美食 /
Gourmet漢方暖胃飲品
October 18, 2018
秋冬飲茶，傳統來說通則是「秋飲青茶、冬飲紅茶。」所謂青茶，就是烏龍茶，因屬半發酵茶，介於綠、紅茶之間，色澤青褐，故得此名；進入冬季，則要改成「紅茶」，因其性味溫熱，多有暖胃、散寒的作用。最重要的是都要熱飲，才能真正讓人感到暖和，符合當令的身體需求。養生灸茶
打那、馬告 性辛且溫彭溫雅醫師認為，部分...
秋冬養氣溫補
October 18, 2018
民間有句俗諺：「一年補透透，不如補霜降」，「霜降」是秋天最後一個節氣，大約是在國曆10月23日前後。此時雖然要進補，卻不宜大補，而是「平補」，為冬季進補打下基礎，也就是所謂的「底補」。
時序入秋，早晚溫差大，飲食也必須跟著改變，醫生世家出身的彭溫雅醫師，也有一套自己的飲食原則。從小就是易過敏體質的她...
到青森，才懂蘋果百般滋味
October 18, 2018
小時候，受到長輩的影響，心目中的頂級蘋果就是日本青森產的，這回前進產地，蘋果早已發展成地方經濟鏈，讓人感受到在地活力。一款來自青森縣南方弘前市的「天然淡雪蘋果花瓣果醬」，以五月盛開的白色蘋果花，加鹽、糖醃漬，和果醬結合，在光線透射下，花瓣猶如飄然起舞的雪花。依據日本農林水產省統計，青森蘋果二〇一七年...
臉紅心跳的螃蟹飯與酒蛋麵
October 11, 2018
說到福州菜，你會想到什麼？傻瓜乾麵配魚丸湯， 還是繼光餅夾牡蠣煎蛋？吃過了「福天下福州料理私房菜」之後，福州菜的輪廓突然鮮明了起來，而且好感度大增。除了真心不騙只用海鰻為原料的煎糟鰻以外，福州老闆吳贊浩視為家常菜的螃蟹飯與酒蛋麵，讓我對福州料理有了臉紅心跳的歡喜。吳贊浩也是台北知名天下三絕牛肉麵的老...
好生露臉，沖繩黑豬
September 27, 2018
說起沖繩肉品，許多人第一印象便是和牛，不管石垣牛、本部牛，必得一嘗才算到此一遊。而我，雖也曾幾度領教並心折於沖繩牛的魅力，但最是興味盎然者，卻非為牛，而是豬。原因在於，和咱台灣一樣，自古來在地常民飲食中，豬才是真正核心食材，牛反是受後期外來食潮影響才在近代衍生──此點，歷數各種沖繩傳統經典菜餚幾乎都...
喜新•念舊
September 27, 2018
喜新和念舊雖然看似相對反，但是，卻又常常被綑綁在一起，成為不同時代的創新動力。時尚界每隔幾年就來一次的復古風便是最佳的詮釋，透過喜新和念舊的兩股力量，一起打破現有的規則，從成見和包袱中解放出來，讓創新成為可能。近年來，復古式的創新風潮也同樣在保守的葡萄酒圈中崛起，雖都是舊時傳統，但卻也都為現代的釀酒...
走逛公館 嘗柿果卡士達
September 27, 2018
我們來到苗栗公館，台灣唯一生產紅棗的地方，也盛產芋頭、芥菜與柿子。過去來公館多是體驗農事，現在來場街村散步小旅行，年輕人的創意，讓這座農村小鎮變得更好玩了。第一個驚喜來自本柿咖啡，原來柿餅可以變出這麼多花樣！柿霜拿鐵、柿餅核桃乳酪、柿果卡士達與柿果抹茶磅蛋糕…&hell...
傳統元素雙主打》契作氣泡清酒，搭吃桃子長大的整頭和牛
September 13, 2018
桌上一道名為「小宇宙」的菜色，切成三公分正方形燒烤至五分熟的天草和牛，帶有海鹹鮮味感覺像是以鹽醃漬過，與刨絲海帶的海味相互呼應，上方還插了一支滴管，裝著桃子做的濃稠醬汁，呼應著天草和牛吃桃子當做零食的特色。這是我在「Crossom Morita」嘗到的，象徵的是森田隼人的燒肉小宇宙。畢竟，能讓日本人...
