美食美酒

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    黑松擁抱變革邁向下一個百年，三大戰略搶占新世代味蕾

    April 15, 2025

    成立於1925年的黑松企業，從彈珠汽水起家，現今已成為橫跨飲料、酒品、保健食品，年營收逾百億元的百年企業。黑松董事長張斌堂說，百年歷史可以是資產，也可能是包袱，黑松選擇擁抱變革，在新時代中，誰能先「占領」消費者的嘴，誰就是贏家。張斌堂：只要能專心做業績 經營者不一定要姓「張」今年是黑松100週年，儘...

  • 東京米其林3星「茶禪華」來台，每席3萬8000元的餐吃什麼？

    April 13, 2025

    3月初，連續4年獲得東京米其林3星、全球唯一由日籍主廚掌杓的米其林三星中餐廳「茶禪華」（Sazenka）主廚川田智也帶著他的團隊21人，來到台北晶華酒店，進行為期3天的限定客座餐會。茶禪華有多傳奇？這家自2017年開業即橫掃日本美食界，更霸榜日本高端餐廳訂位平台Top 10長達7年，至少需提前3個月...

  • 林裕森專欄〉西班牙普里奧拉白酒化的新篇章

    April 13, 2025

    11年前，在商周的專欄曾用「會跳舞的大象」來形容西班牙最名貴產區普里奧拉（Priorat）的紅酒風格，高大壯碩卻又精緻細膩，彷如翩然起舞的大象。這跟我在2005年首度拜訪當地名莊喝到的怪獸級濃縮風格已有巨大轉變。沒想到2015年再訪，發現有不少普里奧拉紅酒出現更明顯的減重風格，不再有乾旱炎熱環境固有...

  • 台北中山區板前日料「鮨荻」，30年匠心捏塑屬於人的溫度

    April 11, 2025

    在台北中山區，一道字號簾的門後，是一場細緻、沉靜卻深刻的餐飲體驗。日料餐廳「鮨荻」沒有顯眼的招牌，訂位成功後僅透過簡訊接收專屬QR Code，於用餐當天才能經由掃碼進入。這份儀式感，呼應著鮨荻料理長李聿荻對於節奏與專注的高度重視，一切從進門那刻便已展開。板前僅設12席，強調互動，也讓料理長與每位食客...

  • 台中經典小吃「大麵羹」是什麼？不勾芡、獨特「鹼」味耐久煮

    April 11, 2025

    說起台中的在地特產小吃，除了太陽餅、麻芛與動不動就被「加爆」的東泉辣椒醬，「大麵羹（或稱大麵焿、大麵「米庚」）」更是台中的經典小吃。走出台南你還能吃到牛肉湯，走出彰化你也還吃得到肉圓，但「大麵羹」這一味，卻幾乎只能在台中吃到。大麵「羹」不牽羹，原名應是大麵「鹼」？等待高湯煮沸，一把「大麵條」下鍋，小...

  • 川普關稅戰掀經貿衝擊，台灣食品出口與供應鏈將有什麼影響？

    April 11, 2025

    美國總統川普於2025年4月2日（台灣時間4月3日）宣布，對台灣輸美產品課徵32%關稅，涵蓋所有產品類別，包括食品、農產品、電子產品、機械設備等。目前僅半導體、藥品、貴金屬、能源產品獲得關稅豁免。民生相關產業如家用電器、電子產品（如電視、筆電、智慧型手機）將因價格上升而降低美國市場競爭力，影響出口訂...

  • 「味の素」起源在海帶？從大和民族的「昆布」到福建青海帶

    April 10, 2025

    豐饒的大海孕育了千百種人間況味，蜿蜒的海岸線上，靠海吃海的智慧代代相傳。自幼長於海邊、有60餘年吃海經驗的老饕朱家麟，以28種獨具風味的海產為代表，勾勒出一段活色生香的鮮味旅途。籍貫台北、廈門成長，長期經營著《廈門晚報》「餐桌外的故事」專欄，朱家麟對南海海域常見海產科普了一番，並結合人文色彩的飲食文...

  • 史上第一支宇宙釀造清酒「獺祭MOON」，全球限量僅此一瓶

    April 06, 2025

    提到日本清酒的國際化，來自日本山口縣旭酒造的「獺祭」，無疑是最具代表性的品牌之一。近年來，旭酒造不僅在美國設立酒藏，推出專為海外市場設計的「DASSAI BLUE」，如今更進一步，將清酒釀造帶向前所未有的高度——宇宙。2月，在伊勢丹新宿店「獺祭The Stage」活動中，旭酒造宣布全球首個「宇宙釀造...

