輝煌紛呈，澳門中菜新貌

飲食顯學年代，精緻餐飲（Fine Dining）風潮延燒，穩居潮流浪頭的西菜、法菜領域持續發熱發光外，其餘國度地域也競相加入行列，分頭探索，屬於自己的高端頂級料理形貌究竟為何。而在全球歷史悠久博大精深菜系脈絡上占有一席之地的中菜，更是亞洲與華人圈的關注焦點─此之中，澳門中菜的近年走向，可謂頗值得矚目的一系；而一月中的短短數日造訪，接連品嘗幾處頂尖名所，更加深有所感。

澳門中菜的嶄頭露角，先得歸功於環境與背景上的獨樹一格：龐大博彩業支持下，使賭場酒店裡的餐廳得以掙脫傳統餐飲業的經營包袱與限制，不需一味將本求利求生存，取悅、吸引來客甚至製造亮點、引起話題反成首要任務。在此特殊體質下，使澳門頂級餐廳、特別是遊客必訪目標的中餐廳水準與品質奇高，從氣派排場到精細講究程度均不同一般；特別隨《米其林指南港澳版》、《亞洲五十最佳餐廳》的陸續發行，更是一往無前積極追星追名次，以求消費者的眷顧垂青。

致使澳門中餐廳之往上攀高與創新動能分外強大，菜式精雕巧琢、技藝細膩多工自不在話下；不僅燕鮑翅早成基本配備，連松露鵝肝和牛魚子醬等外來高檔食材也隨而鋪天蓋地登場。更大量援引西菜Fine Dining元素符碼，一人一份中菜西吃形式蔚成主流，擺盤甚至菜式、技法也頗多混融西化。就連周邊服務也頗可觀，比方以往非為中菜強項的飲品佐搭，在澳門諸多餐廳中卻已發展圓熟：尤其酒類以外，近兩趟澳門行，都幾次見識到讓人讀之咋舌的精彩茶單，不但奇種名茶悉數囊括，與菜色佐配建議也頭頭是道。

充分體悟領會到這因緣際會獨特背景，所造就的活力勃勃野心滿滿。雖不免對此刻正盛的混融與食材誇富流風略有不安，擔憂長此以往，對中菜的本來面貌神髓會否有所移易影響；但這大步朝前發展，依然令人滿懷新鮮歡喜與期待。