專欄Columnist

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    江之浦測候所

    December 27, 2018

    杉本博司在二○○八年與建築家榊田倫之成立了「新素材研究所」，開始進行空間建築的研究；二○一三年，他在東京表參道設計了「究竟頂」與「茶洒 金田中」，那是一座位於華麗都會世界中的一處淨土，走進巨石堆砌的巷弄，充滿哲學趣味的「究竟頂」就掛在屋頂上。杉本博司對於巨石有種莫名的喜愛，他觀看過去日本歷史的城牆以...

  • 搭飯店免費渡船，穿梭在湄南河

    December 20, 2018

    十二月初抵達曼谷的第一晚，我搭乘住宿飯店的擺渡船專程前往湄南河（Chao Phraya River）東岸的文華東方飯店（Mandarin Oriental），為的是一樓的「竹酒吧」（The Bamboo Bar）。我推開酒吧的門，迎接我的是現場鋼琴演奏的旋律。酒吧平日是活潑開朗的爵士表演，週日則是鋼...

  • 本色，日月潭紅茶

    December 20, 2018

    十月末，再次受邀擔任「日月潭紅茶評鑑賽」評審。今年因氣候異常、霪雨不斷，產量與茶況俱不佳，產季也落後往年不少，導致比賽時間硬生生延遲月餘，方才收齊足夠參賽作品。然天候條件雖艱困，整體淘汰率偏高，但從台茶十八號紅玉、台茶二十一號紅韻、台灣山茶以至大葉種紅茶各組，依然頻見精彩作品，很是歡喜。而第二度擔任...

  • 美哉格納希

    December 20, 2018

    最熟悉的事物，如一些常見的葡萄名種，誤解往往也最深，常常得要人生走繞了一大圈之後，才能發現藏在刻板印象之後的真正本貌。薄酒萊的加美葡萄（Gamay）是如此，教皇新城堡（Châteauneuf-du-Pape）的格納希（Grenache）其實也是，以為弄懂了，卻不時的要被一再的顛覆。二十五年...

  • 歌舞伎與切腹最中

    December 06, 2018

    不久前日本朋友餽贈一種叫「椀最中」的食品，使用和菓子甜點「最中」的脆餅皮做成各形各色精美小盒，但裡面包的不是紅豆，而是豪華版昆布湯或味噌湯等乾燥湯品。用熱水沖泡後，餅皮軟化在湯裡口感像麩，顛覆了最中是甜食的刻板印象。以模型烤製的最中糯米餅皮造型巧趣多變，因而即使傳統紅豆餡，我也吃過菊最中、豬最中、葫...

  • 你不知道餐桌上的冷凍海鮮

    December 06, 2018

    從美食記者跨界廣播主持人，以為靠嘴吃飯比較輕鬆，沒想到生活卻更加忙碌，大膽在Facebook開直播、揪團購，為求眼見為實、負責到底，每每深入探訪。日前在台南日芳珍饌示範廚房中，意外發現餐桌上的冷凍海鮮，不為人知的秘密。堆在大塊龍蝦身上，未經烹煮的櫻花蝦，半透明又帶細斑，彈性與甜味明顯，難以置信是出自...

  • 東京最「異形」築地本願寺：有怪獸、管風琴，還有爵士樂咖啡館

    December 05, 2018

    築地本願寺是日本異形建築師伊東忠太所設計的寺廟，也是東京最奇特的寺廟建築之一。這座寺廟距離築地魚市場不遠，原本是為了關東大地震慰靈而設計建造，但是建築師伊東忠太卻沒有以傳統的寺廟建築模式設計，反而以自己在亞洲各地考察的建築形式來呈現，甚至加入許多他自己想像中的怪獸雕像，讓這座築地本願寺成為非常特殊詭...

  • 林裕森專欄〉穿越時空的島嶼驚奇

    November 22, 2018

    盛名遠播的葡萄酒產區雖可體驗經典原型，但卻少有驚奇與發現，這也許是我總是在偏遠的地方遇見意料之外的驚喜和啟發之因，特別是在拜訪一些歐洲的島嶼產區時。既孤立於大洋之中卻又有向外開放的海洋文化，常變成葡萄酒傳統的時光膠囊，保留了許多在原產地已經消失的珍貴遺產。距離歐洲大陸1000多公里的加那利群島是歐洲...

