專欄Columnist

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    有容乃大精品咖啡

    June 21, 2018

    從來不覺得喝咖啡要有規矩，只要合口味，開心就好。但三年前在廣播中採訪了長年經營的專家，聊到台灣咖啡的歷史，以及精品咖啡的現況，並提及咖啡加糖加奶的喝法，意外招惹到一群精品咖啡愛好者在網路上的圍攻。當下感到國內咖啡圈各門各派涇渭分明，尤其是精品咖啡的玩家，以高品味掛帥，採高姿態自居，即使我認同淺焙咖啡...

  • 公主與庶民的沙灘

    June 21, 2018

    一九九七年與峇里島三家安縵酒店（Aman Resorts）初次相遇，雖非「安縵上癮者」（Amanjunkies），二十多年來也造訪過十幾家。安縵的確為「奢華度假旅館」樹立了典範，如今在硬體和餐食雖被不少優秀業者超越，但在立地條件與服務品質，能望其項背者依舊寥寥可數，因而在世界某些角落，安縵仍維持著無...

  • 通往靈界的外星太空船

    June 14, 2018

    位於東京新宿巷弄內，有一座奇特詭異的建築，四、五層樓高，立面卻幾乎沒有開窗，只有一道有如驚歎號般的開口，令人摸不著頭緒？只見門口招牌寫著「琉璃光院白蓮華堂」，才知道是一座現代風格的都市寺廟。由建築師竹山聖所設計的琉璃光院白蓮華堂，雖說是一座寺廟，其實也是一座現代化的都會區靈骨塔。造型前衛詭異，因為靈...

  • 茶世界，調配正夯

    June 07, 2018

    剛從倫敦回來。蘇格蘭酒鄉採訪後的短暫盤桓，由於已是第三度來到這城市，心上分外輕鬆，就只是幾處熟悉或心儀已久地方散步、喝酒、吃飯。而前往幾處喜愛慣喝的品牌茶店採買補貨之際，卻分外感受到，倫敦的茶風向，似又產生些許變化。有別於上世紀八、九○年代起開始抬頭、繼而狂襲近二十年的單一產區、單一莊園風潮；此刻，...

  • 對立與對話

    June 07, 2018

    在上海的Bettane-Desseauve葡萄酒音樂晚宴上，巧遇來自義大利葡萄酒第一家庭的蓋婭‧歌雅（Gaia Gaja），隔天早上，她將主持歌雅（Gaja）酒莊二○○六到一九七九年的垂直品飲，但聊的卻是我下午主持的「自然酒本真之味」的酒單。雖然自然酒是現下葡萄酒世界中最熱門的主題，但自然派與非自然...

  • 五月巴黎午後的那陣雨

    June 07, 2018

    五月巴黎，春暖花開，氣候宜人。午後，不時有陣雨。雨過天晴的陽光，照在反光的銀灰色石板路面上，慢慢蒸乾空氣中的溼氣，周遭滿溢春天的氣息。我沿著塞納河畔漫步，和多數步行的巴黎人或觀光船上遊客一樣，穿過一座座的橋樑。塞納河的遊船，來來去去，每艘船甲板上都擠滿遊客，遠看如一顆顆爬滿螞蟻的水果糖。船上遊客對著...

  • 曼哈頓裡的溫室旅店

    May 31, 2018

    如今最吸引人的旅店，至少需要符合三個要素：具設計感、高質素的服務，以及讓人覺得物超所值的價格。雖然是旅館雲集的兵家必爭之地，然而要在紐約曼哈頓這個一級戰區找到可以滿足這三要素的地方其實少之又少，普普通通的房間已索價不菲，更何況是名師設計、服務盡心的所在。位於西曼哈頓區的哈德森旅店（Hudson Ho...

