專欄Columnist
-
京都之舊與新
May 03, 2018
到京都總想入住古色古香的町屋老房中，感受獨特的百年風情與人情滋味，然而要我跪坐在榻榻米上卻是一種酷刑，長時間要遷就著老式家具也常讓我渾身緊繃，住著住著，很快就想念起現代臥鋪和高度適宜的西式桌椅。這兩種自相矛盾的心情，在剛開幕的四季十樂旅店雙雙得到充分滿足。旅店由十幢百年町屋組成，每一幢都是樓中樓式獨...
-
原來就是那個魚
April 26, 2018
旅行杭州，以吃為主，來到評價數一數二的四季酒店金沙廳，除了新派浙菜和細作點心，在地的廚師朋友特別推薦一道台州海鮮——辣焗九肚魚。台州海鮮橫行，金沙廳亦不例外，菜單有專頁介紹，在台灣沒聽過九肚魚，而且也很好奇辣焗的做法為何。待菜上桌，一片豔紅，川味主導，撥開了乾辣椒，現出了九肚魚，大小似手指，口感很熟...
-
旅人百態
April 26, 2018
沐著亞得里亞海的溫暖陽光，登上環繞全城的厚實城牆走一圈，整片紅瓦屋頂與湛藍海天相映，眼前的景色一定會讓你愛上杜布羅夫尼克（Dubrovnik，位於克羅埃西亞），這個如夢似幻的世界文化遺產小城。搭乘郵輪的第一次相遇，短短一天讓我意猶未盡。暌違四年後，我總算如願再訪並住了兩晚。原本就川流不息的觀光人潮似...
-
上網鳥瞰城市的天空之旅
April 12, 2018
點開Google衞星地圖上的目標城市，一個小小的點，慢慢的放大，點、線、面交錯出彎彎曲曲、大大小的方格子，猶如順手隨興畫上線條的臨時圍棋盤。我習慣一點一點的放大網路上地圖，看著街道、河川、公園……的位置，漸漸的成形，街景輪廓模模糊糊的浮現。再放大，鳥瞰下的屋頂由點狀慢慢變成塊狀，顏色也逐漸凸顯出來，...
-
各有故事的年份
April 12, 2018
三月中試飲了八百餘款二○一六年的布根地葡萄酒，月底又回頭拜訪當地十多家酒莊，加上年前的桶邊試飲，品試的樣本已達千餘款之多。照理說，應足以為此經歷嚴重霜害、冰雹而產量銳減，葡萄農為艱辛的天候條件與霜黴病折磨不已的歉收之年下一個定論。但其實，這是一個充滿彩蛋與陷阱的奇妙年份，品試越多的結果卻可能越難一言...
-
米其林的高度 五十最佳餐廳的深度
April 12, 2018
對台灣餐飲界而言，上月可說熱鬧無比：十四日，《二○一八台北米其林指南》星榜轟動揭曉，圈內戲稱為「米其林風暴」；然後二十七日「亞洲五十最佳餐廳」公布，台灣名次創下史上新高；陣陣狂風熱潮裡，檢討與爭議聲浪卻也不少。特別米其林，有的質疑標準不一，有的為遺珠抱憾……值得玩味是，越是對米其林長期觀察、了解深入...
-
再創經典的旅店
April 10, 2018
近年吹起環保建築風，同在亞洲的東京、新加坡、曼谷甚至上海都可以看到這個大趨勢，大樓林立的香港卻不太跟得上腳步。然而，其實早在半世紀前，中環就有個走在先鋒的綠建築「美利大廈」，其將正方形嵌入式窗戶排列成鋸齒狀四十五度角的角度，不僅巧妙的避開陽光直射，減低室內溫度和提高能源效率，也增加了大樓內的私密度。...
