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條件相符的旅遊行程

    美食 /

    Gourmet

    禿肺是什麼?

    January 03, 2019

    擔心外省菜在台灣越來越吃不到的時候,前紅豆食府和春申食府總經理,入行近五十年的上海菜老師傅李慶興,在台北信義路的大馬路邊,開了整棟樓有電梯的「申浦尚宴」餐廳,一開幕就針對熟客贈送禿肺。知道禿肺的人,恐怕哈喇子都要流下來了,聽不懂的以為要沾新任高雄市長韓國瑜的光。禿肺是青魚內臟,青魚正是台灣草魚,肝是...

    美食約旦 澱粉與肉食控的天堂

    January 03, 2019

    自從上回阿布達比魯卜哈利沙漠與杜拜之旅時便發現,中東食物極合口味。比起西方料理來,所用素材與米、麵等風味組成,都熟悉相似,而香料的使用則更馥郁紛呈;尤其出乎歷史、地緣的因素,未沾染太多皇室貴冑或精緻餐飲(fine dining)浮華纖巧之風,淳樸百姓家常感更讓人倍覺親切。而這趟約旦行更是如魚得水,全...

    餐飲職人習藝,創造滿分美味

    December 06, 2018

    隨著西方飲食風潮在台灣的興盛,許多廚師、外場人員都紛紛出國進修,或是到國外星級餐廳工作,拓展自己的視野。近幾年在國外行之有年的侍酒師,也成了許多餐廳重要的職務。除了這些我們熟知的專業人士外,還有幾個跟餐飲息息相關的專業,也在全球各地逐漸發展成型,跟著西化風潮傳入台灣,形成一個蓬勃發展的新生態。這些專...

    前進產地的習藝之路

    December 06, 2018

    侍肉師(Cortador de Jamón)原文意思為「火腿切片師」,但傳到台灣,針對西班牙伊比利火腿切片師則有這麼一個獨有稱號──「侍肉師」。 俗稱黑腳豬的伊比利豬,以海鹽、空氣、溫度、濕度與時間,造就出美味的火腿,從養豬、殺豬、鹽醃、風乾、窖藏、切片,形成一連串職業鏈。在當...

    透明水飲的黃金搭配

    December 06, 2018

    水是維持生命必須物質。開始有人重視喝對水這件事是在二○一一年,由以培育釀酒師為目的的杜斯門學院(Doemens Savour Academy)內,兩位德國侍水師彼得.斯羅普(Peter Schropp)與尼克萊.布斯納(Nicola Buchner)共同創立的侍水協會(Water Sommelier...

    顏色之外的決勝之處

    December 06, 2018

    比起以桌邊服務為主的侍肉師、侍水師,品油師在台灣算是為人知的職業,但不同的是,他並不是在現場服務的人,而是退居幕後,為橄欖油品質把關的專業人士。要擁有品油師(Olive Oil Taster)身分,必須先參加專業品油課程,通過考試並獲得認證。目前主要認證機構都在義大利,包括一九八三年成立的義大利橄欖...

    葉怡蘭與陳嵐舒的居家食單

    November 29, 2018

    秋末的午后,從飲食生活研究者葉怡蘭家的廚房看出去,遠方是朗闊的基隆河景,近處的餐室則沐浴在淡暖的秋光中,來訪的是榮獲亞洲最佳女主廚的樂沐行政主廚陳嵐舒,還沒來得及寒暄,兩人便就著廚房的各種鑄鐵、土鍋、爐口等設備交換起使用心得。平日忙碌的兩人,這回相聚聊的不是各自的專業領域,而是怎麼在忙碌的工作排程裡...

    訂位秒殺餐廳主廚彭天恩 定義美味

    November 22, 2018

    坐落在屏東霧台鄉好茶村的「AKAME」,是饕客口中「南台灣最難訂的餐廳」,主廚彭天恩曾赴澳洲藍帶短期進修,也在江振誠新加坡廚房工作過一年多。返鄉後運用所學,把西方食材與香草,全改成在地當令食材,菜單裡用了黑山羊、水鹿、馬告、大葉楠、巴參等,端出獨樹一格的料理,打響好茶村的名號,即使不在交通便利的市區...

