美食Gourmet

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    新潮茶．空間》漫步古厝、手作茶點，整條淡水河都是我的茶館

    December 04, 2020

    茶席辦在茶館不稀奇，但搬進百年古蹟，甚至淡水河上，讓人頓時墜入歷史情境。位於淡水的之間茶食器，擅長結合茶與故事，開啟在地小旅行。它舉辦的茶席不限於室內，且不只喝茶而已，而是讓整條淡水河，都是一座時空茶館。我們約在距捷運站步行不到五分鐘的殼牌倉庫，踏上這場「陸上茶之路」秋天小旅行。四座紅磚老倉庫，遺留...

  • 沒有矯揉作態、只有行雲流水：令人「舒服」的米其林一星餐廳鹽之華

    December 04, 2020

    因為愛吃，30年來遊覽世界各地，行程中總少不了知名餐廳的美食饗宴。我不是美食研究家，雖享受與在地美味的愉悅交會，但對獎項宣傳推波助瀾的朝聖型體驗興趣缺缺。然而到不熟悉的地方旅行，畢竟需要參考名單，長久經驗下來，還是米其林指南最具說服力。儘管仍有暗盤流言，但米其林終究有較嚴謹的標準，不像某些餐廳排名踩...

  • 找回失落台灣味

    November 26, 2020

    「吃在地、品當季」已是全民飲食顯學。但你知道，每日吃下肚的「在地食材」，追本溯源多是飄洋過海來台的外來種？ 現代化畜牧產業講求高效率，吃得少、長得快的，如白肉雞、白豬，成為市場主流，卻導致本土畜產動物迅速消失，各地飲食單一化，「台灣味」也跟著消失。近年，全球興起保種運動，不單是保存各國獨特食材，也讓...

  • 深入黑山羊復育基地，見證全台唯一肉羊復活

    November 26, 2020

    尋找失落的台灣味，第一站，《alive》採訪團隊抵達位於墾丁的農委會畜產試驗所恆春分所。一群毛色烏黑、體型嬌小的山羊，擺著豎立的短尾，成群緩步在屏東大尖山坡上，鬃毛在烈陽下閃爍光澤。一聞生人接近，深邃眼眸立刻捉住遠方的騷動，圓弧短耳規律的一甩一甩，看來有些戒備，卻又藏不住與生俱來的好奇心。牠們是台灣...

  • 學界聯手山地部落，保住古老台灣雞DNA

    November 26, 2020

    「牠們的肉質一直是最頂尖的，只是在等待一位有緣、識貨的養殖業者。」復育土雞三十年，中興大學動物科學系特聘教授陳志峰，被問及是否曾擔憂保種工作會是一場徒勞？他搖頭說，自己從未對台灣土雞失去信心。 時光回溯到一九八二年。當時，陳志峰的老師、中興大學動科系名譽教授李淵百，巡迴全台，從南投、新竹、金門等地採...

  • 臺灣原生香料馬告的美味祕密

    November 25, 2020 sponsor

    從前在山野中生活的原住民族，他們在森林裡、田野中採集藥草、野菜以及調味料，其中，形似胡椒，味道帶點胡椒和薑的辛辣，「馬告」既是調味品，也是一味藥材。山居生活的萬靈丹馬告有很多名字，有人稱之為山胡椒，泰雅族則稱作馬告，賽夏族則為馬傲。最常使用馬告入味的就是居住在臺灣中北部山區的原住民族，包括泰雅族、太...

  • 直擊W Hotel豪華員工餐，員工福利「W Nook」首度曝光

    November 12, 2020

    W Hotel，去年情人節在台北一開幕，即以其前衛、強烈的風格，成為時尚新標的，也是許多國際巨星與名流來到台灣時，指定下榻的飯店之一。而在大眾看不到、窩藏在深處的員工食堂，又是什麼樣子？伙食如何？「alive」這次深入核心，直擊W Hotel員工食堂員工食堂。以潮流著稱的W Hotel，是才剛旋風離...

  • 特殊節慶的美味料理

    November 11, 2020 sponsor

    料理之前，你要先了解假酸漿究竟是什麼樣的植物？假酸漿其實是一種紫草科（Boraginaceae）植物，別名又叫碧果草，學名為Trichodesma khasianum Clarke，英文名則為Khasya trichodesma。但是最常採集假酸漿的民族都會替這種植物取上名字，例如最常採集假酸漿的排...

