日本鐵路便當的組合文化

火車是旅遊日本的便捷交通工具。但對我而言，便捷不是重點，吸引人的是鐵路便當。

日本鐵路便當採用小量、多樣，組合出千變萬化的菜色；同時強調當地食材、烹調方式、配合時令，呈現特有的地方風味。此外，不同車站、不同路線火車，也有專屬的鐵路便當，如「東京車站限定」、「東海道新幹線便當」等特殊的樣式。

日本漫畫「鐵路便當之旅」，看了無數次，心中老惦記著有朝一日要搭火車環遊日本品嘗鐵路便當。然而，一直沒有機會付諸行動。

今年一月九日，抵達東京新宿，恰逢京王百貨公司舉行活動，召集日本全國三百餘種鐵路便當和美食，同場競技。我如走進美食大觀園，沉醉在美食節慶的歡樂氛圍，恨不得每攤、每樣都品嘗一下。我連續光顧三天，品嘗六款不同地方的便當，但更多的是瀏覽一攤攤的便當，用眼睛品嘗琳琅滿目的各地便當，彷彿是一趟日本鐵路便當之旅。

日本的便當料理講究當地、當季的食材風味。品嘗各地火車站便當，享受不同時空的美味，唯有搭火車旅遊日本才有的特殊情趣。

日本便當是各色各樣小份餐點的協調「組合」。我曾在東京火車站買過一款包括五十種食材烹調的便當，分成上下兩層盛裝（一千三百八十日圓），還附上一張詳細列明料理和食材的菜單。多種食材的豐富色彩，具有直接的視覺勁道，勾引無窮的食欲。我對照著菜單，用筷子夾起細緻料理、小口品嘗，不只有著「要什麼、有什麼」的滿足，也感受到不同食材生長的生命力。「汗滴禾下土，粒粒皆辛苦」的珍惜之心，不禁油然而生，食物入口也更香了。

每當我在台北，想念日本鐵路便當時，忠孝東路四段二一六巷的「東區粉圓」是最好的慰藉。台北市「東區粉圓」提供顧客自由搭配不同甜湯底和多種配料的方式，像似日本便當的組合方式了。粉圓饕客面對五花八門的配料，得以自由選擇的滿足；和顧客在日本火車站挑選便當，何其相似。

日本在過度擁擠的壓迫下，「有限的時空，滿足無限的欲望」是必須的追求。便當的「組合」方法，在日常生活中隨處可見。日本百貨公司超市銷售的冷熱熟食五花八門，小量、多種、多樣，即便單人食用亦可小量採買，組合成個人的需求。日本使用紙門拉拉開開的和式隔間，滿足不同需求的多樣功能。居酒屋運用活動隔板，彈性組合二人、四人或多人使用的隔間。京都火車站的「拉麵小路」彙集十家不同地方的拉麵店，依湯底、配料、大小分量、單點或套餐，搭配成多種組合。

日本人的「組合」，不只滿足物質的欲望，也提升到心靈的層面。京都「龍安寺」方丈庭園的十五塊石頭的組合，最令人津津樂道。

十五塊石頭分別以五、二、三、二、三塊石頭組成五堆石墩，擺置在二百五十平方米的白沙石庭園上。觀賞者在不同位置、高度、視角、時間、季節，不只景色千變萬化；更特別的是，若是點數石頭，無論你一再移動位置，就是數不到十五塊，總有一或二塊被其他石頭擋掉。日本庭園何其多，單憑十五塊石頭組成的枯山水，被列為日本國家史蹟及特別名勝，成為京都必到國寶級庭園，已經不只是一般的庭園了。

一九八三年八月《時代》雜誌出版一本介紹日本的特集：《日本：迷惘的大國》，封面正是方丈庭園的照片。簡潔低調的枯山水畫面，如同封面上書名的「迷惘」兩個字，令我困惑了多年。

今年初冬一個午後，我第三次參訪龍安寺，目睹庭園的剎那，恰是陽光若隱若現、時有時無，光影瞬時萬變，景致變化有如萬花筒般無窮。「弱水三千，只取一瓢飲」的知足之心，油然而生。

繞到庭園後側有一座石造「蹲踞」，是茶道盛洗手水的缽，形狀似中國古銅錢，中央蓄水的是一個「口」字形的四方孔，四邊刻著漢字偏旁的「五」、「隹」、「矢」 、「疋」；組合成「吾唯知足」四個漢字。水源源注入「口」字形的孔，滿溢則流出，多了也留不住。

我離開「龍安寺」前，再次走過「方丈庭園」，依舊有遊客在指指點點數石頭，數不到十五的茫然表情，恰似人生的「不足」。我不自覺會心一笑，恰似石頭落地般「放心」。