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條件相符的旅遊行程

    美食 /

    Gourmet

    萬里夜遊

    March 14, 2019

    順著員潭溪往下游前進,來到萬里知名的加投地區,每年11月,夜幕低垂的沙灘,就是當地人拚現金的戰場,在核二廠擔任消防人員的許修逸,家裡從爺爺那一代開始從事捕鰻苗工作,他9歲就到海邊幫忙。 一般認為金山水尾才是北海岸捕鰻苗的地點,許修逸帶我走到沙灘,他說:「面向大海往左看,視線遠方就是金山水尾,整片沙灘...

    慢郎中鐵板炒飯

    February 27, 2019

    一年多前在高雄晶英國際行館吃到Ukai鐵板燒的蒜香炒飯,立刻理解不吃牛肉的御盟集團董事長邵永添,想讓種田雙親吃到同樣炒飯,而不惜成本引進日本Ukai的心。日前Ukai台北店開張,不但讓我重溫鐵板炒飯的滋味,也見識邵董砸下新台幣一億二千萬元打造兩百零三坪割烹加鐵板燒雙餐廳僅六十八個座位的氣魄。嘗過Uk...

    雙手三壺 沖出金牌咖啡

    February 21, 2019

    若說起台灣咖啡的歷史,得回溯至清光緒十年(西元1884年),這是台灣咖啡種植的元年,當年在今天的新北市三峽區試種,直到日據時代(西元1935年),才大規模的計畫性種植。 隨著飲食文化演變,西元6世紀在衣索比亞發現的咖啡,由回教徒帶進歐洲,再透過航海時代殖民帝國帶到全球。2000年開始,世界咖啡協會(...

    持續調整 方為完美公式

    February 21, 2019

    生活對於很多咖啡師來說,可能是一杯追尋極致感官享受的咖啡,但去年剛獲義式咖啡(espresso)世界冠軍的張仲侖卻很不一樣。十八歲就在咖啡店打工,從「咖啡跟熬煮的中藥湯沒兩樣」的認知,到登上世界舞台摘金,生活始終在理想與現實間拉扯,他成了最接地氣的咖啡冠軍。和許多咖啡師不同,張仲侖沒有偶像,和大多數...

    讓亞洲看見家鄉阿里山

    February 21, 2019

    阿里山曾是日據時代重要咖啡產區,海拔一千兩百公尺的樂野部落,人生曾經迷失方向的鄒族青年方政倫,因父親隨意種植的兩百株咖啡苗,扭轉了他的人生,在「二○一八年亞洲咖啡年會」生豆評鑑大賽中奪冠,讓亞洲看見阿里山,傳遞家鄉的豐美。(編按:Abody認證對咖啡的生產、加工和儲存等環節進行認證,符合認證標準的咖...

    日本鐵路便當的組合文化

    February 14, 2019

    火車是旅遊日本的便捷交通工具。但對我而言,便捷不是重點,吸引人的是鐵路便當。日本鐵路便當採用小量、多樣,組合出千變萬化的菜色;同時強調當地食材、烹調方式、配合時令,呈現特有的地方風味。此外,不同車站、不同路線火車,也有專屬的鐵路便當,如「東京車站限定」、「東海道新幹線便當」等特殊的樣式。日本漫畫「鐵...

    輝煌紛呈,澳門中菜新貌

    February 14, 2019

    飲食顯學年代,精緻餐飲(Fine Dining)風潮延燒,穩居潮流浪頭的西菜、法菜領域持續發熱發光外,其餘國度地域也競相加入行列,分頭探索,屬於自己的高端頂級料理形貌究竟為何。而在全球歷史悠久博大精深菜系脈絡上占有一席之地的中菜,更是亞洲與華人圈的關注焦點─此之中,澳門中菜的近年走向,可謂頗值得矚目...

    過年賞味╳應景意象 孔雀烏魚子

    January 31, 2019

    說起台灣料理,我們得從西元十七世紀開始說起。當年,從廣東、福建渡海來台的祖先,運用在地的各種食材,搭配原本所擅長的烹調技法,讓台菜增添了閩、客的口味,發展到日據時代,漸漸成形。有別於平民百姓家的家常料理,宴席是烹飪的極致展現,無論婚喪喜慶、神誕建醮、議事調和、慰勞酬謝等,早年幾乎都會特地請廚師到府做...