  • 他復興洲南鹽場、重振日曬工藝，打造出台灣風土的精品滋味

    November 05, 2020

    洲南鹽場主人蔡炅樵是全台最浪漫的鹽工，他把節氣的詩意寫進鹽裡，在一粒藻鹽花裡譜出千滋萬味。曬鹽是看天吃飯，最初引入鹽田的海水只有鹹度波美（編按：表示溶液濃度的方式）3度，曬鹽人引海水在不同區塊間游移蒸散，風吹日曬，當海水緩緩蒸發成波美25度的鹵水，才能結晶成鹽。因此，曬鹽人怕雨，一旦雨水稀釋了池水濃...

  • 工程師簡志斌用研發精神釀醬油！稻米、大豆自己種，連菌種培育都一手包辦

    November 05, 2020

    台灣醬油界的瘋狂科學家，簡志斌為了追求心中無添加的純釀滋味，秉持科學辦案的態度釀造醬油、培養菌種，研究微生物，甚至自己種植原料。然後，花時間慢慢等待發酵帶來的鮮味甘韻。老家在屏東萬丹的他，對務農不算陌生，原本是工程師，為了照顧家人回鄉，人生大轉彎，走入探索不盡的發酵世界。老家有田地，自己種原料並不奇...

  • 加拿大人與台灣女孩攜手，在台東鹿野打造與自然和諧共生的「香辛深淵」

    November 05, 2020

    只要置身大自然，凱爾（Kyle Barker）和張瑜心就像回家一樣自在。他們是泰山般的森林保育員，呵護田地上的每株香草作物及共生的昆蟲、兩棲類動物。「作物在哪裡？」跟著香辛深淵的主人凱爾及張瑜心，來到他們位於台東鹿野的田地，這是第一眼的反應。再來，就會聽見他提醒：「小心！不要踩到叻沙葉。」這才發現，...

  • 世界咖啡冠軍的台灣尋豆記

    October 08, 2020

    台灣有生產好咖啡？台灣有生產國際水準的咖啡？當台灣消費者隨手可買到一杯咖啡，且對國外咖啡產區琅琅上口的同時，對於前述這兩個問題，似乎不怎麼有把握。台灣的咖啡不就只在雲林古坑？台灣咖啡的風味好像比不上這些國外來的豆子？我們也是在看到兩位咖啡業界世界冠軍的舉動後，而開始有了一連串的提問。二○一三年北歐盃...

  • 檳榔樹下種咖啡創下亞洲第二高分，「百勝村咖啡莊園」旱地翻身的奇蹟精品豆

    October 08, 2020

    「這是一場人定勝天的台灣奇蹟。」北歐盃烘豆冠軍、Fika Fika Cafe創辦人陳志煌談到台灣精品咖啡時，總會提到這個故事。他口中的奇蹟，來自南投縣的「百勝村咖啡莊園」。隨著陳志煌的腳步，開了5小時的車來到南投縣國姓鄉，沿途隨處可見的香蕉、火龍果園，還有爬滿陡峭山坡的檳榔樹，標示著這裡是台灣農業大...

  • 分秒必爭 茶山原豆搶標賽

    October 08, 2020

    這是場諜對諜的台灣咖啡媒合會。現場有來自全台各地八十位咖啡買家，當中更不乏重量級咖啡人，世界咖啡沖煮賽冠軍王策、世界咖啡杯測大賽冠軍劉邦禹等人，他們都想從中找到台灣咖啡的潛力股。為了趕赴這場年度盛會，世界咖啡大師賽冠軍、興波咖啡負責人吳則霖，也開了五小時的車前來，和兩位店裡夥伴來此獵物。這是「二○二...

  • 美食家王浩一領路 吃秋

    September 24, 2020

    白露，雲高晴朗。昨天朋友送來的文旦，說今年因為閏四月，它們在樹上多待了些時日，外皮有些消水了，現在正是美味好時節。我在台東友人家寄宿，朋友邀我到海岸一遊。我想，這個季節如果去太麻里看金針花、去金樽喝咖啡，看海玩浪，都是不錯的選擇。但是，我建議前往泰源盆地，去尋找一處只聽說、沒去過的香草園。我們從都蘭...