專欄Columnist
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數位時代的米其林困境
November 23, 2017
2017年十一月六日，可算台灣餐飲史上頗具意義的一天。米其林來台召開記者會隆重宣布，明年第一季《2018米其林餐飲指南／台北版》即將問世。可以預見，從現在起，不管是焦慮還是期待，我們都將一步步遭這股米其林旋風全面席捲。此時不能忽略，或說更應認真理性正視的是，這從歐洲到全球餐飲界已領百年風騷、且擁有看...
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尊貴運動旅店
November 16, 2017
除了紐約，芝加哥應該是我到訪最多次的美國城市，有次還是搭乘好友兼客戶的私人飛機到達底特律後，又再專程特意前往。對於建築與設計人來說，那兒簡直是活生生的教科書，每次都能在經典中發現新的刺激。這次我貪心的連續住了四個旅店，其中芝加哥體育協會酒店（Chicago Athletic Association ...
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藝術裡的甘迺迪
November 09, 2017
據美國國會和現任總統的批准，甘迺迪遇刺機密檔案於遇害後五十四年，也就是二○一七年十月二十六日又披露了更多資料，讓該離奇事件重回世人焦點。一九六三年十一月底，這位美國史上最年輕總統與夫人賈桂琳一同坐在車隊上前往德州達拉斯演講，途中甘迺迪遭到槍擊、送醫不治。總統遇刺的壞消息在媒體上鋪天蓋地，讓電影界、藝...
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安特衛普的鑽石
November 02, 2017
解構主義建築大師札哈‧哈蒂（Zaha Hadid）雖然已經於二○一六年離世，但是仍然有她生前設計的作品在這幾年陸續完工中。其中最受人矚目的，當屬比利時安特衛普的港務局總部大樓（Port House）新建案。這座建築坐落於港區再生區域內，巨大的玻璃晶體，猶如一顆巨大的鑽石，閃閃發亮，又像是一艘巨大的太...
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好茶的條件
October 26, 2017
戀上繼而鑽研、寫作、教學、推廣紅茶二十年，一如我在其他飲食領域的所得所感，涉獵越深，越覺此中堂奧森羅大千，委實窮究不盡。而上月，在南投魚池的一次難得體驗，又再次印證了這一點。此回是受邀於台灣紅茶領域中頗具重量級地位、也是魚池產區年度盛事的「日月潭紅茶評鑑賽」中擔任評審。對我而言，雖因工作關係，長年頻...
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德國式的分級難題
October 26, 2017
德國是葡萄酒世界中的偉大產國，有歷史悠久，精細劃分的葡萄園，釀造許許多多精彩多樣且充滿細微變化的葡萄酒。我的意思是，德國的葡萄酒業值得擁有一個像法國布根地產區一樣，看似複雜但卻非常合理，只要稍加研究就頗易理解的葡萄酒分級制度。但即使經過漫長的努力，德國距離這樣的分級制度還是相當遙遠，對於一個嚴肅認真...
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歐洲鐵路，轉動文化的萬花筒
October 26, 2017
自申根簽證實施後，歐洲各國間的鐵路交通更便捷，費用相對於機票也更加便宜了。我也逐漸增加搭火車遊歐。然而，歐洲鐵路通行票，串聯不同國家的火車站、列車、工作人員和運行規則，不只是不同交通制度的接軌，更是不同國民性、生活型態的文化接觸。今夏，買了瑞士十五天的交通通行票，在瑞士境內到處趴趴走，享受了瑞士火車...
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上海新靜謐天地
October 19, 2017
融合中西，近來是現代中國旅店潮流。但真正抓到神髓的寥寥可數，只見表面皮毛、內容卻十分空洞。有些只是把電視遙控套上大紅繡花布套就算沾到邊；有些大興土木但又做得不倫不類；既中且西的結果就是慘不忍睹的品味。若論到上海做得好的，其一當然是我的大老婆璞麗酒店（The Puli Hotel and Spa），其...
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美術館的輿論壓力？
October 12, 2017
全世界美術館、博物館常處在藝術家的言論自由與觀眾辯論的風口浪尖。紐約古根漢美術館於十月六號開幕的「一九八九後的藝術與中國：世界劇場」（Art and China After 1989: Theater of the World），由於有藝術作品涉及動物權益引發動保人士聯名抗議，館方最後決定撤下三件作...
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飲食的「知識力」
September 28, 2017
在威士忌的領域裡，台灣是一個極度奇特的國度。其他地方特別是歐美，定然是調和威士忌獨大，單一麥芽威士忌較偏小眾市場。且因單一麥芽威士忌之個別特色鮮明，品類複雜多樣，從產區特色、大麥來源以至釀造蒸餾、熟陳等每一環節都有講究，價格相對高昂，故常被視為資深品味酒款。但在台灣，情況卻截然不同，以全球而言，單一...
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巴斯克新生命
September 28, 2017
西班牙和法國交界的巴斯克（Pay Basque），因詭奇的文字和人種，是個有些神秘的名字，甚至因巴斯克獨立運動曾帶著血腥與火藥味。介於波爾多和利奧哈（Rioja）兩個知名產區之間，是二十多年來許多葡萄酒旅程必經之地。除了路過，巴斯克也是葡萄酒鄉，像是如皮包骨般酸瘦的Txakoli白酒或利奧哈風格最高...
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融合的複雜風味
September 28, 2017
在箱根泡了兩天溫泉，盡情品嘗和食。一回到東京，吃膩日本料理，晚餐想來點特別的，但也不想完全隔離日本味。這樣一來，似乎有點兒費勁，直覺要從日式西餐的方向考慮。我住的東京第一飯店，有十一家餐廳，但是鐵板燒太尋常，西式自助餐太喧譁，中華料理沒有嘗試的勇氣⋯⋯正在猶豫，看到頂樓的Lounge 21酒吧餐廳的...
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北京共享未來的旅店
September 21, 2017
全球品味已是瞬息萬變，顧客喜好在變，不同年齡層、社會階層也有不同的視野與經歷。為了一網打盡各投所好，多數國際連鎖酒店都在發展新的品牌。不但要Young Brand還要兼具Young Heart，從形象到內涵都要與老店有所區別，令人耳目一新，又不失老店的服務和品質。Hotel Jen就是由香格里拉酒店...
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完美的波爾多干白
August 31, 2017
流行的來去，雖常出乎意料，但更多時候卻是有跡可循。如現今熱銷到極點，顏色非常淺淡，風格同一，很不容易喝出差異的淡粉紅酒。與此相比，最為大眾所忽略，長期有著滯銷危機的，除了加烈酒，則應該是貴腐甜酒了。看來，高甜度正是現今葡萄酒世界裡的票房毒藥。但更慘的是，貴腐甜酒仰賴天候與極低產量，成本常多出數倍之多...
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飲食與生活風格，東京正當道
August 31, 2017
日前，因事短短去了一趟東京，幾日盤桓裡走逛了幾處近兩三年落成的話題新名所，包括銀座的Ginza Six、新宿新南口NEWoMan，日本橋的「Coredo室町」，若再加上去年底造訪的Tokyu Plaza Ginza，可說對東京新興商場當下形態趨勢，有了概括性的觀照與領會。首先，第一印象是，飲食與生活...