專欄Columnist
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搭地鐵體驗市民生活
October 25, 2018
地鐵，是旅人在城市內移動最便捷的交通工具，也是體驗市民生活最直接的方式。東京，是我的地鐵初體驗。一九八○年代初，第一次到東京，停留近兩個月，沒有離開大東京都一天，搭地鐵幾乎走遍大東京都。每天一早出門，直到夜深才回住處。東京地鐵之行，留下很好的回憶。第二次經驗在香港，地鐵線路不多，但便捷、乾淨，強化我...
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倫敦的馬丁尼
October 25, 2018
五月倫敦小遊，最難忘除了各見精彩的名廚晚餐，同樣傾心還有倫敦的酒風景。因而深刻感受到，調酒在此的如此綿密深入飲食文化與生活裡──從亞伯丁飛往倫敦的國內航班上便已先得震撼教育：每座位均附上一本酒單，不僅如琴酒、威士忌、伏特加等各品牌基酒都有一次份量迷你瓶，連罐裝蘇打水、不同口味通寧水、薑汁汽水以至血腥...
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瑕疵與美味
October 25, 2018
三年多前，在香港中環的小木屋酒吧（La Cabane）第一次喝到安通（Anton van Klopper）釀的黑皮諾（Pinot Noir）紅酒，這瓶酒讓我開始懷疑，是否還能再繼續擔任葡萄酒競賽的評審。安通是阿德雷德大學釀酒系畢業的高材生，他的酒莊叫Lucy Margaux，位在以生產冷涼氣候葡萄酒...
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即將消失的文化
September 27, 2018
年輕時，不時有人提醒著我：即將消失的世界遺產，再不去就來不及了。我深恐錯過，遺憾終身，因此便抱著搶救災區的心情，一有假期，便如救火般奔往「災區」：沉沒中的威尼斯、傾斜中的比薩斜塔、崩塌中的吳哥窟、淹沒中的馬爾地夫……時間一年年過去，歲月不饒人，我開始齒崩、眼花、上不了山、下不了海。但威尼斯沒沉、比薩...
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好生露臉，沖繩黑豬
September 27, 2018
說起沖繩肉品，許多人第一印象便是和牛，不管石垣牛、本部牛，必得一嘗才算到此一遊。而我，雖也曾幾度領教並心折於沖繩牛的魅力，但最是興味盎然者，卻非為牛，而是豬。原因在於，和咱台灣一樣，自古來在地常民飲食中，豬才是真正核心食材，牛反是受後期外來食潮影響才在近代衍生──此點，歷數各種沖繩傳統經典菜餚幾乎都...
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喜新•念舊
September 27, 2018
喜新和念舊雖然看似相對反，但是，卻又常常被綑綁在一起，成為不同時代的創新動力。時尚界每隔幾年就來一次的復古風便是最佳的詮釋，透過喜新和念舊的兩股力量，一起打破現有的規則，從成見和包袱中解放出來，讓創新成為可能。近年來，復古式的創新風潮也同樣在保守的葡萄酒圈中崛起，雖都是舊時傳統，但卻也都為現代的釀酒...
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回到風華年代的旅店
September 20, 2018
有時失去的越多，越能懂得珍惜，一旦許多事物成為歷史、化作共同回憶，往往就會有人更視之為瑰寶，想要好好蒐藏保存，甚至再利用成撥人心弦的懷舊創意。在如今變動急速的香港，新勢力正鋪天蓋地的抹走老面目，也讓人開始想念並想保衛起，那充滿魅力的舊日香港性格和光輝年華。 香港芬名旅店（The Fleming Ho...
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有正義香味的反貪腐肥皂
September 13, 2018
上個月搭乘金鷹列車，從莫斯科出發跨西伯利亞到海參崴，十五天訪俄羅斯和蒙古九個城市，印象最深的並非蘇武牧羊的「北海」貝加爾湖，而是蒙古一位小名芭喜（Baghi）的女導遊。芭喜本名Battsetseg，蒙文意思是「堅韌的花」。和她相處短短一天下來，我對蒙古的刻板印象徹底翻轉。芭喜大學主修英文，曾任記者，...
