專欄Columnist

  •

    海盜電台餐廳

    January 25, 2018

    那天我們去阿姆斯特丹吃飯，想選一處不一樣的地方，找來找去，選了一個遠離擁擠觀光客、視線又超級讚的高空餐廳REM Eiland。這座位於港邊的高空餐廳，建築結構有如海上鑽油平台。事實上，建築體原本是位於公海上的海盜電台，後來被移至阿姆斯特丹港邊，成為現在的餐廳。六○年代的荷蘭電子媒體並不像現在這麼的開...

  • 蔬菜的境界

    January 18, 2018

    年歲越大，漸漸食菜越多、食肉越少。一來是口味漸趨清淡，難免越覺肉類濃膩，多生負擔；二來是浸淫飲食日久，越懂得蔬菜世界森羅大千，從種類到香氣、肌理、味道均比肉類多樣，且隨時令與烹調方式還有無窮變化。近年來，在西方Fine Dining領域，似乎也越來越察覺、傾倒於蔬菜的魅力。以往享用正式西餐，總是分外...

  • 脫魯的滋味

    January 18, 2018

    歲末年初之際，常會被問到新的潛力產區。一直在市場裡被當成簡單易飲，適合佐配生蠔的低價白酒密斯卡岱（Muscadet），是腦中閃過的第一個名字，有可能成為更關注透明風土，所謂裸酒時代的完美產區。不過，提問的人卻誤以為是香氣非常高調的蜜思嘉葡萄（Muscat）。嗯！看來，這個現況有些慘澹，但卻充滿潛力的...

  • 與河畔共生的經典旅店

    January 11, 2018

    這幾年曼谷觀光將重心轉移回昭披耶河（又譯「湄南河」）河畔，新舊旅店百家爭鳴，總有不同的話題引人入勝。年輕旅店固然饒富趣味，但經典卻是永不嫌膩的選擇，超過一百四十年歷史的曼谷文華東方酒店，更是經典中的經典；不僅為當地人婚禮慶典的首選之地，代表著曼谷發展的歷史，更是世界旅人嚮往的浪漫居所。慚愧的是，這卻...

  • 南極企鵝

    January 04, 2018

    印象中的企鵝看來總是憨傻可愛、無憂無慮，但這一天，我卻看到一隻企鵝臉上，滿是困惑無助的表情。這裡是南極半島的Waterboat Point，上面有一個二千多隻企鵝群居的繁殖地。上圖下方的企鵝是隻頰帶企鵝，從我登岸到離岸期間，牠一直茫然呆立在原地，不像其他企鵝忙於築巢、搶地盤或孵蛋。為什麼？原因或許是...

  • 三倍鑊氣什錦麵

    January 04, 2018

    有人說美食是主觀的，但主觀背後是由客觀條件所堆砌。當你知道的客觀條件越多，判斷美食的標準越嚴，評論也越準，除了不會一味的說好吃外，遇到相左意見，也不會再說「美食是主觀的」，因為好吃的理由非常充分。花生大王昌正浩新開的「My味」是什錦麵專賣店，只設十二個吧台位，路過很容易誤會是賣拉麵、壽司、丼飯的日系...

  • 異形怪蛋美術館

    December 28, 2017

    這幾年歐洲地區老建築再利用的風潮十分盛行，許多公共建築新建案，都被要求要保留舊建築。因此，如何在老建築上增加新建築，如何在增建過程添加設計創意，成為現代建築師的新課題。荷蘭阿姆斯特丹近郊小鎮茲沃勒（Zwolle），有一座方達提視覺藝術博物館（Museum de Fundatie）。這座博物館有著古典...

  • 期待，台菜Fine Dining

    December 21, 2017

    時近歲末，因年年此時都會在自家網站上發表十大回顧精選，遂照例從頭檢點這一年裡印象深刻難忘的美味之遇。值得玩味是，台菜類別，有別以往多為家常菜館和小吃，今年，幾乎盡是宴席菜天下。回想起來，此波風向其實早從去年就開始見出端倪：近十多年來風行草偃的回歸在地、聯結在地浪潮，表現於餐飲上，先是在地食材、在地小...

  • 追尋十二月節慶的歡樂

    December 21, 2017

    不知不覺間，十二月又來臨了，二○一七年也即將過去。每年最後一個月，是歐美國家歡慶耶誕節、迎接新年到來的日子。我喜歡大城小鎮處處豎立耶誕樹、張燈結綵的歡樂氣氛。十二月前往歐美城市過耶誕節及跨年，是我近幾年例行的旅程。我十二月的回憶中有著：巴黎香榭麗舍大道耶誕市集（Marché de No&#...

  • 因微弱而能成就偉大

    December 21, 2017

    夏多內（Chardonnay）是全世界最知名，種植範圍最為廣闊的白葡萄品種。但若要探究夏多內的特性，特別是其特有的香氣，其實大多跟釀造法有關。如源自木桶發酵與攪桶泡渣培養所形成的如香草、椰子仁、火藥、奶油、烤土司等香氣，或源自低溫發酵的鳳梨果香等，大多並無關本性。也許有時會有榲桲、黃蘋果與西洋梨的香...

  • 跨越時空的世外桃源

    December 14, 2017

    不少旅店有著千百年的悠長歷史，但卻鮮少旅店是這樣的，將千百年的歷史，如積木般拆開、搬運、重砌，保留著最珍貴的老靈魂，然後成為另一故事豐厚的新生命。時空不是絕對，它再次印證了這個道理。離開了故鄉，根還在。光是要訴說這度假酒店的源流，就是一大段動人的奇蹟式故事。一個本可以任意揮霍錢財的江西企業家，為了趕...

  • 藝術圈的性醜聞風暴

    December 07, 2017

    好萊塢金牌製作人韋斯坦（Harvey Weinstein）縱橫美國影壇四十年，十月底遭《紐約時報》爆料、他長年染指女星及下屬，震撼全美。受害的多位女明星不敢報案怕自毀星路。該新聞引發骨牌效應，接著被揭發的是影集《紙牌屋》演員凱文‧史貝西（Kevin Spacey），一位男演員控訴他三十年前曾意圖強暴...

  • 近江八幡的藤森怪房子

    November 30, 2017

    近江八幡開化很早，早年就是商業鼎盛的城鎮。後來美國傳教士兼建築師威廉‧梅瑞爾‧沃里斯（William Merrell Vories）來此傳教，建立了近江兄弟社。他的傳教哲學跟其他傳教士不同；他不用發放麵粉、施捨慈善來引人入教，而是一面宣教，一面建立企業，幫助信徒建立經濟基礎，有點類似現在的社會企業。...

  • 自由的代價

    November 23, 2017

    法國波爾多擁有全世界獨一無二的酒商系統，所有頂尖波爾多葡萄酒，包括幾近全數的列級酒莊，全都是透過波爾多酒商之手，銷售到全球各地。在稱為Place de Bordeaux的波爾多葡萄酒市場中，酒莊透過仲介，將葡萄酒賣給酒商，各酒商之間也可以市場行情價彼此調貨，價格公開透明，而且隨著市場供需變化而波動。...

  • 旅途中意外的欣喜

    November 23, 2017

    近些年，我不是在旅途中，就是正準備踏上旅途。我的啟程，不是為了抵達；抵達，也是為了再啟程。我的旅程沒有特定目標，但求隨興而行；正是這種無所謂的心情，不時有著意外的欣喜。今夏，為搭乘由英國南安普敦港口（Southampton）出發的郵輪，路過倫敦停留，恰逢泰特現代藝術館（Tate Modern）展出當...