  • 青於藍的清涮台灣牛

    May 24, 2018

    宴請愛吃牛肉的東京米其林一星餐廳主廚鈴木彌平並不容易，記得他不愛日本和牛而欣賞安格斯牛，理由是吃牛要吃肉，太油掩蓋牛味，因此我決定去吃新莊饗牛二館，肯定讓鈴木有好胃口，並對台灣牛刮目相看。最近台南式涮牛肉店遍地開花，每家店必與時間賽跑，掌握溫體牛「黃金六小時」最佳賞味期限。曾採訪台南善化肉品市場的宰...

  • 日本點燈商機

    May 24, 2018

    三月底專程跑了一趟日本三重縣桑名市，前往「名花之里」欣賞冬季「イルミネーション」（illumination，燈光秀）。名花之里是主題樂園長島度假村的花卉公園，從二○○四年首度燈光秀後，近來已成為日本數一數二的燈光秀朝聖點。選在三、四月去，是因為原本名花之里真正的主角像櫻花、鬱金香等皆在此時綻放，看燈...

  • 植田正治寫真美術館

    May 17, 2018

    日本攝影師植田正治是一位令人崇景的攝影師。他的故鄉位於山陰地區的鳥取，當地最著名的觀光景點就是鳥取沙丘，而這片荒蕪的沙丘帶給詩人、藝術家無限的創作靈感，植田正治近乎超現實主義的攝影作品，大部分就是在這片沙丘取景的。植田正治《沙丘》系列作品，拍攝的多是他的親人、朋友，穿著西裝、戴圓帽、撐著雨傘，或是牽...

  • 當小吃小店成為連鎖

    May 10, 2018

    近來，連續嘗了多家米其林加持的海外知名小吃之來台設店。當然心上早有預期，不管是星星或推薦或必比登，都只限該地本店擁有，自不應也不須以米其林標準嚴格審視；但一路吃來，感覺都頗類似——跨國餐飲集團經營控管下，空間明淨舒適自不待言，菜餚則一律四平八穩、不過不失，少有驚豔；與原店素來所得讚譽、以至過往曾於當...

  • 賽馬與驢子

    May 10, 2018

    「小時候，我爺爺常跟我說：『你是驢子，就不要總想著當賽馬！』」在品嘗由他所釀造，二○一六年普依—樓榭（Pouilly-Loché）村四季園（Les 4 Saisons）白酒時，奧力維（Olivier Giroux）突然插上這一句話。因為太專心試喝這款很少單獨裝瓶的平價單一園，我隨口就回答：...

  • 移民城市

    May 10, 2018

    「無論你去何處，入耳都是槌打斧鑿之聲……建築的興建與完工，出奇容易，前一天還在掘地窖，隔天連屋頂都蓋好了。」熟悉上海的台客，多半直覺認為這是今天上海所謂「三天一小變、五天一大變」的現況。但是，這段文字描述的不是今天的上海，而是歷史學者引述文獻記載的一八四五年香港。一九九○年代中期，我初抵上海，黃浦江...

  • 京都之舊與新

    May 03, 2018

    到京都總想入住古色古香的町屋老房中，感受獨特的百年風情與人情滋味，然而要我跪坐在榻榻米上卻是一種酷刑，長時間要遷就著老式家具也常讓我渾身緊繃，住著住著，很快就想念起現代臥鋪和高度適宜的西式桌椅。這兩種自相矛盾的心情，在剛開幕的四季十樂旅店雙雙得到充分滿足。旅店由十幢百年町屋組成，每一幢都是樓中樓式獨...

  • 原來就是那個魚

    April 26, 2018

    旅行杭州，以吃為主，來到評價數一數二的四季酒店金沙廳，除了新派浙菜和細作點心，在地的廚師朋友特別推薦一道台州海鮮——辣焗九肚魚。台州海鮮橫行，金沙廳亦不例外，菜單有專頁介紹，在台灣沒聽過九肚魚，而且也很好奇辣焗的做法為何。待菜上桌，一片豔紅，川味主導，撥開了乾辣椒，現出了九肚魚，大小似手指，口感很熟...