港點大師陳崑裕首度南下客座，醉月樓「星級粵點・八味匠心」限時登場

在台北遠東香格里拉飯店，「香宮」中餐廳是粵菜與港點愛好者的殿堂。這間屢獲《米其林指南》推薦與多項國際餐飲大獎肯定的餐廳，以正宗手工粵點聞名，對火候、比例與餡料細節的精準掌握，早已成為業界標竿。坐鎮港點區的靈魂人物，是擁有逾四十年經驗的陳崑裕主廚——人稱「阿裕師傅」。

今年夏天，台南饕客迎來一場難得盛宴。即日起至8月31日，陳崑裕師傅首度南下，將他在香宮累積的匠心手藝帶入台南遠東香格里拉「醉月樓」，推出「星級粵點・八味匠心」限定菜單。八道全新設計、每日限量的點心，將經典工藝與創新思維完美融合。

四十年功夫，細膩至毫釐的港點美學

陳崑裕16歲即入行，從香港傳統酒樓學徒做起，歷經無數蒸籠的蒸汽與晨起備料的長日子。他深知港點的靈魂不只在配方，而在「慢火、細手、重心思」，用時間換取餡料的融合，用細節成就口感的平衡。多年來，他不僅在點心台上精進技藝，也在中式糕點領域屢創佳績，燕窩奶皇月餅與粽子曾多次奪冠。

「好的港點，要讓人一口吃下去，能同時感受到味道的漸進、層次的轉換與餘韻的延伸。」他說。

八味匠心，盤中皆是功夫戲

本次客座菜單由陳崑裕親自設計與監製，每道菜從外型到口感皆精雕細琢，展現真材實料與深厚功力的完美結合。陳崑裕坦言，南部客人對海鮮鮮度與料理層次要求高，因此在此次菜單中特別加重海味比例，並在造型與盤飾上下功夫，讓點心不只是美味，更像是「盤中的藝術品」。

• 三喜合鳴

竹炭澄粉皮色澤深邃，內包鮮蝦與蟹肉，咬下去能感受到蝦肉的彈性與蟹肉的細膩纖維，表面點綴鮭魚卵與黑魚子醬，帶來輕盈的海鹽香與爆漿口感，從視覺到味覺皆精緻。

竹炭澄粉皮包鮮蝦與蟹肉，佐鮭魚卵與黑魚子醬，口感鮮甜細膩。（圖片來源：台南遠東香格里拉飯店）

• 金煎糯香

以長糯米混入瑤柱絲與醃製雞腿肉，包裹鹹蛋黃後用荷葉包封，再以平底煎至外皮微焦。米香與荷葉香氣交織，入口時，瑤柱的鮮甜與雞肉的鹹香層層釋放，是對經典糯米雞的酥香升級版。

長糯米、瑤柱、醃雞腿肉與鹹蛋黃荷葉煎封，外酥內糯、香氣層層疊加。（圖片來源：台南遠東香格里拉飯店）

• 酥羽天鵝

以手工千層酥皮捏塑天鵝造型，外觀優雅，內餡是蜜汁火腿與白蘿蔔絲的組合，鹹甜交錯，咀嚼間酥皮層層脆化，與蘿蔔絲的清爽形成反差。

千層酥皮捏製成天鵝造型，包蜜汁火腿與白蘿蔔絲，入口鬆化。（圖片來源：台南遠東香格里拉飯店）

• 鳳尾金餃

燒賣頂部飾以整尾鮮蝦，尾巴高翹如鳳羽，蝦肉與豬肉餡比例精準，鮮味濃郁，咬下時能同時感受到蝦的彈性與肉餡的多汁。

以整尾蝦妝點燒賣，鮮味濃郁，層次分明。（圖片來源：台南遠東香格里拉飯店）

• 雲翻紅浪

鮮餛飩皮薄餡厚，包裹鮮肉與蝦仁，搭配自製紅油，麻香在舌尖先行鋪開，辣度隨之漸強，但不掩食材本味，反而帶出鮮甜。

皮薄餡厚的餛飩，拌上自製紅油，辣香奔放。（圖片來源：台南遠東香格里拉飯店）

• 鳳絲酥捲

雞絲、香菇與筍絲交織成餡，外裹金黃酥皮，炸至喀滋作響，口感層次豐富，香菇的鮮與筍絲的脆在齒間交替。

以雞絲、香菇與筍絲為餡，外層金黃酥皮炸至酥脆，香氣四溢。（圖片來源：台南遠東香格里拉飯店）

• 金沙薯糍

Q彈糯米皮中藏著流心奶黃，外層微甜薯泥與內餡鹹香相互碰撞，熱食時奶黃如岩漿般溢出，是甜鹹平衡的經典手筆。

Q彈糯米皮包裹流心奶黃，甜鹹交錯，口感迷人。（圖片來源：台南遠東香格里拉飯店）

• 香芒綺露

將新鮮芒果泥與椰奶、奶酪融合，入口冰涼順滑，香氣純淨，是盛夏最療癒的收尾。

新鮮芒果泥搭配椰奶與滑順奶酪，清涼爽口。（圖片來源：台南遠東香格里拉飯店）

這一次，陳崑裕師傅將四十年的功夫、八道匠心之作，搬進了台南的蒸籠與餐桌。從竹炭澄粉皮的細膩半透明，到紅油在瓷盤上泛起的香辣波紋，每一道都是時間、技藝與味覺的結晶。對懂吃的饕客來說，這宛若一場在盛夏午後上演的港點劇場，限定、精緻、無法複製，須用味蕾親自見證這段「粵」不可擋的南下傳奇。

醉月樓坐擁府城唯一360度高空全景，白日遠眺安平港與台南市景，入夜則盡收燈火絢麗。（圖片來源：台南遠東香格里拉飯店）

醉月樓

• 電話：06-702-8856
  
• 地址：台南市東區大學路西段89號38樓（台南遠東香格里拉飯店）
  
• 官網：sltn.fareasternhotel.com.tw
  
• 活動資訊：「星級粵點・八味匠心」即日起至8月31日於「醉月樓」推出，單點價格148至498元（需加一成服務費），每日限量供應，售完為止。