  • 學西班牙人開喝「下午酒」，在「深杯子」La Copa Oscura開啟地中海風味探索

    April 06, 2025

    不同傳統餐酒館總是在夜晚熱鬧開場，「深杯子La Copa Oscura」繼10年前在台北石牌提出了「下午酒」的概念，讓飲酒這件事成為午後的日常。今年則將版圖拓展到東區，融入All Day Bistro的概念，用宛若咖啡廳的空間，紅白酒取代咖啡，成為主角。深杯子提供的午後套餐由兩杯酒與兩道塔帕斯（Ta...

  • aMaze心宴推春季套餐《古意》，米其林星廚楊光宗新意重塑經典

    April 01, 2025

    在台北大直明水路上，低調隱秘的預約制私房菜餐廳「aMaze心宴」迎來了2025年春季的全新篇章。行政總廚楊光宗以近30年的深厚資歷，推出了開幕以來首款春季套餐《古意》。這不僅是一場味蕾的盛宴，更是一次向傳統致敬、同時以新意重塑經典的料理旅程。套餐以「有傳統，但無正統」為哲學核心，融合蘇浙、潮州、廣東...

  • 肉骨茶、叻沙、白咖啡……盤點馬來西亞五大經典必吃美食

    March 27, 2025

    馬來西亞雖然距離台灣2800多公里，但因有著約700萬華人，因此囊括廣東、福建、海南、潮汕與客家飲食，再與當地馬來、印度等文化相互影響下，發展出了許多讓台灣人感到親切，卻又充滿異國風味的美食。台灣飲食作家陳靜宜近期推出的新書《我說福建麵，你說蝦麵：馬來西亞飲食文化特寫》，就以台灣人的視角，深刻剖析馬...

  • 高雄美食新地標「新濱町海洋廚房」：15大餐飲品牌進駐，交通停車資訊一次看

    March 24, 2025

    高雄最新美食景點「新濱町海洋廚房」於2025年3月22日正式開幕，選址於原鼓山魚市場舊址，結合地方歷史與現代餐飲體驗，成為鼓山濱海生活圈的新亮點。此次改造由國揚集團旗下漢來國際物業管理公司主導，並委託佑神公司進行規劃與招商，共同打造高雄全新的旅遊、美食與休憩地標。集結來自日本與全台各地的人氣餐飲品牌...

  • 油醋番茄醬怎麼做？油漬蕃茄乾、新鮮羅勒葉、巴沙米克醋打造清爽細膩風味

    March 24, 2025

    四季分明：按照季節挑選新鮮食材，享受當季水果的最佳風味。詳細步驟：詳細食譜和製作技巧，適合各種程度的廚房小白和達人。創意搭配：不只是一罐果醬，更是無數的創意食用方法，從早餐到下午茶，總有你喜歡的！果醬跟抹醬，是製作甜點以及西餐料理中，不可或缺的重要一環。但是在台灣鮮少有人會在家自製果醬，屬實是非常可...

  • 海底熟成酒是什麼？伊豆外海變身酒窖，打造「鷹之目」夢幻酒款

    March 23, 2025

    海底熟成酒近年來在全球酒類市場上逐漸崛起，從葡萄酒、威士忌到清酒，許多酒莊與酒造開始嘗試將酒款沉入深海進行熟成。這種獨特陳釀方式不僅帶來風味上的變化，也賦予酒款更多故事性與蒐藏價值。海底環境提供了穩定且特殊的熟成條件，就像是大自然的釀酒房，讓酒體在低溫、高壓、無氧的狀態下緩慢發展，並受到海洋微妙的影...

  • 洪愛珠專欄〉春日豆芽雜寫：怡保名菜芽菜雞、天廚菜館醋烹銀芽

    March 23, 2025

    春日萌動，萬物生長，空氣裡有重新開始的氣息。而最隱喻新生，微小而勃勃生氣的蔬菜，我總想起豆芽。市面常見芽菜，是芽莖粗壯的黃豆芽，和細莖脆嫩的綠豆芽，都好吃，黃豆芽可吊素湯，涼拌亦好。囿於字數，今次只談綠豆芽。經驗裡最難忘的豆芽，在馬來西亞怡保。怡保名菜芽菜雞，以雞湯汆過的豆芽鋪上滑雞，澆蔥油、醬油，...