美食Gourmet
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檸檬 榨汁入菜煉精油
September 24, 2020
夏天，我總眷戀著「檸檬西瓜汁」解渴。台南鹽水小鎮有一間老冰店，除了傳統的「紅豆月見牛乳冰」，店裡的「哪有這麼好喝的西瓜汁」，多年來圈了不少粉。果汁基底是以綿綿的牛乳冰，再投入大量西瓜切片，重要的是連皮切塊的檸檬，三者一起在果汁機攪打、濾渣，即可開懷暢飲。微微乳香之外，果汁滋味雜有西瓜清香與檸檬清酸。...
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玉米 咀嚼生津最「著時」
September 24, 2020
烤玉米攤的老闆，向我介紹店裡炭火滾動烤炙的玉米，都是夜裡摸黑採收的，理由是「玉米包葉仍帶有露水，可以保鮮，讓玉米保持最佳狀態。」關於鍾愛玉米滋味者，分成喜歡、超喜歡兩種。雖然喜歡，但是認知有限。舉例，如果你以為從市面買回的玉米，把它曬得乾巴巴的、剝粒，就可以自己爆玉米花了，那是大錯特錯的觀念。我們常...
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洛神花 鮮食醃漬釀花茶
September 24, 2020
十月起，洛神花即將盛產。從歷史得知，日治時期一九一○年，它由日本人引入在台東栽種。所以你可以明白，為何至今以台東縣金峰鄉為中心，包含卑南、太麻里、鹿野等鄉鎮部落，洛神花的產量占了台灣九○％。曹植的《洛神賦》，說著千年來的愛情悲劇，所以許多人以為「洛神花」的名字很中國。其實它的原產地是以阿拉伯民族為大...
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芝麻 製醬榨油採花蜜
September 24, 2020
阿拉伯故事《一千零一夜》裡，阿里巴巴潛入強盜窩拿了一大袋錢財，成了富豪。寶藏巢穴暗門出入的密語「芝麻開門」。這個故事，大家耳熟能詳，也說明了芝麻原產地是埃及以東的阿拉伯世界。之後傳到西域，漢朝時稱為「胡麻」，是張騫通西域時，與胡豆（蠶豆）、胡瓜、胡桃、胡荽、石榴等一起引進中國。芝麻在台灣的種植情形，...
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蕎麥 製餅做麵賞花田
September 24, 2020
我一直以為蕎麥跟台灣人的關係，僅於我們去日本旅遊時，來碗麵量少得可憐的蕎麥麵，當是到此一遊的紀念美食。直到四年前，我走訪彰化二林，本來是探究小鎮市場美食和酒莊，結果在「台灣酒窖聯合遊客服務中心」遇見一片蕎麥花田，當時是十月中旬，正是開花的時節，眼前白花如雪，令人驚豔。一時詩意泉湧，當時飄入唐人的心情...
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跟著溫士凱輕鬆上手3道菲式經典名菜
August 21, 2020
美食向來是旅行中不可或缺的記憶，更是了解當地民情最真切貼近的媒介。與台灣相鄰的菲律賓，可以從各式菜餚中咀嚼出不同國度的文化相互激盪融合，而從菲律賓人的飲食習慣更能勾勒出位於熱帶的艷陽高照、四季如夏。是不是覺得很神奇呀？品嚐幾道菲律賓的佳餚，不難發現調味中少不了辣味與酸味，相較於台灣，經年炎熱的菲律賓...
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這天，我們去了一趟法國干邑
August 06, 2020 sponsor
味蕾上的旅行，能跨越時間、空間和感官侷限，瞬移抵達老饕的時區，今天，我們的共同時區是法國干邑 (GMT+2)，在馬爹利300年歷史的味覺地圖上漫遊。在品飲之前，馬爹利品牌大使Brieuc Torck先帶貴賓聆賞一段馬爹利紀錄片，影片中馬爹利干邑幻化做說書人，以第一人稱訴說自己從一顆葡萄到一杯琥珀瓊漿...
