專欄Columnist

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    西菜裡的台灣味

    December 24, 2015

    又到歲末，回顧二○一五年，台灣飲食圈活力十足，而在異國類別，最風起雲湧者莫過於西菜了。海外習藝學成的年輕廚人及功成名就大廚一波波大舉歸國開店或任職，新餐廳、新主廚、新思潮、新技法紛紛嶄頭露角，一時壓倒獨大多年的日本料理。而頗值得玩味是，此波浪潮裡，「台灣味」明顯是其中表現與討論核心。從去年十一月末，...

  • 原真素顏

    December 24, 2015

    對大部分布根地紅酒的愛好者來說，Irancy都是一個陌生的名字。因為太偏北了，即使對性喜寒冷氣候的黑皮諾來說，都還是一個過於寒涼的地方，僅有在像二○○九或二○○三這些炎熱的年份才能讓葡萄得以全然成熟，雖是村莊等級，但釀成的紅酒卻常顯酸瘦，是一個相當冷調的黑皮諾產區。向來偏愛帶有野生酸櫻桃香氣的黑皮諾...

  • 親愛的巴貝多

    December 24, 2015

    參加加勒比海郵輪之旅，在七、八個小島停泊。其中我最有興趣的是巴貝多，原因無他，就是我曾經來過一次。當年才二十五歲，帶著兩皮箱的樣品和報價單，到這個小島找訂單。外貿協會還幫我們安排與當地商會的座談會。進去後，發現他們十幾個人好像正在開會，看到我們這些有點狼狽的台客，也不知該怎麼應付，只好隨便聊一聊。其...

  • 揚帆飛翔的美術館

    December 17, 2015

    巴黎是一座浪漫的城市，也是一座充滿創意的城市，藝術家、文學家，甚至建築家，都在這座城市找到施展創意的舞台。巴黎遭受恐怖攻擊，讓這座浪漫的城市蒙上一層陰影，雖然巴黎人強作鎮靜，繼續紅酒鮮花的日子，但是隱藏在笑容背後的陰影卻依稀可見。巴黎的建築雖然以古典浪漫著稱，但是從十九世紀末期開始，巴黎就一直出現前...

  • 強震之後

    December 17, 2015

    我對建築一竅不通，所以只要看到蓋得不規則、而且歪七扭八的建物，我不好說難看，只好說我看不懂，也就是「莫名其妙」。法蘭克‧蓋瑞（Frank O. Gehry）的作品就是其中一種。他利用大量不鏽鋼板當材料，製作出不少有名的建物。像是西班牙畢爾包的古根漢美術館，我覺得與四周其他建物完全不搭。還有迪士尼音樂...

  • 脫離凡俗的旅店

    December 10, 2015

    最近若前往美洲出差，我總會刻意從日本轉機，在東京或京都停留數夜，整個行程就會變得十分超值。日本旅店有趣之處，在於其新舊間驚人的落差，老旅店有著自傲的擇善固執，能一絲不苟的遵循並保護著數世紀不變的傳統，新旅店可以超乎人類現有的想像，前衛先進到讓人如跨越到下一世紀。到京都，不免會想入住百年旅館或由傳統建...

  • 十年有成

    December 10, 2015

    黑皮諾是我最心愛的葡萄品種，甚至迷戀到無怨無悔的地步，曾探訪全球數百家產製黑皮諾的酒莊，包括產量不大，卻是黑皮諾強國的紐西蘭。近日，在一場由紐西蘭最具影響力的葡萄酒作家，Bob Campbell所主持的紐西蘭黑皮諾品酒會，嘗到一款非常精巧迷人的外塔奇谷（Waitaki Valley）黑皮諾，是Ost...

  • 城牆下不洗頭

    December 10, 2015

    南京的城牆建於明朝，保存完好的城牆有二十五公里，是世界上現存最長的城牆。就衝著這句話，陶爸一定要看看它是個什麼樣子。話說回來，這麼長要從哪裡開始看起？因為一共有十幾、二十個城門。研究了半天，決定由南邊的中華門開始，因為據說城門上還留有當年蔣總統題的字。到了城門，發現登個城牆瞧瞧居然也要買票。二十五塊...