-
天堂旅館
March 22, 2018
網路上流傳有一座老教堂改造而成的設計旅館，被稱作是「天堂旅館」（最近只要是教堂改造的新空間，網路鄉民常為之冠上「天堂」名號，其實西方媒體則稱之為「神聖旅店（Holy Hotel）」)。教堂原本是神聖的空間，是靈魂的場所，也是信仰的中心，如果變成旅館，會是什麼奇特的狀態？住在老教堂裡，會不會有什麼宗教...
-
走訪帝都，探尋帝國的故事
March 15, 2018
歷史學家帕夏‧查特吉（Partha Partha Chatteriee）曾指出：「帝國不是某種抽象的空間範疇⋯⋯會在具象的地點現形，必須在具象的地點體驗。」今年冬，一趟昔日帝國之行，走訪馬德里、維也納和巴黎三座帝都，探尋帝國輝煌歲月在城市留下的烙印。十六世紀的西班牙是當時最強大的帝國，版圖橫跨五大洲...
-
樸實的風土
March 15, 2018
二十年前，因為法國羅亞爾河城堡的寫作計畫，常拜訪香坡堡所在的索隆涅（Sologne）地區，但那時完全忽略了當地的葡萄酒業。那是個廣達五十萬公頃，覆蓋著大片森林、沼澤與水塘的肥沃平原，林木蓊鬱且經常飄著霧氣，是盛產飛禽野獸的狩獵天堂，但很難讓人相信是個精彩葡萄酒產區。近幾年三度到此拜訪酒莊，這看似邊緣...
-
台灣味，自自然然綻放
March 15, 2018
近來越來越察覺，此刻台灣的西菜走向，似乎又隱然出現變化。從三、四年前起，隨功成名就大廚與海外習藝學成的年輕廚人陸續歸國大展身手，全面掀起的「台灣味」、「台魂法菜」風潮，至今雖仍穩居本地西菜發展主流，但可以歡喜感受到，新的進境正悄悄發生中。數年前我曾為文提到，這波以法菜為形式骨幹，融入以在地食材、元素...
-
住進無印良品
March 08, 2018
無印良品（Muji）總有一種魅力，走入它的店鋪，就彷彿中了「品味生活家」的魔咒，開始幻想起如何將自家也打造成自然極簡又溫馨的無印風，就算是小小調理包，也似能成為增值廚房taste（品味）的秘密武器。然而買了一樣，又覺得一定要加上無印良品其他產品才能相稱，入手一件收納箱，就似乎得再購入它的櫥櫃、筆筒、...
-
向2020奧運邁進！東京進化中
March 01, 2018
不久前在東京銀座最熱鬧的十字路口，看到三個穿藍色格子大外套的人，正滿面笑容的用英文和街上外國遊客交談。他們衣服顏色花樣實在太醒目了，吸引我上前一探究竟。原來這三位是東京都的官方觀光志工，除了在街頭為外國旅行者指引解說，也提供熱門觀光點的外語導覽服務。為因應二○二○年的東京奧運，二○一七年中東京都以奧...
-
最好吃的魷魚焿
March 01, 2018
你還記得三十年前最好吃的食物嗎？再次相遇是否依然如昔？三十年前認識的記者姊姊，說要帶我去吃最好吃的魷魚，抵達台北公館時我才記起，三十年前她曾帶我來，也說了同一句話。當時是小菜鳥，如今是美食家，「最好吃」自動開啟了大腦的美食GPS，並觸動了捉對廝殺的小吃擂台，萬華阿南和兩喜號、大稻埕老阿伯等等全部出列...
-
威士忌之年份回歸
February 14, 2018
只要長久留心趨勢演化，便知不管是何領域，潮流往往不見得都是直線發展，而常是兩方來回擺盪，飲食亦然。我曾於二○一五年專欄文章〈新調配時代〉一文中，以無酒齡年份標示（No-Age Statement、簡稱NAS）之單一麥芽威士忌於其時的正當風行為引，證諸新調配時代即將來臨。而今，調配風潮確實越見紅火，但...