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品嚐頂級日本蟹料理的美味 月夜岩蟹懷石TSUKIYOIWA
July 17, 2020
就像來到至親好友的宅邸，位於雙城街的月夜岩蟹懷石門面隱蔽，招牌低調，由於僅服務預約來客，便以大隱隱於市的姿態，為人們提供享受醇酒佳餚的靜心處所。盛情款待，台灣第一間日本螃蟹料理專賣店台灣人對於懷石料理一點也不陌生，不過，說到全隻鱈場蟹所呈現的蟹懷石料理可能就不那麼熟悉了。即使在日本，能做到正宗蟹懷石...
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夢想將台灣咖啡品牌推向國際！到九份喝世界冠軍拉花咖啡
June 24, 2020
最近，九份山城出現一座全黑色調的咖啡館，在滿城芋圓店、茶樓間，顯得獨樹一格。它沒有WiFi、座位和洗手間，只專注一件事：拉花咖啡。它是「CHLIV」，創辦人林子軒（Chris）才24歲，已是世界咖啡拉花公開賽（Coffee Fest Latte Art World Championship Open...
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巷弄熟食鋪 傳遞法式家常
May 21, 2020
民生社區有家已經開了八年多的超低調外帶熟食鋪，名叫「巧巧帶著走」，菜色以法國家常料理為主，是間只有一名員工的小店。說它是小店一點也不為過，因為從採買、烹調到販售都由老闆一人包辦。十八歲就進廚房工作的老闆李佳玲，二十歲出頭到法國進修，從廚神保羅．包庫斯（Paul Bocuse）廚藝學校畢業，回台後又到...
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便當吃得到 A5和牛佐草香米
May 21, 2020
位於時尚精品店林立的仁愛圓環附近，RÒU BY T-HAM就是隱身其中的一間精品概念肉鋪，只是它賣的是肉品，而非珠寶、首飾。走進店裡，映入眼簾的是花崗岩、不鏽鋼、木板、砂石瓷磚、鑽泥板與石材的組合，空氣中流動著簡約且自然的氛圍。這裡是台灣首家肉品加工廠台灣農畜（簡稱「台畜」）旗下的頂級肉鋪...
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融入亞洲魂 摘星創意料理
May 21, 2020
二○一八年、二○一九年連續兩年獲得台北米其林一星的「Longtail」餐廳，受到社交距離政策的影響，上門用餐的客人少了兩成。因此，來自香港的大廚林明健也推出外賣餐盒，熱愛旅遊與美食的他，將在亞洲各地的旅遊與生活體驗，融合在他的菜色中。這回推出的餐盒，就充滿濃濃的Longtail DNA。餐盒裡是重新...
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提了就走 米其林台菜拼盤
May 21, 2020
吃過山海樓的人都知道，必點的「山海豪華拼盤」絕對不能錯過，這回要設計外賣餐盒時，主廚蔡瑞郎就立刻聯想到：「不如把拼盤放進餐盒裡，把餐廳的核心價值也表現在其中。」於是推出的三款餐盒，搭配手工熟食、主食、時令有機蔬菜與漬菜等，視覺、味覺與嗅覺都獲得滿足。二○一九年摘下台北米其林一星的山海樓，主廚蔡瑞郎每...
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澎湃饗宴帶著走
May 21, 2020
一株病毒，大大改變了我們的生活形態。為了圍堵病毒，「社交距離」成為防疫重點之一，也打破了過去大夥上餐廳聚餐的形式，連米其林餐廳都陸續推出外帶品項。受疫情影響，全球許多政府規定餐廳只能提供外賣，例如米其林三星，位在美國芝加哥以分子料理著稱的阿里蓮娜（Aliena），特別推出威靈頓牛排烤餅、薯泥與焦糖布...
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台北福華「粽」藝大集合 哪個最中你的意！？
May 15, 2020
由於近來養生當道，就有飯店業者將特殊食材入粽，台北福華大飯今年推出江南湖州粽禮盒、廣式福粽禮盒與冰心Q粽禮盒及專為素食者設計的「五穀養生粽」、「紅藜燕麥養生粽」。除了重現經典，更是推陳出新；當健康飲食當道、當傳統遇上創新，將現代人講究的樂活飲食趨勢，融入端午應景的粽子。今年重頭戲由江南春劉宜嘉主廚精...