挑戰最難市場！定置漁場三代目進軍中山區，台灣拉麵戰局再升溫

台北市中山區向來是拉麵品牌的兵家必爭之地，匯聚了無數日本知名品牌，如今又迎來一位強勁新秀——來自花蓮的定置漁場三代目。這家以東台灣現流魚獲與傳統定置漁法聞名的拉麵品牌，自2019年創立以來，就以太平洋魚骨熬製的「膠原魚白湯拉麵」，承載了東岸三代漁民的風土與使命，如今首度進軍台北，挑戰競爭激烈的拉麵市場，將太平洋東岸的鮮美滋味帶入城市。

每日直送魚骨熬製六小時以上，濃而不膩的膠原魚白湯，搭配剝皮辣椒與破布子，將花蓮的海味策展到城市。（圖片來源：定置漁場三代目）

從花蓮出發的三年旅程

定置漁場三代目以家族經營的「東昌定置漁場」為根基，將日治時期傳入台灣的定置漁法轉化為餐桌上的料理語言。這種依靠海流引魚入網的捕撈方式，兼具永續與生態友善。第三代經營者選擇走出漁村，將現流魚化作人人都能親近的一碗湯，並以「從海到碗」為理念，陸續在花蓮、羅東、基隆落點，三年後終於進入首都市場。

「其實本來應該更早，但中山要找到合適的空間非常困難。」經營團隊回憶，從場地選址到裝潢落實，花費大量心力。他們選擇挑戰寸土寸金的中山區，不只是為了商機，更是希望把花蓮的「定置魚」精神帶到更多國際旅客面前。
新開幕的定置漁場三代目台北中山店佔地約30坪，設有兩層樓空間，提供約30個座位。店內延續品牌一貫的「產地直送、在地風土」理念，從花蓮七星潭北方4公里的東昌定置漁場，將新鮮漁獲直送餐桌，重現膠原魚白湯的純粹鮮美。

定置漁場三代目進軍台北，以30席座位搭配板前，營造親近卻專注的拉麵空間。（圖片來源：定置漁場三代目）

鮮而不腥的膠原魚白湯，征服城市味蕾

定置漁場三代目的靈魂在於其膠原魚白湯，這款湯頭以每日新鮮直送的魚骨，經大火熬煮6小時以上，熬出乳白色濃郁膠質，富含高營養價值卻不顯油膩，堪稱台灣少見的「魚白湯拉麵」代表。湯頭濃郁卻無腥味，入口鮮醇，令人回味無窮，許多初訪者都對這一碗驚艷不已，網友更讚譽其為「海味版豚骨高湯」，濃而不膩。

除了經典魚白湯，定置漁場三代目以魚湯為基底，研發多款創意拉麵。例如榮獲2022年《500盤》餐廳推薦的柚子胡椒麵，融合魚湯與柚子胡椒的清香，帶來清爽卻層次豐富的口感，深受饕客喜愛。另一款經典三代目叉燒沾麵，以魚系高湯調製濃郁沾醬，搭配厚切叉燒與粗拉麵，口感紮實，深受沾麵愛好者推崇。拉麵之外，還有東海岸特色炸物，包括酥炸鬼頭刀、炸蝦、炸透抽與香蔥串炸白銀魚，佐以紫蘇梅醬，為每桌增添風味亮點。

招牌柚子胡椒麵是魚白湯基底融合柚子胡椒，清爽解膩，榮獲《500盤》推薦。（圖片來源：定置漁場三代目）

酥炸鬼頭刀魚塊外酥內嫩，搭配魚白湯拉麵，成為最受饕客喜愛的組合。（圖片來源：定置漁場三代目）

辣油遇上胡麻的台北限定

進軍台北的重頭戲，是與杜甲A-Ma聯名推出的小川椒濃胡麻醬沾麵。這款台北限定新品以定置漁場自製濃郁胡麻醬為基底，搭配榮獲iTQi獎章的杜甲小川辣椒油，打造出「鮮、香、麻、辣」兼具的獨特風味。選用Q彈中粗波浪麵條，牢牢吸附香辣醬汁，搭配炙燒鬼頭刀魚片、糖心蛋與時蔬，口感層次豐富。一入口，先是濃郁胡麻與魚鮮香氣襲來，隨後杜甲招牌辣油的椒麻感在舌尖綻放，辣得過癮卻不掩蓋台灣海味的本質，每碗附贈一盞鮮美魚白湯，讓人從頭到尾回味無窮。

攜手杜甲 A-Ma打造小川椒胡麻沾麵，鮮、香、麻、辣交織，是專屬於中山店的限定風味。（圖片來源：定置漁場三代目）

一碗麵背後的土地情感

定置漁場三代目的「三代目」意涵，不只是家族血脈的延續，也象徵一段百年漁業的故事。地震後觀光衰退，花蓮海邊的漁場一度陷入困境；但第三代選擇逆境出發，把漁場文化搬進城市。台北的這家新店，既是商業拓點，也是文化延伸。

在中山戰區這個競爭激烈的市場，定置漁場三代目用魚白湯這碗少見的台灣拉麵，帶來一種不同於日式豚骨的東岸鮮味，也讓更多人藉由一碗麵，看見花蓮、看見太平洋。

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定置漁場三代目 台北中山店

• 地址：台北市中山區中山北路二段39巷22號
  
• 營業時間：11：00～15：00、17：00～24：00