美食Gourmet

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    法餐南霸天簡天才帶路，麻竹筍秘境大啖有機筍乾

    January 20, 2020

    小時候除夕餐桌上，一定少不了筍的一席之地。我最常問阿公：「為什麼每年都看到筍的出現呢？」經由阿公的說明，才明白原來吃筍代表未來一年順順利利。上了大學後在「台灣民俗與文化」課堂裡，民俗學家林茂賢告訴我們：「除了有祈求順利的意思外，也有另一個說法是指來年運勢會節節高升。」以往農村社會物資缺乏，年菜除了後...

  • 麵條中的愛馬仕！大閘蟹鮮味盡在其中，上海必吃逆天美食禿黃油麵

    January 16, 2020

    臘月的上海即使燦亮明媚也是騙人的，多看兩眼路人穿戴便知。但天越寒越有理大啖濃油赤醬。昨晚老吉士摩肩擦踵搶食蟹粉炒粉皮，入魂的鮮逸馨美猶縈繞唇齒。越想便越餓。餓的是肚腸還是慾望不須細究，總歸都是餓。上海好友叮嚀必吃的逆天美食，要趕早，飢餓反成了最準時的鬧鐘。舌尖上的一等鮮味自從在蘇州領教過「白糟粒粒，...

  • 隱味繆思的茶餐革命

    January 09, 2020

    與其說這是一場茶復興運動，還不如說，這是一場興起的茶文化革新。日前日本料理研究家細川亜衣與台灣茶人謝小曼合作，不只是將茶與菜餚搭配，細川亜衣更把根源於東方的茶葉，以蒸、煮、炸等多元烹調手法融入菜餚中，端出一套完整的茶餐。事實上，近五年來，代表東方的中式茶道不再受到地域性限制，已成為國際餐飲及文化的重...

  • 找到料理中，茶存在的方式

    January 09, 2020

    「茶與料理」的餐會在日本、中國、印度、台灣等不同地方舉辦過，也因著當地的飲食文化而有所差異。活動主理人細川亜衣是前日本內閣總理大臣細川護熙的媳婦，她活躍於日本廚藝界，寫專欄、經營料理教室，甚至自己與工藝家合作舉辦展覽。細川亜衣的菜餚，沒有張牙舞爪的擺盤，也無華麗的食材，但只要吃過，便會驚訝她料理所帶...

  • 冠軍麵包師的口袋美食part 1──安心遛小孩的吃貨人生

    December 26, 2019

    免點菜老新台味、出遊首選台魂法菜認識王鵬傑第一天，採訪相約晚上十一點，直到天露魚肚白時才結束拍攝，當我累到只想逃回房間補眠時，他卻一派輕鬆的說：「要不要吃早餐？我帶你去吃高雄限定早餐，如何？」於是，我和他的友誼就從清晨五點半的「虱目魚肚羹米粉」開始，往後幾年每次到高雄出差，總不忘先和他聯絡，然後約定...

  • 冠軍麵包師的口袋美食part 2──摘下廚師帽的療癒食光

    December 26, 2019

    麵包師傅的工時長，早上七點上工，通常要到晚上八點才能下班，三餐經常不定食。而對於工作相當投入的王鵬傑，每天必吃消夜。不能不吃消夜的他，幾乎都是晚上九點鐘後，才帶著一群員工到薑母鴨報到。 說起薑母鴨，多數人會聯想到冬令進補，但是這家位在鳳山五甲二路三角攤上的「帝王食補」，卻是全年無休。在地經營三十年，...

  • 冠軍麵包師的口袋美食part 3──與爸爸共度的味覺起點

    December 26, 2019

    王鵬傑的爸爸王志銘也是位麵包師，早年在彰化市開了家傳統麵包店，工作繁忙的他，唯一能有的親子時光就是吃飯。王志銘說：「當時工作很耗體力，所以我偏愛重口味，彰化市有很多家滷肉飯都是我愛的，以前也常帶鵬傑去吃，但是他較偏愛清淡口味，到高雄定居的他難得回來，我就陪他去吃，現在我也被『阿興魯肉飯』吸引了。」開...