    時髦鍋物╳南北分派 魷魚螺肉蒜

    January 31, 2019

    四年前,來台客座的西班牙二星主廚安東尼.路易斯.阿杜里斯(Andoni Luis Aduriz),抵台當晚吃了鍋「魷魚螺肉蒜」,感動到不能自已。而這道感動「前衛廚藝大師」的鍋物,源自福建菜,在台灣風行則主要受到日本鍋物的影響。運用在當時採用代表食品加工技術進步的螺肉罐頭,與昂貴的乾魷魚,因而躍上檯面...

    綿蒸蛋白╳脆口食材 風花雪月

    January 31, 2019

    深受福州菜影響的台灣料理,早期地方士紳在大宅的花廳中宴客,經常出現一道在打發蛋白上做畫的菜色。將海蜇與豬腰炒熟後,再把打發的蛋白塗抹在上方,入鍋蒸定型後,依據宴客主題讓大廚以蛋白為畫布,在上方做做畫,也能展現主人家的文化底蘊。這道菜的烹調關鍵為「做白雪」,它是早期台菜烹調方法之一,也是展現廚師細膩廚...

    惜福料理╳五色搭配 五柳枝

    January 31, 2019

    五柳枝是台菜中的魚料理,由來有許多說法,有一說是它是道惜福菜,在農業社會時,將家中多款青菜切成小塊或絲,搭配烏醋、糖煮製成醬汁,與拜拜用的整尾魚燴煮,取當時以五代同堂為天倫之樂,故取名「五柳居」。因「居」的台語發音與「枝」很相像,演變到後來才變成「五柳枝」,無形中各式青菜也變成被字面制式化要切成絲。...

    以參為城╳以豆為兵 萬兵圍城

    January 31, 2019

    乍看這道菜的名稱,我還以為是道萬馬奔騰的大場面,所以可能是一大盤菜色,才推上桌就發現,這不是和我前幾天吃的「一品大烏參」有幾分相似嗎?事後向老師傅阿塗師詢問,他才告訴我:「你的感覺沒錯啊!不過,當年在酒樓賣的菜都得要包裝一下,用一個歷史典故來妝點這菜,讓大家一邊吃飯一邊學歷史,你不覺得一舉兩得嗎?」...

    過場鹹點╳鮮香酥脆 扁魚春捲

    January 31, 2019

    一般來說,台式宴席菜的總數都以十二道、十四道等偶數計算,當用餐到一半時,稱之為「半宴」。北派宴席,中場會上鹹點(如:水餃、燒賣等),南派則會上新鮮水果盤,讓主客可以各自去休息,起身走走,待下半場開場,又是一陣主人勸酒、挾菜勸用,宴會也進入到另一個高潮。 小巧好入口的扁魚春捲,除了新鮮蔬菜外,還包入炸...

    香菇畫睛╳對客拋媚 白玉鳳眼

    January 31, 2019

    除了生意場合外,婚喪喜慶更是台式宴客的重頭戲,我在台南晶英酒店復刻的阿舍宴(編按:「阿舍」台語發音同「阿蝦」,原本是指生活優渥浮華的富貴人家子弟,後來衍生為有錢有閒的階層)品嘗到「白玉鳳眼」,就是在南台灣已經流傳百年的嫁妝菜代表。所謂的鳳眼,並不是每一顆都像是丹鳳眼般的狹長形,眼形的變化依靠的是香菇...

    一黑一白╳又鹹又甜 文武過橋

    January 31, 2019

    日據晚期,台南酒樓裡流行著一種主廚與客人過招的考驗,「客人出題,師傅做菜答題」,就是遊戲的玩法。答得好的菜色會透過賓客口耳相傳流傳下來,「文武過橋」就是這個背景下的產物。餐盤裡有兩款雞肉料理,顏色較淡的是鹹水雞,以冷水將全雞煮滾,熄火燜一小時,才能做出完美的熟度。而滷雞做法大致相同,不同的是滷汁裡會...