把吃肉變成娛樂秀！拳擊手建築師的肉食帝國
September 13, 2018
試想一下：朋友邀你去吃燒肉，竟然約在一年半之後！但怎可能不答應？ 這家東京人口中最難訂的燒肉餐廳，若沒已訂到位置的會員邀請是進不去的。更奇特的是，連地址與電話都不公開，赴宴當天只能在車站等待接送⋯⋯ 這麼神秘，《alive》當然要一探究竟。
剛好遇到颱風襲擊東京，我和攝影在風雨中等待著。只見一魁梧大...
有如芭蕾舞默契的廚房團隊 我在琵克餐廳實習的日子
September 06, 2018
今年十一月中，三星女主廚安蘇菲‧琵克（Anne-Sophie Pic）即將來台客座，我跟著簡天才師傅的團隊一起來到了琵克之家，展開三天的實習生活。我主要在麵包房、點心房實習，其中兩天參與製作外型以蜂巢為發想的「琵克巧克力（Le Chocolat Pic）」。安蘇菲給我試了一款來自科西嘉島的歐洲樹梅（...
世紀女廚神的味覺冒險 前往法國瓦朗斯探索纖細與平衡滋味
September 06, 2018
今年2月5日，米其林119年以來，首次頒出「法國最佳女主廚」特別獎，得獎者安蘇菲‧琵克，早在2011年便拿下「世界最佳女主廚」封號（由世界50最佳餐廳頒發的第一屆）。《alive》奔赴法國瓦朗斯小鎮，專訪這位當代最具領導地位的女主廚，前往她的廚房貼身採訪，一探女廚神如何編導她的味覺劇場。
歷經32個...
在香港遇見名廚武林大會
August 30, 2018
深夜，香港九龍旺角砵蘭街上的聚興家觥籌交錯。門口幾只海產水箱，小店內只有七張餐桌，沒有豪華裝修，看上去跟一般爆滿的餐館子沒什麼兩樣。然而，獲得米其林必比登推介的聚興家，不僅是譚詠麟、許冠文等香港大明星愛店，更是許多知名主廚下班後聚會餐廳。這兒經常上演名廚武林大會，武林好漢論劍，他們論美酒佳餚。《al...
堅持古法！地板發麥與自採泥煤》Highland Park 高原騎士酒廠
August 09, 2018
與麥卡倫的革新蔚為強烈對比，此行另一目的地，奧克尼島高原騎士酒廠（Highland Park），是我長年擁抱的傳統與在地風土的展現。在島嶼泥煤控心目中，這片土地絕對是蘇格蘭威士忌版圖中的重要存在；因為成就島嶼威士忌令人迷醉的關鍵，奧克尼島、尤其高原騎士酒廠幾乎悉數囊括。遂而心心念念不知多少年，終於能...
撼動威士忌界的建築
August 09, 2018
丘狀屋頂共使用了18萬個獨立組件，據稱是全世界最複雜的木結構屋頂之一。5座丘狀屋頂下的建築，左下起依序為遊客中心、3座圓周蒸餾＋發酵＋烈酒蒐集區、1座糖化槽，預計今年底可達到90％電力來自再生能源的目標。面積：1萬4,800平方公尺（新酒廠園區）斥資：共5億英鎊（約合新台幣200億元），建築體占1....
全球首見！打破慣例的圓周配置》Speyside 麥卡倫新酒廠
August 09, 2018
這是一趟奇幻之旅。5月初夏，再度踏上蘇格蘭威士忌蒸餾廠之旅。不同以往是，這回所見竟天差地別。一是在國際間掀起話題的威士忌酒廠新鉅作麥卡倫酒廠，那一新視野的革新使我徹底震懾歎服……；一是北地奧克尼島高原騎士酒廠，那島嶼風土與傳統人文間的優美攜手令我深深沉醉。...