美食Gourmet

  •

    到新式茶屋藏冬

    April 19, 2021

    在寒冷、蕭條的冬季，人的情緒也容易變得低落，常會感到一種無可名狀的孤獨。這個時候，喝上一杯溫暖的茶，被茶的香醇和甘甜縈繞，能緩解這種因天氣變化而帶來的情緒波動。但你對台灣茶瞭解嗎？要怎麼喝才好呢？喝茶也有分四季嗎？喝茶一定要有步驟或正襟危坐嗎？搭配繁複的茶具才叫喝好茶嗎？喝茶或品茗的地方除了日式老建...

  • 消失50年的麥田重現麥寮，他們扭轉六輕工業污染印象，讓雲林小麥躍上國際舞台

    April 15, 2021

    暌違50年，雲林麥寮一片荒蕪已久的田地，再次種下小麥。因一群青農，要證明麥寮也有好山好水，而非見不著藍天白雲的煙囪城。麥寮是六輕所在地，也是台灣石化工業的重鎮。但在煙囪進駐之前，麥寮曾是小麥及大麥的盛產地，其舊名「麥仔簝」意思即貯存小麥的地方。2016年，麥寮媳婦郭慧蟬與在六輕工作的丈夫，起心動念想...

  • 復育9年如今小麥田過百甲，冠軍麵包吳寶春、本土速食樂檸漢堡都用它！

    April 15, 2021

    麵包，近年躍升台灣人的主食新選擇，翻轉亞洲以米食為主的飲食傳統，也拉抬國產小麥，成為烘焙界的明日之星。麵包師傅吳寶春每年以台灣小麥為主角，創作新款麵包；其徒弟「莎士比亞烘焙坊」創辦人、也是世界盃麵包大賽冠軍王鵬傑，近日也以國產全麥麵粉，研發產品。精品麵包之外，本土速食品牌「樂檸」每年售出100萬顆漢...

  • 探索台灣普羅旺斯，享用魯凱王子的繽紛慢活食

    April 08, 2021

    華燈初掛，被譽為台灣普羅旺斯的禮納里（Rinari）部落人聲飄蕩絮語綿綿，「魯魯灣」50個座位盡滿；這一晚包場，賓客裡有人帶來小提琴現場演奏古典樂，大家喝著小米酒，吃著部落媽媽做的小米糕「甲酸漿葉雞肉捲」和「月桃葉小米豬肉捲」。前者就是吉那富（也寫做齊納福，cinabu），後者是大名鼎鼎的阿拜（ab...

  • 細膩東方元素x時髦台味料理與獨門特調

    March 05, 2021

    是餐廳也是酒吧，是夜店也是劇場；在台北信義區全新開幕的「隱世THE ARCADIA」，是一個打破既有概念的新型態餐酒空間，在充滿現代台式風情的時髦氣氛中，從晚餐到宵夜，從調酒到表演，舒適的用餐包廂、DJ台和舞池，美食、美酒、娛樂到社交派對；無論你是懶得跑攤、玩不夠想續攤，擁有超大空間的「隱世THE ...

  • 兩年內奪25大獎、米其林餐廳都指名它！威石東堅持本土品種，要當台灣葡萄酒莊示範地

    February 04, 2021

    具有千年歷史的葡萄酒，從釀造到品味，都有一套舉世遵從的規則。但位於中台灣、剛滿10歲的威石東酒莊，卻愛不按牌理出牌。它，不屈服於亞熱帶的高溫多雨，執意以本土葡萄來釀酒；它，不同於台灣其他的本土酒莊，唯一採法國香檳傳統工法製作氣泡葡萄酒。創舉，卻顛覆了台灣葡萄酒長久以來的酸澀印象，轉為優雅小清新的質感...

  • 府城魚湯達人王惠慧教你做，平凡烏魚白菜華麗變身年菜大咖

    January 28, 2021

    湯鍋一掀蓋，眾人皆「哇」一聲驚呼，王惠慧家傳私房年菜烏魚藝旦筍太搶眼了！琥珀色魚湯脈脈含光，藝旦筍一束束綻放如花，魚與花束相依偎，悠游水中如詩如畫。人稱「魚媽」的台南魚湯達人王惠慧，有一道家傳私房年菜，「明早去買菜就知道了！」她瞇著眼露出一臉甜笑，轉身鑽進廚房儲藏室一陣翻找，搬出一缸黑黝黝的「樹枝」...

