原真素顏

Irancy，位於布根地最北方、鄰近夏布利的紅酒村，屬村莊級的法定產區(攝影者：林裕森)

對大部分布根地紅酒的愛好者來說，Irancy都是一個陌生的名字。因為太偏北了，即使對性喜寒冷氣候的黑皮諾來說，都還是一個過於寒涼的地方，僅有在像二○○九或二○○三這些炎熱的年份才能讓葡萄得以全然成熟，雖是村莊等級，但釀成的紅酒卻常顯酸瘦，是一個相當冷調的黑皮諾產區。向來偏愛帶有野生酸櫻桃香氣的黑皮諾紅酒，此獨特果香只有在像○四、○八和二○一三這些相當冷的年份才可能出現在金丘區（Côte d’Or）的紅酒中，但在Irancy卻是年年都有的招牌酒香。

為了讓學生們認識這樣的布根地極北紅酒，特意在課堂上挑選一款由新銳微型酒商Vini Viti Vinci所釀製，產自Irancy村的單一園紅酒Les Ronces。這是一家專營布根地北區葡萄酒的自然派酒商。幾近無添加的方式所釀成的酒，雖無磅礡氣勢但卻清麗動人，因是酒體較弱的二○一三年份，酒精度僅及一一‧五％，帶著野櫻桃果核的香氣，喝來鮮美多汁，一不小心就會大口飲盡。除了讓人止不住口水的酸味，也有如蕾絲般脆弱卻精巧的質地。因釀造時無添加二氧化硫，若仔細分辨酒香，還有一些因氧化而產生的微微肉桂與丁香氣味。但下課的空檔，有一位學生用疑惑與不解的眼神前來詢問為何要挑選這瓶酒體單薄、有頗多缺點的紅酒。我望著她深黑蜷曲的假睫毛說，也許，我們都太習慣化妝之後才出門的女生了，但卻忘了不施脂粉才是真實的美貌。即使不是完美無瑕，但仍可美麗動人。

遇到二○一三這樣的年份，布根地的酒莊大多會加糖提高酒精度，依法可提升二％之多。這瓶只有一一‧五％的Irancy也許高瘦骨感一些，但也自有均衡，但若真的加糖發酵成一三‧五％，酒體變深厚了，或可能變得更美味，也更服膺主流的審美價值，但代價卻可能失去最珍貴的本真，而必須再畫上更濃的妝來掙得注意。在釀酒技術如此發達的今日，知其可為而不為，選擇用素顏來面對飲者，除了勇氣，也要有很大的智慧。

小檔案_Irancy

位於布根地最北方、鄰近夏布利的紅酒村，屬村莊級的法定產區，僅有約160多公頃葡萄園，種植黑皮諾和一點風格粗澀的地方品種César，常釀造成清淡多酸的紅酒，常有野櫻桃、以及帶有草味的黑醋栗果香，偶爾，也產粉紅酒。