專欄Columnist
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永遠的第一印象
March 14, 2019
在許多本地酒迷心中，澳洲出產的夏多內（Chardonnay）白酒總是飄散著奶油爆米花、香草冰淇淋、椰子仁蛋糕等烘焙系的香氣和甜潤脂滑的口感，但其實十餘年前，澳式夏多內就早已不再是這樣了，卻還一直在台灣酒迷心中無端的流行著。也許，跟初戀情人一樣，第一印象總是最揮之不去的魔咒。對於一個在法國之外，全世界...
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倫敦港口畔的好心旅店
March 07, 2019
耶誕假期到倫敦度假，這個想法其實有些瘋狂，因為此時正是旅館價錢最是昂貴的時候，就算是二、三線的選擇都趾高氣揚毫不客氣的上漲兩、三倍房費。然而我又太喜歡十二月到倫敦過節了，那濃濃的耶誕氣氛加上文化深度，讓人一整年的壞情緒都可以隨之得到撫慰，不是商業化濃厚的香港可以比擬。就在我因為預算和夢想之間舉棋不定...
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神鹿也瘋狂？
March 04, 2019
最近看到一則關於奈良鹿「暴走」的新聞，讓我十分訝異。根據當局統計，遊客遭鹿攻擊受傷案例逐年攀升，去年更創新高，從二○一八年四月到今年一月，已有兩百零九人被咬傷或撞傷。我不久前才跑了一趟奈良，印象中現在的奈良鹿相當有禮貌，似乎與居民發展出默契，不像早年比較會亂搶遊客東西，喜歡動物的人買一疊鹿仙貝，就可...
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日本鐵路便當的組合文化
February 14, 2019
火車是旅遊日本的便捷交通工具。但對我而言，便捷不是重點，吸引人的是鐵路便當。日本鐵路便當採用小量、多樣，組合出千變萬化的菜色；同時強調當地食材、烹調方式、配合時令，呈現特有的地方風味。此外，不同車站、不同路線火車，也有專屬的鐵路便當，如「東京車站限定」、「東海道新幹線便當」等特殊的樣式。日本漫畫「鐵...
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輝煌紛呈，澳門中菜新貌
February 14, 2019
飲食顯學年代，精緻餐飲（Fine Dining）風潮延燒，穩居潮流浪頭的西菜、法菜領域持續發熱發光外，其餘國度地域也競相加入行列，分頭探索，屬於自己的高端頂級料理形貌究竟為何。而在全球歷史悠久博大精深菜系脈絡上占有一席之地的中菜，更是亞洲與華人圈的關注焦點─此之中，澳門中菜的近年走向，可謂頗值得矚目...
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第二故鄉
February 14, 2019
布根地是黑皮諾（Pinot Noir）的第一故鄉，除了是原生地，有最多樣的基因庫，那裡產的黑皮諾紅酒也有最經典的風味以及為數最多的名莊和名園。但布根地之外，何處會是黑皮諾的第二故鄉呢？紐西蘭的南島或是美國的奧勒岡州（Oregon）是最常被提到的候選名單。但，離開布根地之後，美好的黑皮諾故鄉真的需要飛...
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跨越時空的旅店
January 31, 2019
紀念凱瑞．希爾（Kerry Hill）之行的第二站，我回到上海的養雲安縵（Amanyangyun）。一七年初次造訪時它仍在試營運期間，有許多地方仍未開放也不算完整，一段時間過去，想來建築環境也隨著自然造化有些許演進成熟，就如希爾的其他作品般越陳越有味道，便又心癢決定再次拜訪。當初耗費了十多年，由江西...
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到京都洗錢
January 31, 2019
京都多神社寺廟，每個京都愛好者都有自己的心頭好——分享「善峯寺」表示內行，提「詩仙堂」顯得風雅，說「上賀茂神社」則算得上京都「常連」客。朋友若問我，我總是回答「這麼多怎麼選？還得看季節啊！」其實，我心中早有個四季皆然但不好意思明說的最愛，那就是隱身在市中心小巷內的一個小神社「御金神社」。御金神社有多...
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松濤美術館
January 25, 2019
陰冷的天氣，來看建築師白井晟一（1905-1983）的作品——松濤美術館。白井晟一是東京最神秘低調的建築師，他的作品也充滿神秘氣息，好像活在自己的幻想世界，很難讓外人進入與了解。白井晟一曾經留學歐洲，在德國柏林大學哲學系深造，師從著名的存在主義代表人物——卡爾．西奧多．雅斯培（Karl Theodo...
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重回乘風破浪的旅程
January 17, 2019
「我會再回來」是旅人在途中偶爾不自覺浮現的念頭。這種「再回來」的心情，是割捨不下的眷戀，也是內心自我的承諾。二○一五年冬，為逃避台北的濕冷，我有一趟天藍水藍的夏威夷郵輪之行。旅程結束後，我告訴自己：「我會再回來。」我放不下的是日出日落時的威基基（Waikiki）海灘，還有塗抹滿滿蒂芙尼藍（Tiffa...
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台北米其林之後、之前
January 17, 2019
進入二○一九年，自去年三月至今漸漸稍顯平息的米其林狂潮，隨著新年度榜單的即將揭曉，似乎又隱隱然開始湧動：「密探來過了嗎？」「今年誰會摘星？誰會掉星？」的耳語探問和臆測，在餐廳裡餐桌間悄悄流傳。而這十個多月來，近距離觀察、體驗台灣餐飲界現況，也確確實實感受到，米其林效應的明確發酵。大致吻合我的預測和期...
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越便宜，越好喝
January 17, 2019
珍媽（Jancis Robinson）去年夏天在英國《金融時報》（Financial Times）發表一篇〈為什麼便宜的酒可以更好喝？〉的專欄文章。讀她的文章二十多年了，覺得這篇真的講出了真心話，她認為規模較大的酒廠，中價位的酒通常最值得喝，至於小量生產的酒莊，最低價的酒常常最有吸引力。我的經驗其實...
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創造天堂的大師
January 10, 2019
澳裔新加坡建築師凱瑞．希爾（Kerry Hill）一直是我所景仰的大師之一，過去一有機會我會專程去他設計的旅店朝聖。其融合在地自然與建築間的技術與靈感，已非魔術師可形容，而是無人可及的神級程度，每每讓我內心震盪不已。我和希爾有些緣分，當他在七○年代離開澳洲到亞洲發展時，第一份工作便在香港巴馬丹拿（P...
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極光極凍之旅
January 03, 2019
我常說「看極光比去南極玩還冷」，許多朋友對此表示難以置信｜｜北極圈內國家住有不少人，怎麼可能比南極大陸還冷？理由其實很簡單。冬季冰封的南極大陸本來就非常人可去，因而南極旅遊限於南半球的夏季，可登陸的南極半島氣溫約在攝氏零度，頂多因氣候不佳或風寒效應降至零下十度左右，對曾赴海外滑雪或雪地觀光的人來說不...
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禿肺是什麼？
January 03, 2019
擔心外省菜在台灣越來越吃不到的時候，前紅豆食府和春申食府總經理，入行近五十年的上海菜老師傅李慶興，在台北信義路的大馬路邊，開了整棟樓有電梯的「申浦尚宴」餐廳，一開幕就針對熟客贈送禿肺。知道禿肺的人，恐怕哈喇子都要流下來了，聽不懂的以為要沾新任高雄市長韓國瑜的光。禿肺是青魚內臟，青魚正是台灣草魚，肝是...