茶世界，調配正夯

剛從倫敦回來。蘇格蘭酒鄉採訪後的短暫盤桓，由於已是第三度來到這城市，心上分外輕鬆，就只是幾處熟悉或心儀已久地方散步、喝酒、吃飯。而前往幾處喜愛慣喝的品牌茶店採買補貨之際，卻分外感受到，倫敦的茶風向，似又產生些許變化。有別於上世紀八、九○年代起開始抬頭、繼而狂襲近二十年的單一產區、單一莊園風潮；此刻，一如我兩年前相關文章的預測，調配茶在單品茶之外，再度展現出另重奔放活力與創意新局。

話說，近代以來，在其餘品飲類別如咖啡、威士忌裡，單一與調配從來呈現出明確的潮起潮落、此消彼長狀態；不是這風壓倒那風，便是那風起了、喝這風便顯不夠品味出眾。然茶世界卻非為如此，特別在紅茶領域，可能因日常需求量大、功能性強，個別需求與樂趣紛呈百千，故始終能夠相生相共、一齊芬芳。大多數愛好者早習慣一面追求大吉嶺各莊園產季的精微細膩之香，一面同時依賴早餐茶、午後茶、伯爵茶與香料茶的踏實之味。但即使如此，卻也還是多少依隨時潮出現些許波動現象；而現在看來，顯然調配茶正夯。

比方在賣茶賣成一整棟百貨公司的Fortnum & Mason最顯眼處，一座高高寶塔矗立，周邊精美陳列著茶樣茶罐和文案說明，傲然彰顯歷數自一八三五年第一款Smoky Earl Grey到二○一六年最新款Queen's Blend等各款膾炙人口經典調配茶品的配方、泡法以及源流身世故事。

同樣在茶界頗具地位、曾在單品茶之追求上領先英國群倫的Harrods，茶專櫃雖稍移了位置，規模不若過往宏大，卻新增了「代客調茶」服務，茶客可從現場展示的風味輪挑選喜愛的香氣和味道：花香、果香、堅果、草本還是燻香，再由調茶師 Tea Tailor據此選出合適的香料和茶款調配，並以寫上個人名字的專屬茶罐鄭重封裝——我雖一時躍躍欲試，但進一步探問才發現，基礎茶品未若想像中多樣專精、配對選項也少，噱頭意味居多；但也再次印證調配茶的當紅態勢，頗耐玩味。