美食美酒

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    台北吃得到香港富豪食堂的宴席菜？朧粵春宴復刻七〇年代粵菜巔峰之作

    May 06, 2026

    那是七〇年代的香港，彼時的富豪食堂是整個粵菜宇宙的圓心。大班闊少流水席、名廚在廚房裡較勁，一道「蟹粉戈渣」從生料到上桌，沒有兩天不算功夫菜。那個年代的粵菜技法不外傳、不快捷、更不將就。半世紀後，台北春大直，朧粵行政主廚胡福春將那段滋味重新煮回來了。師出同門，功夫紮根胡福春的廚藝師承，正是那個年代的核...

  • 一口獅子頭，五代人的味道：薺元小館不改菜單、不開分店，只把一間店做到最好

    May 06, 2026

    台灣的江浙菜館，有一種特殊的時間感。戰後，大批來自江蘇、浙江、上海的外省移民落腳台灣，帶來了各自家鄉的廚藝記憶：獅子頭要用黑毛豬手打，黃魚要文火煨到骨肉分離，醉雞要泡夠時間才肯吐出酒香。這些料理不是菜單上的選項，是離鄉人在陌生土地上，為自己搭建的一座故鄉。台北的民生社區、天母、信義路一帶，曾聚集了數...

  • 食藝復興｜法國銀塔餐廳百年經典，盧昂血鴨如何在台南重現傳奇風味？

    May 05, 2026

    在法國料理的宏大敘事裡，有一道菜因太過奢侈而幾近失傳，又因太過傳奇而從未真正消失。盧昂血鴨（Canard au Sang），一道以鴨血為靈魂、以榨鴨器為媒介的百年經典，如今落腳台南晶英的無隅餐廳，由主廚黃國維親手再現。源自法國四百年老店的傳奇要理解血鴨，必須先認識孕育它的那扇門。1582年，銀塔餐廳...

  • 一個人的燒肉武林！和庵燒肉株式會社進駐信義A4，用一人一爐生意學切入5千億單身經濟

    May 03, 2026

    下班後不必揪伴，一個人坐定，炭爐點燃，A5和牛鋪上圓頂鑄鐵鍋。這是豊漁餐飲集團替都會獨食者設計的場景，也是「和庵燒肉株式會社」四月底在新光三越信義新天地A4正式開幕後，每天在地下二樓反覆上演的畫面。12個板前座位、一人一座炭爐、每日精選3至5種和牛部位。規模不大，但品牌的企圖心很清楚，讓一頓頂級和牛...

  • 母親節吃什麼？這份米其林推薦的鰻魚飯答案，比你想得更有誠意

    May 02, 2026

    當鰻魚被平放在炭火上，師傅用鐵栓輕輕戳刺魚皮的瞬間，細小的孔洞讓油脂得以從皮面滲出、被炭火逼成金黃。這個動作，在「うなぎ四代目菊かわ」的每一個烤台上每天重複著，看似微小，卻是這家來自日本中部的鰻魚名店，讓每一條鰻魚以相同水準抵達餐桌的關鍵工序之一。2023年登陸台灣，「うなぎ四代目菊かわ」在三年內從...

  • Pad Thai變身義大利餃？COAST 攜手泰國六大名廚，用「風味藝廊」顛覆對泰國菜的想像

    April 27, 2026

    一間餐廳，要如何辦一場展覽？COAST給出的答案是：邀請六位名廚各自端出一道菜，然後讓餐桌成為展台，讓盤子成為畫布，讓味覺成為觀展的入口。「泰味新境 The Amazing Flavors of Thailand」第二季企劃，自2026年4月起在位於台北麗晶精品地下二樓的COAST正式揭幕，為期至6...

  • Impromptu主廚Paul Lee：40歲後，我想講家裡的故事。八年改裝再進化，將眷村記憶煉成米其林星級滋味

    April 27, 2026

    有些餐廳在時間裡越走越快，有些則選擇慢下來，往更深處去。Impromptu by Paul Lee屬於後者。創立八年、連年摘星，這家藏身台北晶華酒店地下一樓的米其林一星餐廳，在2026年3月以一次全面改裝重新開幕，不只是空間的蛻變，更是主廚李皞（Paul Lee）對自身料理語言的一次根本性叩問：從「...

