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雲川水月Clavius以亞洲料理為題材,結合當代烹飪手法,打造當代亞洲蔬食餐酒館。(圖片來源:雲川水月)

《臺灣米其林指南2025》必比登推介揭曉,37家新面孔加入,三大新城市亮相

2025/08/12

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在完整星級餐廳名單公布前一週,《臺灣米其林指南 2025》率先揭曉今年的「必比登推介」——表彰以合理價格提供優質餐飲體驗的餐廳。今年全臺共有 144間餐廳入榜,其中37間新入選,並首度將 新北市、新竹縣、新竹市納入評選範圍,讓臺灣飲食版圖更趨完整。

※延伸閱讀:2024臺灣米其林指南必比登推介出爐!台北台中台南高雄126家美食一次看

新城市,舌尖新發現

米其林指南國際總監 Gwendal Poullennec 表示,今年的擴張不僅是地理上的延伸,更是文化深度的拓展。評審團隊在新竹縣挖掘出底蘊深厚的客家料理,鹹香濃郁的風味與世代相傳的食譜令人驚豔;而新北市和新竹市則呈現出從街頭早餐到精緻麵點的多樣化面貌。

六成新入選餐廳主打在地小吃

今年新入選的餐廳中,近六成是臺灣人日常熟悉的在地美食——牛肉麵、滷肉飯、肉圓、羊肉湯等傳統滋味在必比登的舞台上獲得肯定。

  • 臺北的「雲川水月」以當代蔬食詮釋臺灣原型食材;「蘇來傳」承襲七十年肉圓手藝;「Tableau by Craig Yang」用法式技巧重構辦桌菜。
  • 臺中的「功夫上海手工魚丸」延續十餘年的魚丸、雪菜湯頭,是熟悉的懷舊味道。
  • 臺南的「蓮霧腳羊肉湯」則用四小時當歸湯底,燙煮溫體羊肉,保留鮮嫩口感。
  • 高雄的「白玉樓」與「永筵小館」分別傳承酒家菜與家常滑蛋蝦仁。

在臺北共有37家入選,包含3家新入選必比登推介肯定。(圖片來源:臺灣米其林指南)

在臺北共有37家入選,包含3家新入選必比登推介肯定。(圖片來源:臺灣米其林指南)

臺中共有23家入選,其中有1家是在今年新獲得必比登推介肯定。(圖片來源:臺灣米其林指南)

台南共有30個店家入選必比登推介名單,其中1家是新入選。(圖片來源:臺灣米其林指南)

台南共有30個店家入選必比登推介名單,其中1家是新入選。(圖片來源:臺灣米其林指南)

高雄今年共有24個店家入選必比登推介名單,其中2家是新入選。(圖片來源:臺灣米其林指南)

新北與新竹的亮眼初登場

新北市一口氣有 15 間新入選,多是當地人口袋名單:

  • 永和佳香豆漿」的胡椒蔥餅與手作燒餅、蛋餅皮
  • 光興腿庫」的膠質滷豬腳與便當餐盒
  • 蔡家牛肉麵」的紅燒與清燉雙湯頭
  • 阿爸の芋圓」將芋泥、芋圓、甘蔗片冰層層堆疊

今年首次納入的新北市,共有15家新入選必比登推介肯定。(圖片來源:臺灣米其林指南)

新竹縣的8間名單中,客家料理成為焦點,「春嬌粄條」的黑毛豬爌肉、「鴻金食堂」的客家小炒、「首烏廚EAT」的帝王雞湯,以及素食餐廳「善菓堂」融合臺式、川菜、江浙風格,展現植物飲食的可能性。

新竹縣為今年新增的城市之一,共8家新入選必比登推介肯定。(圖片來源:臺灣米其林指南)

新竹市則有7間入榜,從「禾日香」的太陽飯到「東門米粉攤」的海鮮芋頭米粉湯,呈現庶民美食的細緻演繹。

新竹市在今年首度進入評選範圍,共有 7 家新入選必比登推介肯定。(圖片來源:臺灣米其林指南)

名單之外的意義

今年的必比登推介,不僅見證了臺灣餐飲在地多元的生命力,也再次確認「美食」不等於高價。從街角小館到庭院蔬食,評審員將日常飲食中值得細細品味的餐廳帶到國際視野,讓臺灣的日常味道成為世界餐桌上的話題。

完整星級與推薦名單將於2025年8月19日 公布,屆時除了必比登,還將揭曉摘星與入選餐廳的完整陣容。

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