀」之地,可以說是擁有大片可提供穀物曝曬的場所。1851年以後,才開始陸續有人在此地經營貿易的行為,1858年由於淡水開港,短短百年間在經濟、社會及文化活動上極速發展,成為早期經濟貿易往來的重要心臟,也因此許多具有歷史的糕餅舖也坐落在此區。作家和菓子曾於歐洲、日本與中國...

  • 台中「小缽筷」日法手法打造台式Tapas,百元下酒菜輕鬆喝酒、亂點沒壓力

    April 14, 2024

    想飲酒又不願對料理妥協?那麼介於居酒屋和割烹形式的小料理,或許是挑嘴酒鬼們的熱門之選。坐落在台中科博館附近的「小缽筷」,店內空間不大,僅能容納十多位客人同時入座,卻有可站著享用的立吞,也有能和老闆、鄰座交流互動的吧檯。和座區規畫相同自在巧妙的店名,音近消坡塊,是年輕店主惡趣味。由曾待過Raw、Cub...

  • 林裕森專欄〉杜佛薇恩堡瑪歌紅酒,做自己的波爾多

    April 14, 2024

    混調是波爾多酒業的核心,犧牲個體的獨有特質,成就整體的完美,是波爾多的最高準則。當地風土最小單位並不是葡萄園,而是常擁有多片園地的城堡酒莊,莊園內即使有絕頂優異、能釀出精彩好酒的單一園,還是要跟其他的園一起混調,釀成城堡酒,沒有單獨裝瓶上市做自己的機會。不只是酒,人也是。企業化經營的波爾多酒業,講究...

  • 做出「數寄屋橋次郎」的玉子燒竟要10年?從未在其他壽司店吃過的驚人美味

    April 11, 2024

    小野二郎師傅83歲那年,被金氏世界紀錄認定為全球最高齡的米其林三星主廚,至今已過了10個年頭。也就是說,他每年都在更新最高齡米其林三星主廚的世界紀錄。連續12年獲得米其林三星的殊榮位於東京銀座的壽司名店——「數寄屋橋次郎」。這個店名對日本人而言可說是耳熟能詳。它在2007年首次於日本出版的《2008...

  • 不只能搭紅酒!威士忌牛排領路者Smith & Wollensky推利威12年熟成帶骨紐約客、米其林一星A CUT展華麗焰燒手法

    April 07, 2024

    多數人的印象,牛排就是要搭紅酒,其實配威士忌也超搭。過去以威士忌為牛排搭餐的餐廳屈指可數,受惠更細分的高端牛排趨勢,為了帶出乾煎以外的創意手法,近幾年有餐廳以威士忌堆疊牛排風味,搭餐或拿來入菜,皆有巧妙。來自美國的史密斯華倫斯基牛排館(Smith & Wollensky)可說是台灣威士忌牛排...

  • 嘉義美食吃什麼?必吃火雞肉飯、每日現烤最夯伴手禮

    April 03, 2024

    嘉義美食除了著名的火雞肉飯,還有些什麼必吃美味?alive推薦桃城三禾的火雞肉飯,米飯粒粒分明卻又沾點雞油,甜點則不可錯過在地豆漿豆花,還有近年最夯的方塊土司。桃城三禾火雞肉飯:雞油醬汁配飯好銷魂嘉義市擁有超過300家的火雞肉飯,24小時都能找到火雞肉飯,每一家都各有特色。桃城三禾的火雞肉飯,米飯粒...

  • 桃園市區玩什麼?全台面積最大圖書館、吃道地阿根廷烤肉

    April 03, 2024

    桃園除了有許多在地小吃,近年也有越來越多燈光美氣氛佳的打卡餐廳,料理也好吃。更有不少道地的異國料理餐廳。去桃園市區時究竟有些什麼好吃好玩的呢?古弟私廚:道地阿根廷烤肉料理橘紅外牆爬上鮮豔彩繪,一來到古弟私廚,立刻感受中南美洲的熱情奔放。古弟私廚主打台灣少見的阿根廷料理,主廚從小在阿根廷長大,直到11...

  • 日本人為什麼長壽?十大健康飲食守則:清淡少鹽、多樣化飲食、愛喝綠茶愛吃魚

    April 01, 2024

    為什麼豬油、牛油、肉類、蛋黃、起司是健康食物?為什麼珍珠奶茶、鹽酥雞、臭豆腐、香腸、豚骨拉麵是地雷食物?您吃喝對了嗎?其實,我們都吃喝錯了!飲食決定壽命的長短,錯誤的飲食習慣造成全球上千萬人提早死亡,兩億多人因而失能!全球有19億人吃太鹹,體重過重。世界著名權威醫學期刊《柳葉刀》(The Lance...

  • 綿密口感、微苦焦糖醬,復古甜點昭和日式布丁怎麼做?加入奶油乳酪烘焙穩定度更高

    March 30, 2024

    ──職人級不敗食譜,新手也能立即上手──烘焙名師浩葦老師豐富跨國教學經驗,帶你體驗乳酪的多樣風貌、融合東西方食材,一次掌握美味及成功關鍵,輕鬆做出魅力無比的經典與獨創點心。──食材巧妙香遇,迸出驚喜好滋味──從烘烤、免烤製程的重乳酪到輕乳酪,遇上芋頭、地瓜、鐵觀音、米香、百香果、抹茶……,組合成蛋糕...

  • 叉燒花瓣擺盤始祖鷹流拉麵,他要讓台灣人吃到正宗日本味!鷹峰涼一:拉麵是我人生的全部

    March 29, 2024

    「好不好吃是客人決定的,先不想賺不賺錢,我要做的就是真正日本的拉麵!」在廚房一邊切豬肉邊談創意理念的鷹流拉麵創辦人鷹峰涼一,身旁的大鍋正在滷製叉燒,時不時還要看顧火候且大力攪拌正在熬煮的豚骨濃湯。這是拉麵業界人稱「鷹老」的日常,一天24小時幾乎有3分之2的時間都花在拉麵上,備料、研發、教育訓練,人手...