  • 京都米其林二星安久主廚上田陽三：最好的語言都在料理裡。海外首店即將進駐苗栗寶元紀之丘

    April 26, 2026

    上田陽三站在板前後，四個爐火各司其職，煎、煮、炸、清蒸同步進行，他的眼神卻始終在賓客臉上流連。安久在京都祇園只設六席，主廚習慣「一人一味」，在料理過程中觀察每一位客人的狀態，即時微調口味與節奏，讓食材與人之間形成一場無聲對話。然而，3月下旬這三天，他把整個團隊從京都打包帶到台北，在青木淳設計的紅磚建...

  • 川雅主廚王國政三度走進四川，只為弄懂那鍋焦香的油，原來川菜，玩的是油

    April 26, 2026

    王國政把手中的糊辣紅油舉起來，用四川人說「糊」這個字，指的是焦香，不是燒焦。他說，在中國廚界有句話：粵菜玩湯，淮揚菜玩刀，川菜玩油。這句話他說得理所當然，像是一個人說起自己家鄉的地名。川雅這一季的新菜，就是在這個座標軸裡展開的。官府川菜的湯體系作骨幹，清湯、奶湯、紅湯、素高湯，是王師傅師承松雲派第三...

  • 晶華軒鄔海明花三年只為找一隻太后鴨，這家剛入選亞洲50最佳餐廳的主廚在想什麼？

    April 23, 2026

    春天之於粵菜，是一套關於身體與風味的主動調整。經歷冬季的厚補之後，飲食邏輯會自然轉向「清、潤、鮮」，既要回復味覺的敏感度，也要讓身體從濃重油脂中抽離。這正是禽類，尤其是鴨，最適合登場的時刻。 在傳統觀念裡，「春江水暖鴨先知」不只是詩意描述，更隱含著食材狀態的判斷：氣溫回升、水氣漸豐，禽類脂肪結構與肉...

  • 壽司界女性不到2%，西村德子卻站上板前。高雄日航迎來南台首位日籍女料理長

    April 19, 2026

    在日本壽司的世界裡，板前從來不只是一張工作台，它是身分的象徵，是師徒傳承的聖地，也是一道長達數百年、幾乎僅對男性敞開的門。壽司之所以被視為一門「男性的藝術」，理由從來都多過實際。有人說女性體溫較高，會破壞魚的鮮度；有人說月經週期影響味覺判斷；更根本的，是一種根深柢固的觀念：這是男人的地方，女人不應涉...

  • 不只是粽子，有肉SUCCULAND × open it. 把端午禮盒做成一件可收藏的設計

    April 18, 2026

    當節慶禮盒不再以「份量」作為唯一價值，送禮者在意的，是物件能否留下來、是否能被日常吸收，甚至成為一種長時間陪伴的存在。2026年端午，由植栽品牌「有肉SUCCULAND」與甜點品牌「open it.」推出的聯名禮盒「Open the Green Summer 夏粽點」，正是這股轉向的具體樣貌。沒有試...

  • 三大銘柄牛＋客製日本糖品，祇園．禪院把關西壽喜燒做到極致細節

    April 18, 2026

    在台北這座城市，吃一頓飯的時間，正被重新改變。不是更快，而是更慢；不是更華麗，而是更講究被安放的感覺。藏身大安區樂利路巷內的「祇園．禪院壽喜燒專門店」，沒有急著把自己推向熱鬧，選擇把門關得低調，將節奏留給室內那一鍋逐漸升溫的鐵鍋與時間。這裡的用餐從進門那一刻就被切換。全包廂設計讓空間與外界隔開，服務...

  • 誰說咖啡只能在白天喝？台北艾麗攜手YiYi液藝，把酒吧變成一座風味實驗場

    April 18, 2026

    在精品咖啡走過產地、烘焙與沖煮技術的精細分工之後，下一階段的競爭，已經轉向如何被感受。從風味結構、情境敘事到跨界調飲，咖啡逐漸擺脫單一飲品的角色，成為一種可被設計、被閱讀的體驗載體。這樣的轉向，也正是此次台北艾麗酒店攜手YiYi液藝所提出的企劃核心，把咖啡從「喝」推向「體驗」。轉換型態從夜晚到全天風...

  • 「記得回家喝湯」變成城市日常，林明健把香港煲湯做成一門生意

    April 17, 2026

    在香港的飲食文化中，煲湯是一門關於時間的學問。火候不急，節奏緩慢，從備料到上桌往往跨越數小時，甚至一整個下午。食材在砂鍋裡反覆滾煮，骨肉與藥材的氣味逐層釋放，最後留下的是一碗溫潤、內斂的湯。「記得返屋企飲湯」，這句再平凡不過的叮嚀，背後其實是一整套關於滋養、節氣與生活節奏的文化系統。這種看似日常的料...