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Gourmet啜一口斑斕氣泡part 1──擁抱獨具一格道地風味
September 05, 2019
比如波爾多的城堡酒莊，或如布根地的葡萄農莊園，在法國葡萄酒業中，真正頂級知名的，多是自擁葡萄園，自耕自釀的獨立酒莊。但香檳區卻是唯一的例外，最頂級知名的昂貴香檳，大多出自酒商之手，近年來即使略有轉變，如雅克賽洛斯（Jacques Selosse）等少數酒莊擠入名流，但仍僅是少數。只擁有百分之十葡萄園...
冰室的皮蛋香菜米粉
August 15, 2019
朋友邀請，沒有排隊，順利入座來自香港的華嫂冰室，三月開張至今，據說候位要一小時，用餐限一小時，非假日非高峰時段前往，仍客滿，外面有人等，熱度未退。翻開少少四頁菜單，發現無冰可吃，除了吐司、麵包、湯麵和乾拌泡麵，還有凍檸、鴛鴦等飲料，是早餐店加快餐店的菜色。詢問負責水吧的肥媽，茶餐廳和冰室有何不同？她...
夏日呷冰part 3──質感歐風
August 01, 2019
盛夏，五顏六色的冰淇淋是最受喜愛冰品之一，卻少有人知道它的由來。西元一五三三年，義大利公主凱瑟琳‧德‧美第奇與法國亨利二世結婚，把義大利的雪泥與冰品食譜帶進法國，經過廚師們改良，加進蛋黃做為增稠劑，逐漸發展成具國家特色的冰品。自詡為歐式冰品在台推廣者的Double-V老闆陳謙璿，是台灣少數以歐式冰品...
夏日呷冰part 2──傳統日式
August 01, 2019
日本人對冰塊的崇敬，從早期待客之道一定要奉上一杯冰水就能窺知一二。日本刨冰協會更將七月二十五日訂為「刨冰日」，因為刨冰在日本別稱夏冰，日文寫作「な（七）つ（二）ご（五）おり」，發音恰好相似，這個特殊的節日正可說明日本人對刨冰的喜愛程度。好吃的日式刨冰，鬆軟如雲朵，融化速度超快。想要吃道地的風味，台北...
夏日呷冰part 1──創意台味
August 01, 2019
坊間除了水果冰棒、漢餅冰淇淋外，也有海鮮冰、豬腳冰、肉鬆冰等特殊口味，都是創意十足的台灣人，把日常生活常見的食材做成冰，讓「創意」在寶島大放異彩，成了世界冰品地圖中另類的新流派。
台灣人有一句俗語「第一賣冰，第二做醫生」，意思是說，賣冰的商人，能賺到最豐厚的利潤。或許是受到這種傳統觀念的影響，從早期...
也來談談CP值
August 01, 2019
我想，若言此刻有哪個字詞，在本地飲食圈裡最有爭議、各方觀點意見不一，我想，「CP值」（Cost-performance ratio，中文稱「性價比」或「價格表現比」）應可算其一。目前大約分兩派，一派洋洋高舉，引以為判斷餐廳良莠高下的重要標準──此心態也較接近普羅大眾主流思維；因此，餐廳一旦被公認擁有...
美食不孤單part 2──注重料理工法
July 18, 2019
和她相識七個年頭，印象最深刻的不是上餐廳吃飯，而是那個我有點落寞的夜裡，她領著我坐在樹下小攤，陪我吃著臭豆腐，拿出冰得恰到好處的粉紅氣泡酒，那個夏夜，她用最簡單卻最奢華的餐酒搭，伴我度過一個失意的日子，看似不搭嘎的臭豆腐與粉紅氣泡酒，在方香文這位台南女兒渾然天成的味覺裡，竟然出奇的合拍。台南出生、長...
美食不孤單part 1──熱愛食材原味
July 18, 2019
因共同認識的侍酒師牽線，認識陳豪杉律師。初識之時，我以為高雄出生的他，對於「美食」會有很多來自小時候的記憶，但他回答出乎我的意料：「2002年，我正式成為一名執業律師，開始接觸葡萄酒，在一場餐酒會認識了葉醫師，在他的帶領下，我才開始領略食物之美，在那之前對食物只有填飽肚子的看法而已。」
在與他一席話...
憑什麼強調以台灣食材入菜？
July 18, 2019
朋友日前成功包場僅有二十個座位、二○一九年最快拿到台北米其林一星餐廳的logy。logy是東京米其林二星餐廳Florilége的姊妹店，日籍主廚田原諒悟以尋訪台灣食材在開店前引發話題，去年十一月開幕，今年四月摘下米其林一星，而且在頒獎典禮中還發生店名被拼錯的烏龍事件。客人來到logy會先收...
有料的浮誇
July 18, 2019
受到「柯P模式」與「韓流現象」影響，近來網紅政治方興未艾，過去看來總一本正經的傳統政治人物不得不向選票低頭，紛紛放下身段接地氣，從前不齒媚俗，如今積極學做網紅。儘管有人憂心政界網紅化會讓政治人物「不務正業」，使重要政務及議題流於膚淺及娛樂化，但其實網路與媒體生態的變遷早已改變了人們的想法與行為，再怎...
中菜之華，與世界五十最佳餐廳
July 04, 2019
上週，「世界五十最佳餐廳」二○一九年最新榜單揭曉，名次各有上下，其中，華人圈之最注目，莫過於一舉奪得第四十一名的香港「大班樓」，亞洲區中華料理史上至今最高名次，振奮不已。在我看來，大班樓的此次佳績，自有其不容忽視的正面意義：首先，近年顯然越演越烈，非得積極曝光、廣結善緣、長袖善舞交好四方，甚至因此一...
廚房裡的溫柔力量part 1──料理結合藝術
June 27, 2019
香港，一直是許多人心中的美食天堂，2008年12月2日，法國米其林美食指南插旗亞洲第一步，就是公布這裡的名單，從此它和美食脫不了鉤。2013年，獲得一星肯定的餐廳「TATE Dining Room & Bar」，劉韻棋（Vicky Lau）更是亞洲首位獲星星的女主廚，這結果說明香港在亞洲美食...
廚房裡的溫柔力量part 2──台魂注入法餐
June 27, 2019
真正和主廚黎俞君成為朋友，是從一箱哈密瓜開始。熱愛台灣水果的她，脆口的新疆哈密瓜還未下肚，已經打電話給我：「這瓜我沒吃過，味道和口感很不一樣，我要多訂幾箱來做菜。」才通完電話不到一週，她已經帶著團隊到宜蘭壯圍實地勘察了，這就是她對食材的狂熱，當然也反應在她的料理上。認識黎俞君，得從這句話開始：「我喜...
廚房裡的溫柔力量part 3──7大女主廚
June 27, 2019
■2013 亞洲最佳女主廚 Duangporn Bo 泰國
餐廳名稱：Bo. Lan（2018-2019米其林一星）
料理特色：和丈夫 Dylan Jones共同經營餐廳，獲得曼谷慢食（Slow Food）認證，提供泰式料理，服務則是西式，提倡零碳飲食（Zero Carbon），除了運用在地食材，餐...
法式甜點熱潮關鍵詞#1──重新詮釋
June 20, 2019
#1解構重組 創意無限許多人也許曾疑惑，為何有些經典法式甜點並不總是一個樣？但經典人人會做，都做得一樣就不好玩了。在當代法式甜點潮流中，「重新詮釋」（revisité）是一個不可不談的重要創作手法。和法國菜的邏輯相近，法式甜點既然能由不同元素層層堆疊而成、便也可以一一拆解。如何以不同手法重...