專欄Columnist

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    台灣味，自自然然綻放

    March 15, 2018

    近來越來越察覺，此刻台灣的西菜走向，似乎又隱然出現變化。從三、四年前起，隨功成名就大廚與海外習藝學成的年輕廚人陸續歸國大展身手，全面掀起的「台灣味」、「台魂法菜」風潮，至今雖仍穩居本地西菜發展主流，但可以歡喜感受到，新的進境正悄悄發生中。數年前我曾為文提到，這波以法菜為形式骨幹，融入以在地食材、元素...

  • 住進無印良品

    March 08, 2018

    無印良品（Muji）總有一種魅力，走入它的店鋪，就彷彿中了「品味生活家」的魔咒，開始幻想起如何將自家也打造成自然極簡又溫馨的無印風，就算是小小調理包，也似能成為增值廚房taste（品味）的秘密武器。然而買了一樣，又覺得一定要加上無印良品其他產品才能相稱，入手一件收納箱，就似乎得再購入它的櫥櫃、筆筒、...

  • 向2020奧運邁進！東京進化中

    March 01, 2018

    不久前在東京銀座最熱鬧的十字路口，看到三個穿藍色格子大外套的人，正滿面笑容的用英文和街上外國遊客交談。他們衣服顏色花樣實在太醒目了，吸引我上前一探究竟。原來這三位是東京都的官方觀光志工，除了在街頭為外國旅行者指引解說，也提供熱門觀光點的外語導覽服務。為因應二○二○年的東京奧運，二○一七年中東京都以奧...

  • 最好吃的魷魚焿

    March 01, 2018

    你還記得三十年前最好吃的食物嗎？再次相遇是否依然如昔？三十年前認識的記者姊姊，說要帶我去吃最好吃的魷魚，抵達台北公館時我才記起，三十年前她曾帶我來，也說了同一句話。當時是小菜鳥，如今是美食家，「最好吃」自動開啟了大腦的美食GPS，並觸動了捉對廝殺的小吃擂台，萬華阿南和兩喜號、大稻埕老阿伯等等全部出列...

  • 威士忌之年份回歸

    February 14, 2018

    只要長久留心趨勢演化，便知不管是何領域，潮流往往不見得都是直線發展，而常是兩方來回擺盪，飲食亦然。我曾於二○一五年專欄文章〈新調配時代〉一文中，以無酒齡年份標示（No-Age Statement、簡稱NAS）之單一麥芽威士忌於其時的正當風行為引，證諸新調配時代即將來臨。而今，調配風潮確實越見紅火，但...

  • 舉世傑作裡的沉悶旅店

    February 08, 2018

    隱身在特殊地點的旅店總是會挑起我的興趣，尤其當它還位於美麗的地標建築中時，讓我可一舉多得的進行工作研究和私人享受。有著工業城市印象的德國漢堡，近年在創意產業的發展與柏林不遑多讓，最新亮點是，耗費十年斥資八億多美元（約合新台幣二百三十四億元）才剛完成的易北愛樂廳（Elbphilharmonie），奇特...

  • 你家年夜飯吃什麼？

    February 01, 2018

    過年不是非吃什麼菜不可，而是有些菜在過年吃到更有味道。即使是相同的一道菜，每一家的做法也略有不同，這正是年菜最特別的地方。父親是山東人，小時候供桌擺著棗餑餑，團圓夜少不了山東湯、燒海參、烹大蝦、糖醋魚、酸白菜鍋、三鮮水餃等；而母親是台灣人，喜歡排骨酥、甜年糕、芡番薯粉、台式香腸、烤烏魚子，及炒米粉配...

  • 京都另類「職」人

    February 01, 2018

    一月十一日，我從伊勢遊覽回到京都後，趕去參加「初惠美須」祭典。惠美須神社是祈求商賣繁盛、家運昌隆的神社，每年初舉行五天大祭，可買到巫女在神前祈福的「福笹」（福竹），再加購小物裝飾，把福氣招回家。其中最受歡迎的活動，是初祭日從東映女星手中拿到福竹的「福笹授與」，或十一日由舞妓分發的「福笹與福餅授與」。...

  • 海盜電台餐廳

    January 25, 2018

    那天我們去阿姆斯特丹吃飯，想選一處不一樣的地方，找來找去，選了一個遠離擁擠觀光客、視線又超級讚的高空餐廳REM Eiland。這座位於港邊的高空餐廳，建築結構有如海上鑽油平台。事實上，建築體原本是位於公海上的海盜電台，後來被移至阿姆斯特丹港邊，成為現在的餐廳。六○年代的荷蘭電子媒體並不像現在這麼的開...

  • 蔬菜的境界

    January 18, 2018

    年歲越大，漸漸食菜越多、食肉越少。一來是口味漸趨清淡，難免越覺肉類濃膩，多生負擔；二來是浸淫飲食日久，越懂得蔬菜世界森羅大千，從種類到香氣、肌理、味道均比肉類多樣，且隨時令與烹調方式還有無窮變化。近年來，在西方Fine Dining領域，似乎也越來越察覺、傾倒於蔬菜的魅力。以往享用正式西餐，總是分外...

  • 脫魯的滋味

    January 18, 2018

    歲末年初之際，常會被問到新的潛力產區。一直在市場裡被當成簡單易飲，適合佐配生蠔的低價白酒密斯卡岱（Muscadet），是腦中閃過的第一個名字，有可能成為更關注透明風土，所謂裸酒時代的完美產區。不過，提問的人卻誤以為是香氣非常高調的蜜思嘉葡萄（Muscat）。嗯！看來，這個現況有些慘澹，但卻充滿潛力的...

  • 與河畔共生的經典旅店

    January 11, 2018

    這幾年曼谷觀光將重心轉移回昭披耶河（又譯「湄南河」）河畔，新舊旅店百家爭鳴，總有不同的話題引人入勝。年輕旅店固然饒富趣味，但經典卻是永不嫌膩的選擇，超過一百四十年歷史的曼谷文華東方酒店，更是經典中的經典；不僅為當地人婚禮慶典的首選之地，代表著曼谷發展的歷史，更是世界旅人嚮往的浪漫居所。慚愧的是，這卻...

  • 南極企鵝

    January 04, 2018

    印象中的企鵝看來總是憨傻可愛、無憂無慮，但這一天，我卻看到一隻企鵝臉上，滿是困惑無助的表情。這裡是南極半島的Waterboat Point，上面有一個二千多隻企鵝群居的繁殖地。上圖下方的企鵝是隻頰帶企鵝，從我登岸到離岸期間，牠一直茫然呆立在原地，不像其他企鵝忙於築巢、搶地盤或孵蛋。為什麼？原因或許是...

  • 三倍鑊氣什錦麵

    January 04, 2018

    有人說美食是主觀的，但主觀背後是由客觀條件所堆砌。當你知道的客觀條件越多，判斷美食的標準越嚴，評論也越準，除了不會一味的說好吃外，遇到相左意見，也不會再說「美食是主觀的」，因為好吃的理由非常充分。花生大王昌正浩新開的「My味」是什錦麵專賣店，只設十二個吧台位，路過很容易誤會是賣拉麵、壽司、丼飯的日系...

  • 異形怪蛋美術館

    December 28, 2017

    這幾年歐洲地區老建築再利用的風潮十分盛行，許多公共建築新建案，都被要求要保留舊建築。因此，如何在老建築上增加新建築，如何在增建過程添加設計創意，成為現代建築師的新課題。荷蘭阿姆斯特丹近郊小鎮茲沃勒（Zwolle），有一座方達提視覺藝術博物館（Museum de Fundatie）。這座博物館有著古典...