林裕森專欄〉什麼是淡紅酒？暢快易飲、生津止渴，曾被時代淘汰的日常飲料甜美逆襲

今日的波爾多以生產精緻耐久的紅酒聞名，但其實，那是相當晚近的事。打從12世紀，因擁有現今法國波爾多所在的亞基坦公爵國（Aquitaine），英國人開始喝波爾多，14世紀每年有多達9000萬公升的葡萄酒被運往大不列顛群島，是當時全球最大宗的貿易。不過，在19世紀前，這些來自波爾多的酒大多是一種稱為Clairet的淡紅酒，顏色和口味都淡，通常不到一年間就要喝掉。至今英國人仍習慣稱波爾多葡萄紅酒為Claret（Clairet的英文譯名）雖然酒的顏色和風味都已不再淺淡了。

其實，不只波爾多，歐洲許多產區都曾生產淡紅酒，或選用皮薄色淡的品種，或黑、白葡萄混種混釀，或減少萃取僅短暫泡皮數日即完成，目的在釀出好喝順口，適合日常飲用的紅酒﹔當時，太濃縮的酒甚至還要加水稀釋後才喝。但當葡萄酒世界開始注重紅酒的顏色深淺和酒體結構之後，淡紅酒就逐漸消失於主流市場。

直到崇尚直顯葡萄原味的自然派興起後，曾被時代淘汰的淡紅酒開始以新面貌重回葡萄酒世界，特別是淡紅酒的鮮美多汁與歡快暢飲特性，對比許多昂價的頂級酒因特別濃郁厚實、堅固耐久，開瓶後常是一杯都很難喝完的窘狀，淡紅酒的高可喝性讓酒迷可找回葡萄酒最根本的，生津止渴的飲料功能。實在太可口易飲了，淡紅酒常因而被認為過於簡單，少有細緻變化與時間深度。但其實因沒萃取過多葡萄皮裡的物質，反而讓酒更加透明，可嘗出更多細節。

麥拿倫谷是南澳大利亞的知名葡萄酒產區，溫和的地中海型氣候非常適合種植葡萄，主產紅酒，以希哈和格納希的表現最佳，特別是後者常能釀成他處少見，質地細緻的風格。（攝影：林裕森）

澳洲自然派名莊Jauma在麥拿倫谷（McLaren Vale）產區的多款格納希（Grenache）紅酒即是最佳代表，採用減法，無添加的釀造法，連培養都相當短暫就直接裝瓶，讓格納希展露了少見的迷人美貌，酒色淺淡，果香與香料香氣奔放，質地滑細，鮮美好喝。特別是產自Clarendon山區較高海拔的Ralph’s Vineyard葡萄園，更加精巧靈動，有格納希葡萄少見的純淨感；若萃取更多，釀成顏色更深的紅酒，只怕會像在水墨山水的留白處，添上無謂的工筆花鳥，平白浪費了這一難得的美味傑作。