  • 西班牙味蕾再發現part 1──全球唯一人工放養的頂級油花

    December 19, 2019

    出發前，一位饕客老友告訴我：「你知道有種奢侈的味道叫哈布果（Jabugo）嗎？而最具國際知名度的5J（火腿品牌）就是奢侈的最高境界，你到當地一定要好好感受。」歷經三十三小時的旅途，總算抵達哈布果（Jabugo）村。親見饕客口中的夢幻豬，在偌大的橡樹林間悠閒走著，如同電影裡浪漫森林場景，不同的是主角換...

  • 西班牙味蕾再發現part 2──廢棄漁獲變身米其林三星料理

    December 19, 2019

    在品嘗三星主廚安吉爾．萊昂（Ángel León）的料理之前，認知中的海鮮就等於「海味」。但在這趟造訪聖瑪麗亞港（El Puerto de Santa María），以及阿彭恩特（Aponiente）餐廳的奇幻旅程中，於廚房看見使用大量藻類、海水入菜，直到坐上餐桌品嘗重...

  • 2019耶誕蛋糕 法式驚奇

    December 12, 2019

    九個大師狂想蛋糕奇幻摩天輪比炫比風味在法國，耶誕節和台灣農曆新年一樣，是全年最重要的節日。除了親友團聚外，法國人認為最關鍵的就是要有一頓豐盛的耶誕節大餐；而「木柴蛋糕」（bûche de Noël）僅次於鵝肝，是餐桌上必備的一道餐點 。從耶誕夜投入爐火中燃燒、祈求一整年平安的木柴...

  • 平安夜餐後吃什麼？木柴蛋糕經典再變身

    December 12, 2019

    法國傳統其實是在耶誕節前，用嚴格標準選擇一段巨大、能夠持續燃燒越久越好的木柴，在平安夜放入爐火內燃燒直到除夕，以祈求來年的平安與豐收。不過19世紀中後，出現模仿耶誕節木柴的木柴蛋糕。家人在平安夜享用完耶誕大餐後，以分切蛋糕取代燒木柴。這個新潮的活動在20世紀中後大為流行，最後竟成為當代新傳統。經典的...

  • 六福推宮廷秘藏鍋物 藥膳老火煲羊腩、橫衝直撞豆花蟹

    December 04, 2019 sponsor

    天氣漸冷，又到了冬令進補的季節。為搶攻天冷商機，六福萬怡酒店及六福客棧推出暖身鍋物，加入皇帝的養生秘方、皇后嬪妃的美顏食材，結合五星主廚手藝，並將傳統大份量轉換為6人以下皆能享用的料理，讓饕客們過個不一樣的冬天。清朝乾隆皇帝在位60年，高齡89歲，重點就在於他十分注重養生，台北六福萬怡酒店粵亮廣式料...

  • 貢茶插旗淡水捷運站 限定版飲品首度發表

    November 29, 2019

    「貢茶」不僅深受台灣人喜愛，近年來積極拓展海外市場，成績斐然，將手調茶飲推上國際舞台的新高度。至今貢茶已進軍全球超過二十個地區，今年不僅在澳洲慶祝超過70家門市、日本突破40家門市，更一口氣進軍墨西哥及英國！貢茶以全球行銷的成功經驗，進駐各國遊客熱愛的淡水捷運站，勢必成為淡水必遊打卡新地標。貢茶插旗...

  • 走進皇帝的御膳房，在台北品嚐正統宮廷料理厲家菜

    November 15, 2019

    乘電梯走進台北厲家菜，那可真是別有洞天。雕工細緻的窗花區隔了用餐空間，雖能彼此聽聞低聲淺笑，舉箸杯觥交錯，卻只見悠悠晃晃人影，這恰似御花園涼亭迴廊周折，既通聲息，又保全隱私，真真復現了中國山水庭園的曲徑通幽，洞天福地。台北厲家菜主廚厲曉麟，自小跟隨父親、首都經貿大學教授厲善麟身邊做菜。厲善麟祖父厲子...

  • 究極食原味part 1──重起爐灶柴燒醬油

    October 17, 2019

    隨著工業化的腳步，菜餚調味逐漸失去手作溫度與質感。某天和朋友聊起醬油，才驚覺好久沒吃到記憶中豆香濃郁的手工醬油，於是 alive 展開了尋味之旅，在台中東勢山區找到柴燒黑豆醬油，彷彿搭乘時光機一下回到童年的餐桌。傳承九十一年的「美東號傳統手工醬油」，目前已由第三代傅宏彥接手，從國軍憲兵中校軍官退役，...