亞洲烘焙新勢力part 3──巴黎會場第一手新趨勢

百聞不如一見，之前總是從台灣麵包師傅口中轉述「世界盃麵包大賽（ Coupe du Monde de la Boulangerie）」比賽現場戰況，但總覺得缺少了臨場感，今年《alive》終於有機會進到法國巴黎比賽現場，直接的感受現場比賽緊張刺激的氛圍。

二○二○年台灣隊的教練團中，最完整參與這項賽事的人，就屬吳寶春與王鵬傑，今年同樣全程參與的吳寶春認為，上屆（二○一六年）的賽事規模是他參與過最盛大的一次。

同樣參與四屆的王鵬傑，二○○八年還在高雄餐旅大學求學，因為在學校比賽中獲得冠軍，被選中擔任吳寶春的助手；而他也認為擔任選手那屆場面隆重，他說：「當時法國總統歐蘭德（Francois Hollande）還蒞臨現場，並另外找來電視節目直播，甚至請麵包名店梅森凱瑟（Maison Kayser）的負責人，現場討論烘焙業的發展現況。」

本屆獲得前三名的隊伍，中國與丹麥都是首次奪牌的國家。曾去過丹麥參訪的吳寶春說：「丹麥的國民平均所得相當高，我曾在十餘年前造訪，當時即便是規模很小的麵包店，都有能力買得起最先進的機器製作麵包，從攪拌、發酵、整型等都依靠機器，即便是少數需要人力的工作，也都是由外來移民來做，直到近五年才有所改變，沒想到能進步這麼多，是不容忽視的可敬對手。」而中國隊，則是以專業的團隊來訓練選手，效果相當顯著，也是獲金的關鍵。

另一個觀察則是女選手比例增加，除了二○一六年俄羅斯全隊都是女性外，今年美國隊與丹麥隊的甜麵包選手都是女性。澳洲籍評審布雷特·諾伊（Brett Noy）認為，甜麵包無論在口味上，或是造型上都跟女生喜歡的甜點比較相近，確實較受到女性喜愛，而全世界女力崛起也是關鍵，他認為未來女選手的比例應該會持續增加。除女選手外，中國隊教練王莉也是女性，同樣是本屆的亮點之一。

跟台灣隊同樣第一天登場的美國隊，甜麵包選手凱瑟琳·古德帕斯特（Kathryn Goodpaster）就展現出女性的堅毅，我在會場親眼見到她右手臂被烤箱高溫燙傷，但是她並不受影響，撐到比賽完成都維持相同配速，美國隊教練尼克．卡司多（Nicky Giusto）事後表示：「一到後台，凱瑟琳就落淚了，我一邊幫她處理傷口、一邊跟著掉淚，因為情況真的滿嚴重的，她居然忍耐了三個多小時，真是令人不捨。」

而來自非洲的三個國家，象牙海岸、摩洛哥與埃及，在藝術麵包上，都各自展現了強烈的原創性，雖然製作手法不像其他隊伍般細緻，但是比賽創辦人克里斯・瓦布雷（Christian Vabret）認為未來十五到二十年，非洲將繼亞洲後，成為烘焙界的新勢力。

另外，每屆都會在頒獎典禮結束後，立即公布各隊成績，但是這次並沒有，讓許多隊教練覺得沒能立即得到回饋，失去了能和各隊即時互相討論的機會，實屬可惜。