  • 葉怡蘭專欄〉台味的細緻，台菜的底蘊

    November 22, 2018

    週日，在台南某虱目魚攤吃早餐，發現所點兩碗湯，雖同是虱目魚湯，魚皮＋魚肚湯加的是薑絲，魚丸湯則是韭菜花，一鮮腴辛芳、一清甜潤爽，一魚雙湯雙享受，更適材適性，也更豐富有變化──這就是台味的細緻與講究吧！還是直到開始旅行、走踏遍嘗世界各地食物後，方才越來越能真切咀嚼出這彷彿不著痕跡、卻是洞見直現食材本真...

  • 楊志弘專欄〉冬季到西班牙追陽光

    November 22, 2018

    去年冬季，我去了一趟西班牙，享受一個陽光暖綿綿的冬季。這個冬季，上海友人全家將前往西班牙度假，不是為了拜訪畢卡索的故鄉，也不是去看高第的「聖家堂」。他們全家都不是特別偏愛藝術，只因聽了我分享西班牙冬季的陽光之旅，為避開上海溼冷的冬季，決定到西班牙追尋冬季的陽光。我去過幾次西班牙，第一次被聖家堂吸引過...

  • 海洋城市的極品旅店

    November 15, 2018

    我有幾個台灣的朋友，以前問他們高雄有什麼具國際水準的旅館可住，想了半晌也找不到答案，也因此即便友人極力邀約，我也沒有什麼動力專程到高雄一趟。然而這陣子在香港看到晶英國際行館（Silks Club）的媒體介紹，令人眼睛一亮，或許那個長期被低估了的海洋城市已有不一樣的蛻變。到旅店裡，第一個感覺就是這老闆...

  • 全台最強碗粿在哪裡？打敗57家店的冠軍高雄富山碗粿

    November 08, 2018

    怕年輕人不知碗粿是什麼碗糕，怕台灣人會種好米卻不吃好米，所以農糧署2018年舉辦「台灣第一碗最強碗粿爭霸賽」，指定參賽者使用第一支有產銷履歷的在來米做主原料，而奪下冠軍者必須將碗粿技轉給便利商店，透過其普及與便利性，讓冠軍碗粿有機會變成下午茶或消夜場的選項。擔任評審的我感觸良多，反問自己有多久沒吃碗...

  • 日本颱風「爪痕」

    November 08, 2018

    上月中結束加拿大多倫多到魁北克的賞楓大道之行，回程直接轉往日本銜接第二段紅葉狩，從青森到福島，重溫東北六縣知名秋季景點。日本東北與京都是我最愛的賞楓去處，前者自然遼闊如美加楓葉勝地，後者精雕細琢卻不失優雅大器。近年我的櫻花楓葉季多在京都度過。闊別東北楓葉逾十年，滿腦子印象中的絕美勝景，行前竟有近鄉情...

  • 搭地鐵體驗市民生活

    October 25, 2018

    地鐵，是旅人在城市內移動最便捷的交通工具，也是體驗市民生活最直接的方式。東京，是我的地鐵初體驗。一九八○年代初，第一次到東京，停留近兩個月，沒有離開大東京都一天，搭地鐵幾乎走遍大東京都。每天一早出門，直到夜深才回住處。東京地鐵之行，留下很好的回憶。第二次經驗在香港，地鐵線路不多，但便捷、乾淨，強化我...

  • 倫敦的馬丁尼

    October 25, 2018

    五月倫敦小遊，最難忘除了各見精彩的名廚晚餐，同樣傾心還有倫敦的酒風景。因而深刻感受到，調酒在此的如此綿密深入飲食文化與生活裡──從亞伯丁飛往倫敦的國內航班上便已先得震撼教育：每座位均附上一本酒單，不僅如琴酒、威士忌、伏特加等各品牌基酒都有一次份量迷你瓶，連罐裝蘇打水、不同口味通寧水、薑汁汽水以至血腥...