二十五年之後

在葡萄酒業寄生久了，難免要成為許多巨大變遷的見證者；除了代表真的老了，也不再輕易相信有什麼永恆不變的經典，無論是地區傳統或在地風味，都一樣要與時俱進。

從一九九四年投入葡萄酒寫作，剛好滿二十五年，較之以千年計的葡萄酒史雖如一瞬間，卻也看了不少風潮輪轉與來去。有此感觸，是今年喝了不少下海灣區（Rias Baixas）的精彩紅酒，而大部分西班牙酒迷可能都還不知道，這個瀕臨寒涼大西洋岸，現下以阿巴利紐（Albariño）釀成的清麗白酒聞名全球的產區，其實也產紅酒，甚至曾是一個主產紅酒的產區。

下海灣區不只以白酒聞名，也盛產海鮮，區內的比戈港（Vigo）是全歐最大鮮魚市場，阿巴利紐白酒正是佐配海鮮料理的最佳良伴。但看似地酒配地菜的完美楷模，其實只是歷史巧合。

直到一九八○年代，阿巴利紐葡萄才開始在下海灣區流行起來，在此之前，顏色淺、酸味高的紅酒才是當地主力。十八世紀創立的薩拉多（Zarate）酒莊莊主波馬瑞斯（Eulogio Pomares）說，下海灣區雖有豐盛海洋資源，但有很長一段時間，食物都以陸產為主，海鮮只被當成豬飼料，酒莊的歷史資料中還找得到有明定給葡萄農的食物，不可包含海鮮的契約。

很多真相跟我們想像常有大段距離，下海灣區又冷又濕，確實不適合釀造紅酒，但若當地人特別喜愛以酸淡紅酒佐配食物就另當別論了。事實上，今年喝到的跟十多年前酸瘦難飲的印象完全不同，也許受氣候暖化影響，葡萄有更好成熟度，但也可能跟市場上不再只偏好酒體濃厚的紅酒有關，現在的下海灣區紅酒常以爽脆多酸、新鮮活潑的新潮面貌讓人大為驚豔。

身為歷史酒莊的經營者，波馬瑞斯也開始將老樹園裡殘存的蓋紐（Caiño）黑葡萄釀成可口多汁的美味紅酒，甚至復育包括Espadeiro和Pedral等稀有品種。我開始想像，也許二十五年之後，黑葡萄會再度占滿下海灣區。

小辭典》蓋紐Caiño

原產自葡萄牙北部和西班牙下海蓋紐區交界的黑葡萄品種。屬晚熟種，在濕冷的下海灣區常有很高的酸味和較為堅硬的口感，酒香常有花草系香氣，也常有香料香味。不去梗整串釀造的二氧化碳泡皮釀法，常可讓蓋紐釀成更柔和多汁的可口風格。