日本仙台人氣牛舌來了！東山牛舌海外首店插旗Dream Plaza，厚切炭火每天限量秒殺

在日本東北宮城縣的仙台市，牛舌料理已是當地飲食文化的代表符號。二戰後，當地料理人將原本少人食用的牛舌，經過熟成、厚切與炭火燒烤，創造出外脆內嫩、風味濃郁的全新吃法。這種料理方式迅速風靡全國，更吸引世界各地旅客專程前往，只為一嘗那帶有微微焦香與彈牙口感的「仙台厚切牛舌」。

為確保台灣與日本本店的品質一致，所有牛舌熟成原料皆從日本進口，且日方多次派遣社長、料理長及資深職人來台指導。（圖片來源：東山牛舌）

在眾多品牌之中，「東山牛舌」以嚴謹的手切工法與三天熟成的獨門技術，成為老饕心中的殿堂級存在。它不僅是仙台牛舌的創始勢力之一，更長年被視為品質與職人精神的保證。如今，這股來自仙台的濃郁炭香與厚切口感，終於在八月落地台北信義區的Dream Plaza，開啟海外首店的篇章。

手切工法與熟成哲學

將日本的美味原汁原味帶到台灣，技術轉移是最大的挑戰。不同於許多店家依賴機器切割，東山牛舌至今堅持全程手切。從挑選適合熟成的牛舌部位，到依肉質紋理下刀，都是對口感細膩度的追求。東山牛舌創辦人中山榮一透露，每一片牛舌需經過三天熟成，透過新鮮香草料醃製，使纖維軟化並鎖住肉汁。這樣的程序，不僅考驗刀工，更仰賴師傅對不同產地（紐西蘭、澳洲、甚至歐洲）牛舌特性的掌握與調整。

日本總公司派駐日籍料理長坐鎮，將仙台原汁原味移植到台灣。（攝影：林秀娟）

「機器切永遠做不出手切的口感，」中山榮一直言。這也是為了讓台灣顧客，即便不飛仙台，也能嘗到原汁原味的厚切牛舌。

海外首店的技術移植

為確保品質，總公司派遣日籍料理長駐點台灣，並要求所有熟成原料、醬料與餐具皆由日本直送。開幕前兩年，台灣團隊輪番赴日受訓，每人至少駐店一個月，從熟成、切割到炭火掌握，全程在本店標準下完成技術轉移。甚至在菜單開發上，也由日本端先行研製，再針對台灣口味微調鹹度與風味。

其中，「極品厚切牛舌定食」是台灣限定料理，選用牛舌根最嫩的部位，厚達三公分，經熟成後僅需牙齒輕咬便能斷開。每日限量20份，經常在中午時段就已售罄。另一道「蔥花特選牛舌」同樣是台灣獨有，由日本端為台灣市場特別研發。

為貼合台灣消費者的喜好，東山牛舌特別為台灣市場獨家推出切片厚度達三公分的厚切牛舌。（圖片來源：東山牛舌）

保留傳統，也懂在地化

雖然核心技術與食材來源嚴格遵循仙台本店的規格，東山牛舌仍在地化了部分口味。將東山牛舌引進來台的貝里斯商尼尼國際餐飲總經理羅利國表示，在口味上也進行了微調，將傳統仙台口味較重的鹹度降低，像是醬料部分用柚子胡椒代替辣味噌，使其更符合台灣人的飲食習慣。配料方面，考慮到台灣人對雞蛋的喜好遠超山藥，特別選用全蛋來搭配牛舌，創造出獨特的口感層次。甚至連牛舌的切割方式，也從日本常見的長條形，調整為更方便食用的塊狀，處處體現對台灣市場的細膩觀察與用心。

山葵厚切牛舌是東山牛舌創辦人中山榮一的美味推薦，這款風味的牛舌在切法上多以塊狀呈現，口感獨具特色。（圖片來源：東山牛舌）

Dream Plaza店鋪設有半開放式炭火烤區，顧客可以近距離欣賞料理長用備長炭慢烤牛舌的過程，聽到滋滋聲響、聞到撲鼻炭香，再送入口中感受外脆內嫩的層次。開幕期間，除了招牌經典牛舌定食、極品厚切牛舌定食外，還能品嘗牛舌刺身、清燉厚切牛舌、胡麻冷涮牛舌、多蜜燉牛舌鍋等多元料理，完整展現品牌的深度與廣度。

品牌堅持將牛舌醃製熟成三天，再透過熟練的手工切片技藝，並以備長炭精準烤製，將純正的日式美味帶到台灣。（圖片來源：東山牛舌）

日本總公司採「一縣市一店」的經營策略，台灣首店也是其海外第一站。品牌強調，未來將在條件合適的情況下拓點，但不會大規模複製，營造稀有感和獨特性。對於牛舌愛好者而言，東山牛舌在台的開幕，無疑是一場值得專程造訪的炭火盛宴。

東山牛舌創辦人中山榮一師承仙台在地牛舌創始店味太助，擁有 30 年歷史的職人厚切炭香。（攝影：林秀娟）

東山 炭燒牛舌 台北信義店

• 電話：02-8780-8498
  
• 地址：台北市信義區松高路11號4 樓（Dream Plaza）
  
• 開幕優惠：即日起至8月10日連續三天推出超人氣 「經典牛舌定食」點一贈一，每日限量30名。開幕月還有雙重優惠：啤酒點一送一、刷統一聯名卡全品項 88 折。