Nespresso攜手星廚林泉於高雄水京棧酒店Ripple餐廳打造升級早餐體驗

在台灣，早餐從來不只是一天的開始，而是一座城市文化的縮影。特別是南部的高雄，傳統豆漿、蛋餅、燒餅、肉燥飯與鹹粥，組成了早晨的澱粉與熱量狂想曲。然而，當全球咖啡領導品牌 Nespresso遇上以法式技藝聞名的主廚林泉，以及改裝西餐廳的H2O水京棧國際酒店，這座城市的早餐，開始發生一場微妙而深刻的轉變。

咖啡 × 早餐，不只是喝一杯這麼簡單

「其實我們最初討論時，連飯店方也對用咖啡設計早餐這件事抱持疑問。」林泉坦言。過去他與Nespresso曾於台北場合作打造過星級早餐體驗，而這次移師高雄，反倒成了一場最接地氣、也最具挑戰性的風味實驗。

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為何選擇早餐作為切入點？Nespresso台灣事業部總監張君妮指出：「現在消費者的生活節奏太快，連吃早餐的時間都被壓縮。我們希望用一頓誠意滿滿的早餐，讓人放慢腳步，細品咖啡與食材的細節，也感受到品牌對生活風格的提案。」

Nespresso商用咖啡系統，以一鍵萃取呈現頂級風味，持續深耕高端旅宿市場，成為飯店與餐飲業者信賴的咖啡合作夥伴。（圖片來源：Nespresso）

不是台北的清爽早餐，而是高雄的澎湃早晨

H2O水京棧國際酒店總經理鮑俊彥特別提到，高雄與台北最大的差異在於分量與飽足感，「台北人可能喜歡清爽、精緻的沙拉或三明治；但高雄不一樣，這裡的早餐講求豐盛、實在，才會讓人有吃飽的滿足感。」

因此，林泉發想出五道以「城市的早晨記憶」為題的菜色，並搭配不同風味的 Nespresso 咖啡，構成一場層次豐富、視覺震撼的自助餐式體驗。從冷菜「北歐風煙燻鮭魚佐咖啡醬汁」，到以香草風味咖啡入餡製作的「波本咖香奶酪」，每一道菜都跳脫了咖啡僅為佐餐飲品的角色，而是成為提味、點睛甚至主導風味走向的要角。

• 北歐深焙燻鮭魚
  使用「義式經典系列——馥緹（Forte）」咖啡醃漬鮭魚，融合中度烘焙的濃厚香氣與紅果調性，增添鮭魚油脂的層次感。

北歐深焙燻鮭魚，以義式經典系列「馥緹（Forte）」咖啡醃漬入味，濃郁香氣襯托鮭魚油脂，展現早晨的優雅開場。（圖片來源：Nespresso）

• 咖啡脆米雞
  靈感來自台灣經典鹹酥雞，選用「義式經典系列——溫和咖啡（Finezzo）」熬製醬汁，搭配酥脆雞腿肉、九層塔與炸米，呈現咖啡花香與酥脆口感的碰撞。

咖啡脆米雞靈感來自台灣鹹酥雞，運用「溫和咖啡（Finezzo）」熬製醬汁，再撒上酥脆炸米，喚醒晨間的街頭記憶。（圖片來源：Nespresso）

• 焦香烤肋排
  以「義式經典系列——芮斯崔朵-特濃（Ristretto Intenso）」熬煮濃郁醬汁，襯托豬肋排的豐腴肉感，帶來胡椒與木質香氣的獨特回甘。

焦香烤肋排搭配「芮斯崔朵-特濃（Ristretto Intenso）」咖啡濃醬，外脆內嫩、尾韻回甘，重塑經典烤肉滋味。（圖片來源：Nespresso）

• 啡比尋常滷香米飯
  經典滷肉飯注入「義式經典系列——濃烈咖啡（Intenso）」的烘焙與可可香氣，與滷汁的醬油與香料相輔相成，風味更顯圓潤。

啡比尋常滷香米飯，以「濃烈咖啡（Intenso）」注入滷汁，濃厚香氣與熟成風味交織出獨特台式comfort food體驗。（圖片來源：Nespresso）

• 波本咖香奶酪
  靈感來自台灣傳統甜品，使用「特調系列——香草風味（Caffè Vanilio）」搭配滑順的奶酪，佐以高雄當季水果，帶來溫潤的香草甜香與在地連結。

「我們不是簡單把咖啡灑在食材上，而是像設計酒單一樣，根據豆種的香氣、酸值與尾韻，決定它該出現在前菜、主食還是甜點。」林泉解釋。例如針對滷肉飯的濃郁鹹香，他選擇搭配中深焙、帶有堅果氣息的咖啡品種，讓油脂的滑口感與咖啡的尾韻相互襯托。

水京棧酒店西餐廳的全新面貌，從早餐開始說服城市

經歷大幅改裝後的Ripple義法西餐廳，以更開放、年輕化的定位重新出發。這場由Nespresso與林泉主廚共創的客座計畫，也成為開幕以來最具話題的亮點之一。

鮑俊彥表示：「這不只是一次品牌合作，更是我們思考『早餐』這件事的方式。過去飯店早餐給人的印象多半是標準化、自助式、澱粉量超標。這次我們想打破框架，讓早餐成為旅客記憶中的亮點。」

「我們一直很在意客人的感受，」鮑俊彥解釋。「我們不僅有提供咖啡外帶，像是很多飯店早餐只供應到10點，但水京棧從很早以前就把早餐時間延長至11點，在高雄是創舉，還被同業罵，近期直接變成早午餐，把時間延長下午1點。」不過他堅持：「來度假的客人不該被早餐時間追著跑，而是可以用自己節奏來開始一天。」

咖啡不只是日常，而是生活的觸媒

這場結合設計、咖啡、美食與飯店體驗的活動，其實也是Nespresso近年積極拓展「商用通路」的一環。活動現場展示的商用咖啡機，正是許多企業、星級飯店與高端零售通路愛用的解決方案。

不只是家用膠囊的精品代表，Nespresso 也逐漸成為場域體驗設計中的重要角色。「我們希望咖啡不是只有一杯熱飲，而是一個能與空間、氛圍、甚至城市文化互動的媒介，讓人願意停下來，感受一下生活的層次與豐富。」

這是一場看似溫柔、實則鋒利的風味創造。Nespresso、林泉主廚與水京棧酒店，以一頓早餐為起點，不只是挑戰高雄人對「澎湃早晨」的認知，也試圖證明：咖啡的價值，不在於它多昂貴、焙度多深，而在於它能否真正成為生活裡的愉悅與記憶。

當你下一次走進飯店，不妨留心那一杯來自商用機台的咖啡、那一塊融合在地味的麵包、或那一口帶著微苦香氣的奶凍，也許會驚覺，城市的美好，正悄悄從早餐開始發生。

林泉特別設計將五道咖啡早餐料理分散在五個主題區域，以澎湃為題，展現港都人對早晨份量與飽足感的追求。（圖片來源：Nespresso）

Ripple義法西餐廳

• 電話：07-553-9005
  
• 地址：高雄市鼓山區明華路366號（H2O HOTEL水京棧國際酒店）
  
• 線上訂位：inline
  
• 活動內容：即日起至9月20日入住H2O HOTEL水京棧國際酒店並選擇含早餐方案的旅客，即可於Ripple西餐廳享用Nespresso風味晨食。