美國德州Top 10人氣BBQ名店來了！正宗十八小時低溫慢烤煙燻肉登場

若說什麼美食最能代表美國精神，德州燒烤（Texas Barbecue）絕對名列前茅。這門誕生於拓荒時代的料理技藝，不靠繁複醬料，而是以簡單的鹽與胡椒，結合木材煙燻與時間控制，將牛胸、豬肋、香腸等肉類帶出最深層的風味。那股來自低溫慢烤、歷時數十小時的火候與耐性，被視為一種生活哲學，也是美式BBQ文化能風靡全球的根本。

而今，這股正統的煙燻精神，跨越一萬兩千公里來到台灣。七月底，來自美國德州的名店 Dayne’s Craft Barbecue，正式進軍海外，首站插旗台北南港 CITYLINK，開設首間「Dayne’s TEXAS BARBECUE」分店。這間來自德州Aledo小鎮的爐火，從此點燃台灣美式燒烤的新篇章。

Dayne’s 本店坐落於德州鄉村小鎮，每逢營業日總吸引饕客專程開車前往排隊。（圖片來源：新誥有限公司）

一段從後院起家的德州傳奇，跨越萬里來到亞洲

Dayne’s Craft Barbecue創辦人Dayne Weaver於2018年在德州自家後院起爐，經營BBQ餐車，短短幾年內，便以18小時原木煙燻的正宗技藝、獨創菜色與家庭式經營風格闖出名號。2021年首次躍入《Texas Monthly》五十大名單，2025年更一舉奪得第七名，是德州BBQ圈內公認的「黑馬之星」。

「在德州BBQ裡，你只需要鹽、胡椒、好的肉與煙燻，不需要過多裝飾，味道自己會說話。」Dayne在開幕當天親自來台受訪時如此表示。他更補充：「德州燒烤的牛胸肉通常包含瘦肉和肥肉，肥肉是我喜歡的部分，因為那才有最多味道。你在吃的時候，需要有油脂、煙燻和鹽，抓對比例，肉自然會變得香氣撲鼻。」

每一刀都得精準下刀，讓肥瘦肉質比例恰到好處，展現十八小時龍眼木煙燻後的層次與口感。（攝影：林秀娟）

這份對風味結構的堅持，也體現在Dayne’s標誌性的肉品處理上。牛胸肉的外層會自然形成深黑色、酥脆的「烤肉護甲（bark）」，正是煙燻過程中風味精華的凝聚所在；而肉的切面上則浮現「煙燻環（smoke ring）」，這一圈淡粉紅色的痕跡，這是煙霧與蛋白質產生反應後的自然現象，也是評斷正統德州BBQ的經典象徵。

經十八小時低溫煙燻後，肉表面形成深色酥脆外層，稱為「bark」。這層護甲由香料、煙霧與油脂融合而成，是德州燒烤的靈魂所在。（攝影：林秀娟）

除了對燒烤的專業與執著，Dayne也將自己的家庭背景與文化感情融入菜單創作。他曾在日本生活三年，領養來自菲律賓的孩子，使得他對亞洲文化格外親近。因此，Dayne’s台灣菜單中的一道「燻肉炸春捲」正是這份家庭情感的具象化，將美式煙燻豬五花以春捲皮包覆後油炸，金黃酥脆，煙香四溢，不只創新，也格外動人。

靈感源自創辦人對亞洲文化的熱愛，將德州煙燻豬五花包裹於春捲皮中油炸，外酥內嫩、煙香四溢。（圖片來源：新誥有限公司）

為了煙燻工藝，台灣團隊遠赴德州受訓

為了將原汁原味的技藝與靈魂帶入台灣，本地經營團隊，也是Celebrate BBQ 慶祝燒烤Rose與Jroll親赴德州Dayne’s本店，接受為期一個月的密集訓練，凌晨三點起床、連燻18小時。他們帶回來的不只是食譜，更是整套對火候、肉質、煙霧、切法的職人態度。「德州BBQ，就是把家人與朋友聚在一起。」Rose說道，「我們在德州時，他們也把我們當家人看待，毫不藏私地傳授所有技藝與經驗。」

台灣團隊親赴德州Aledo本店，進行為期一個月的實戰訓練，從清晨燻製、刀工切肉到火候掌握，全程皆由創辦人手把手傳授。（圖片來源：新誥有限公司）

值得一提的是，這間位於德州小鎮Aledo的人氣店鋪，雖非都市熱區，卻讓許多食客願意大老遠開車前往，證明其煙燻實力的吸引力。

台灣限定菜色，是真正的在地共鳴

除了春捲，Dayne’s台灣店也為在地市場設計出多道創意菜色。例如煙燻牛胸炒飯，即是針對台灣人可能吃不慣只有肉加麵包的飲食偏好所設計，讓肉香與米飯融合；還有煙燻肉醬漢堡排水管麵等，皆非美國原店菜色，而是Dayne與台灣團隊討論後親自授權研發的版本。

將十八小時低溫煙燻的牛胸肉切片放置炒飯上，米粒吸附龍眼木煙香與牛肉油脂，是專為台灣食客打造的限定菜色。（圖片來源：新誥有限公司）

Dayne’s堅持用傳統偏位式煙燻爐（offset smoker）製作燒烤，為了讓台灣消費者親眼見識這套德州工法，還特別在台灣的餐廳空間中預留展示區，擺放一台小型offset爐具，用來燻烤體積較小的雞肉和燻腸。

由於台北空間與法規限制，團隊便將燻製基地設於南部自家農地，不受都會環境限制。他們每日凌晨開始煙燻牛胸、豬肋與手撕豬等主食，進行18小時煙燻工作後，再以冷藏方式配送至台北，由店內進行復熱上桌，這也是美式BBQ 通行的運作方式。

至於煙燻用材，台灣店選用本地龍眼木。「我們用的是龍眼木，在地但合味，有著柔和、甜美的煙香，和我們的牛胸肉非常搭。」團隊強調，不只是味道與美國一致，連燃材都講究文化適配。

店內特別設置小型偏位式煙燻爐（Offset Smoker），讓顧客近距離看見正宗德州燒烤的靈魂設備。（圖片來源：新誥有限公司）

從美式豪情到台灣熱情，BBQ成為共通語言

這次合作的促成，得益於台灣餐飲品牌顧問公司新誥SHIN-GAO多年國際品牌引進經驗，在與Dayne’s團隊長達半年的來回溝通後，Dayne終於點頭同意授權海外品牌，並親飛台灣。

如Dayne所說：「我們希望分享我們的文化，讓世界上更多人理解BBQ不只是食物，而是傳統、是家庭、是情感的延伸。」如今，這份靈魂已在南港點燃。

木質、鐵件與紅牆構築出粗獷中帶溫度的美式風格，牆上牛頭裝飾是向德州傳統致敬的象徵細節。（圖片來源：新誥有限公司）

Dayne’s TEXAS BARBECUE

• 電話：02-6604-3413
  
• 地址：台北市南港區忠孝東路七段369號C棟8樓（CITYLINK南港店）
  
• 線上訂位：pdf.tw/booking/FB9700.html
  
• 開幕活動：即日起至8月15日非酒精飲品買一送一。