  • 寂靜的綠洲

    December 03, 2015

    芬蘭原本就是個寧靜的國家，湖泊、森林與野生動物似乎就是這個國家的代表事物。首都赫爾辛基還算是個大城市，雖然鬧區沒有摩天大樓林立的都會感，但是在火車站附近的街區，仍舊充滿商業購物中心、名牌旗艦店等熱鬧建築。特別是在納瑞卡托瑞廣場附近，更是經常購物人潮擁擠，各種商業推廣活動不斷，這個地區對於從小在森林湖...

  • 分享

    December 03, 2015

    到了武漢這個小學讀地理時，就熟知的三鎮，它位於長江及漢水交會處。現在武昌、漢口、漢陽已成為武漢市的三個區了。晚上要登台演出，只有上午可以到處走走。與一起演出的樊光耀研究，決定必看的景點就是位於江邊的黃鶴樓。雖然是個為了建長江大鐵橋而易地重蓋的新塔，但是總是有它歷史及文學上的地位，去看看也好。另外，從...

  • 洗滌恐懼的旅店

    November 26, 2015

    我沒有宗教信仰，但也不得不承認，只要走入一座偉大美麗的教堂、修道院或寺廟中，總能瞬間撫平躁鬱哀傷。在那些極端理性、計算精密的建築物包容下，凝聚起美麗超凡的能量，可以溫柔觸及人類最深處的感性，讓人瞬間從世俗抽離，讓傲慢多慮的我也能前往單純謙卑的境地。現代無數旅店都企圖打造獵取人心的殿堂，然而若原本就能...

  • 中菜西吃我不愛

    November 26, 2015

    多年來到處吃，常發現同一家餐廳，若點菜方式不同，感受與評價也往往截然兩異。這樣的情況又以高檔中餐廳發生機率最高。第一回受邀赴宴吃套餐，只覺四平八穩、不過不失沒啥出奇；之後三五好友聚餐自個兒單點，卻覺廚藝出眾十分驚豔……，次數多了，於是越來越瞭然，又是中菜西吃惹的禍！所謂中菜西吃，是將原本大盤共享且同...

  • 鹹鹹的澳洲希哈

    November 26, 2015

    品酒會常聽到有人說：這瓶酒喝起來鹹鹹的。這是錯覺還是真有其味？葡萄酒品嘗的書中，多只探討由味蕾感知的酸、甜與苦三味，以及由口中觸覺感知的澀味，至於食物中常見的鹹味卻少被提及。雖較少見諸酒評與風味描述，但葡萄酒確實有鹹味，至少從科學分析可得知氯化鈉（鹽）出現在大部分葡萄酒中，每公升數毫克到數百毫克，只...

  • 黃飛鴻是左撇子？

    November 26, 2015

    到佛山演出是一個特別的經驗。因為很少有劇團會到這個地方不大、又離廣州很近的城市演出。興師動眾來了，只演一場。有點奇怪。但是到了陶爸這個年紀已練就一身隨遇而安的功夫啦！怎麼樣都好。佛山是廣東大俠黃飛鴻、葉問及李小龍的故鄉。沒事幾乎不會來這裡。剛好來演戲，就順便看看這個人傑地靈的地方吧。問酒店櫃台說，他...

  • 溫馨黑色房間

    November 12, 2015

    自從英國前首相柴契爾夫人那次歷史性的北京「仆街」（跌跤）後，我的許多親友以及幾乎所有大學同學，立刻遠走他鄉移民去了。當時他們最主要的去處，便是加拿大，其中又以工作機會較多的多倫多或溫哥華為主。因此，我對這個國家，有一種既陌生又熟悉的複雜情緒，相信對許多香港人來說也是如此。在多倫多參加完表弟的婚禮後，...