  • 圍爐必備年菜佛跳牆，米其林必比登餐廳秘傳心法一次到位

    January 28, 2021

    冷盤大菜白斬雞上桌，皮脆爽、肉留香；江湖上百家爭鳴的必備年菜佛跳牆，熱氣蒸騰，濃郁醇厚，每一口彷彿有百種滋味，霸屏五感堪稱年菜盟主。「做菜，是享受、分享，更是一種學習過程，」經典手路菜的秘傳心法，一次到位。為了了解首席年菜佛跳牆，五股工業區偌大的廠房拉開鐵門，My灶台菜餐廳創辦人昌正浩領著我們走進這...

  • 美食家推薦必吃8家話題西餐：態芮、JL Studio、Embers都上榜

    January 07, 2021

    2020年度餐廳風雲榜來到下集，繼中菜、日料後，此次鎖定西餐。同樣邀請飲食經歷豐富的美食家推薦，最具話題、生意強強滾的餐廳。過去一年，西餐也受到新冠疫情影響，特別是講究完整用餐體驗的精緻餐飲（Fine Dining）。不過成也疫情、敗也疫情。國旅大爆發後，只要餐廳本領夠、討論度高，即便遠在天邊，依然...

  • 美食家推薦7間饕客最愛中菜：港名廚聯手晶華軒、獨棟氣派功夫潮州菜頂粵吉品

    December 31, 2020

    2020年的新冠疫情對中菜館來說，影響甚鉅。中餐的愛好者年齡多半偏高，疫情期間、甚至疫情後出來聚餐的比例降低不少，因而也有名店在疫情期間一度宣布歇業，如天廚、青葉等。另一方面，小桌數的中菜私廚或許因為人數少而受到歡迎，挺過疫情後，不斷在美食圈發酵。著名的鄒記食舖和喜相逢麵館要訂到位子，都得要好幾個月...

  • 美食家推薦5家頂級排隊日料：師承米其林三星謙安和、台灣No.1本格派壽司鮨天本

    December 31, 2020

    在台灣，頂級日本料理一直都偏向熟客制。亦即，熟客的比例很高，幾乎占7、8成以上。2020年，新冠疫情之故，原本跑日本像走廚房的人哪也去不了，於是，多數頂級日本料理生意暢旺，訂位也都排到數個月之後。部分饕客覺得2020年在台灣吃到的日本漁獲水準似乎更好，不過，實際採訪這些餐廳主廚後發現，因為日本不少餐...

  • 直衝味蕾的香氣

    December 25, 2020 sponsor

    刺蔥，外型崢嶸、整株帶刺，連葉子也不例外，這種充滿自衛機制的植物，連味道都有著濃郁的刺激性香氣，嘗起來有蔥、生薑、胡椒等混合氣味，讓人只能靜觀，不敢隨意地攀折，和帶刺的玫瑰有異曲同工之妙，需要以滿株的刺來保護自己，以免遭受偷香者的摧殘。不過，即使滿身細刺，還是抵擋不住臺灣原住民族尋香而來，小心翼翼地...

  • 原民部落最美豔的作物

    December 10, 2020 sponsor

    近年來，在臺灣人的餐桌上，經常可見到紅藜料理，從最簡單的紅藜米飯，到紅藜麵包、餅乾、沙拉，還有紅藜小米酒、啤酒等，廣受民眾喜愛，這種富含蛋白質、膳食纖維、微量元素的原住民族傳統穀物，營養豐富，因此被譽為「穀物界的紅寶石」。又因富含澱粉酵素、活性極強，傳統排灣族用來當作酒麴、釀小米酒。且紅藜外殼富含皂...

  • 新潮茶．空間》台灣茶遇上冠軍調酒師，構築一場五感茶酒饗宴

    December 04, 2020

    要找到「[tei] by O\'BOND沓沓仔．明茗茶酒研究室」並不容易，門外高牆只掛著一盞燈，連招牌都沒有，有夠神秘。還在試營運階段，入座靠臉書粉絲團預約，需要點運氣。推開大門，長廊映照交錯光影。茶與酒，這兒自成一方天地。花玻璃燈散發溫暖黃光，赤楠樹下品茶聊天，腳踏抿石子地板，好像回到阿公阿嬤家。...

  • 新潮茶．空間》手沖、汲飲、濃縮，百年茶行變立飲茶Bar

    December 04, 2020

    水磨石長吧檯後，咖啡手沖壺沖的是文山包種茶；拉霸拉出氮氣冷萃茶，金色茶湯上面像浮了一層奶泡……這家新開不久的茶館Wangtea Lab，源自擁有一百三十年歷史、台灣外銷茶葉重要推手有記名茶。客人坐著，也圍繞吧檯站著喝茶。「誰會站著喝？」第四代經營者王連源曾問兒子。已接班八年、第五代經營者王聖鈞說：「...