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乾式熟成牛排的江湖地位
September 13, 2018
在品嘗美福牛排館主廚陳重光最新發表，乾式熟成兩百天美國Prime帶骨肋眼牛排前，堅持要我先吃店內最熱銷，號稱吃後就回不去的五十五天那塊。大啖同等級同部位，不同熟成天數的兩大塊牛排，的確給感官莫大的滿足，對研究長達十二年的陳師傅而言，終於掌握乾式熟成的SOP，讓長天數的乾式熟成牛排有穩定的風味與品質，...
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京都膠囊旅館
September 06, 2018
很多人都覺得京都只是一座古色古香的老城市，不會出現前衛新潮的建築空間，事實上，從歷史上觀察，京都一直是勇於接受新事物與外來文化的城市。為了迎合觀光客的喜好，京都一般的商家或旅店，總是試圖將自己改造成古色古香的模樣，就好像穿著古裝的現代人一般，但是京都市中心卻有一間前衛的京都九小時膠囊旅店（9 Hou...
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酸到讓人瘋狂的慘白
August 30, 2018
一聽我讚美他釀的「 大株白酒」（Gros Plant）有清麗的礦石與海水感，彷如把大西洋的味道裝進酒瓶裡了。Domaine Bregeon酒莊主弗雷德．拉勒（Fred Lailler）卻無奈的苦笑著說：「雖然我們這裡最知名偉大的酒是慕斯卡德（Muscadet），但不知道為什麼，現在巴黎詢問度最高，賣...
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酸、苦、澀，飲與餐之搭
August 30, 2018
在此先承認，可能因浸淫十數年，幾乎日常裡天天餐桌上不斷實踐，我在餐酒、或說食飲搭配上，始終懷有明確定見：西菜當然佐葡萄酒，亞洲菜則葡萄酒略有挑戰但也因此趣味盎然、但以寬廣度言還是威士忌勝出；至於其他，便相對不那麼放諸四海皆合。特別非酒類飲料，不管是果汁、茶或咖啡，總覺多少有其不足之處。當然相較於果汁...
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初秋「一期一會」日本行
August 30, 2018
炎炎夏日即將過去，暑期結束了，旅遊旺季也近尾聲。但是，初秋的氣候好、遊客少，機票和飯店相對便宜，是旅人出行的最佳季節。初秋，賞楓太早。樹葉依舊翠綠，只是逐漸轉黃；地上落葉不多，偶有隨風飄下零零落落的枯葉。此時，秋高氣爽，無論是鄰近的日本，或是遠距的歐洲，都是秋遊出行的好選擇。去年，九月中、下旬，陪同...
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比雜誌更精彩的旅店
August 24, 2018
二戰的戰火曾將科隆炸得面目全非，只有相當少數的建築意外存活下來，包括著名的科隆大教堂，成為那段悲慘歷史的倖存目擊者。而許多人不知道，就在離大教堂步行十五分鐘的一僻靜之處，還有一幢一八九七年的哥德復興式特殊建築，也平安的和炮彈火焰擦身而過屹立不搖，幸而如此，我才能入住由它改建成的隱蔽旅店（The Qv...
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俄羅斯街頭模特兒
August 16, 2018
觀看完今年世足的決賽後，為銜接七月下旬跨越西伯利亞、為期十五天的金鷹火車之旅，我在莫斯科停留整整一週休養生息，只待在市區輕鬆走走逛逛。來自世界各地的足球粉絲撤離，莫斯科少了先前激情喧囂氣氛，但市中心隨即又湧入另一批新的國內外遊客，依舊熱鬧非凡。紅場上世足賽相關臨時建物剛拆除完畢，賽後的第一個週六即在...