    彭天恩屏東美味地圖在這裡

    November 22, 2018

    █私房1 樹豆芋乾熬製排骨湯屏東地區的原住民族以魯凱、排灣為主,現在的禮納里社區,原本是排灣族卡札亞札亞社(Makazayazaya)的居住地,制高點在排灣姑娘許得得的努力之下,帶領族人一起開了「瑪家穀倉」,販售排灣料理,依據當地季節食材,提供當令風味個人套餐,吸引彭天恩經常帶外地朋友至此,品嘗美味...

    彭天恩高雄美味地圖在這裡

    November 22, 2018

    █私房1 打狗最有名的日本壽司海鮮聞名的高雄,有家名為「鮨二七」的預約餐廳,賣的不是在地海鮮。店名中的「鮨」字,代表著壽司,而漁獲、白米則全來自日本,至於「二七」則是它的門牌號碼,帶點霸氣的主廚陳威任說:「我常說,這裡是高雄最有名的壽司,因為我們就在永明街,念快一點就是有名街了。」和主廚彭天恩的結識...

    全台最強碗粿在哪裡

    November 08, 2018

    怕年輕人不知碗粿是什麼碗糕,怕台灣人會種好米卻不吃好米,所以農糧署日前舉辦「台灣第一碗最強碗粿爭霸賽」,指定參賽者使用第一支有產銷履歷的在來米做主原料,而奪下冠軍者必須將碗粿技轉給便利商店,透過其普及與便利性,讓冠軍碗粿有機會變成下午茶或消夜場的選項。擔任評審的我感觸良多,反問自己有多久沒吃碗粿了呢...

    海邊上的大地餐桌

    October 25, 2018

    喜歡吃海鮮的人,當然要選秋風吹、海鮮肥的季節到澎湖旅遊。時序進入秋天,也正是蝦蟹最肥美的時候,當然更是老饕大啖海鮮美食的好時節,除了傳統的在地口味,今年又多了新選擇,就是以西式烹調手法,在湖西鄉林投公園沙灘上,感受如同野餐般優閒的「大地餐桌」。 親自體驗這場戶外盛宴,我換上澎湖人最愛的夾腳拖,踏在軟...

    跟著領路人 探索澎湖當令食材

    October 25, 2018

    移居澎湖二十三年的澎湖旅宿集團負責人徐偉告訴我:「想要了解哪些海鮮好吃,在澎湖要先搞懂海域的觀念,而不只是討論種類、品種而已。」舉當令最肥美的土魠魚來說,生活在三個海域,竟有截然不同的滋味,邊聽邊試吃的我,著實嚇了一大跳,這嘴裡的滋味盡是在地風土。三個海域的劃分,以本島為基準,南邊是南海,與南方多個...

    倫敦的馬丁尼

    October 25, 2018

    五月倫敦小遊,最難忘除了各見精彩的名廚晚餐,同樣傾心還有倫敦的酒風景。因而深刻感受到,調酒在此的如此綿密深入飲食文化與生活裡──從亞伯丁飛往倫敦的國內航班上便已先得震撼教育:每座位均附上一本酒單,不僅如琴酒、威士忌、伏特加等各品牌基酒都有一次份量迷你瓶,連罐裝蘇打水、不同口味通寧水、薑汁汽水以至血腥...

    瑕疵與美味

    October 25, 2018

    三年多前,在香港中環的小木屋酒吧(La Cabane)第一次喝到安通(Anton van Klopper)釀的黑皮諾(Pinot Noir)紅酒,這瓶酒讓我開始懷疑,是否還能再繼續擔任葡萄酒競賽的評審。安通是阿德雷德大學釀酒系畢業的高材生,他的酒莊叫Lucy Margaux,位在以生產冷涼氣候葡萄酒...