亞洲烘焙新勢力part 2──九件大師戰袍 三件在台日

一九九二年首次舉辦的「世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）」，前十年的三屆，都由歐洲國家（首屆與第三屆為法國，第二屆為瑞士）奪冠，直到二○○二年才易主為日本隊。自此世界盃幾乎成了「歐亞大戰」，亞洲烘焙業吹起歐風成了全新趨勢。

日本隊進入世界盃後，亞洲各隊陸續搶進前三名，成了大賽獲獎常勝軍，漸漸的與歐洲各隊平起平坐。繼上屆韓國奪冠後，今年中國隊摘金，亞洲麵包新勢力儼然形成，成了全球烘焙界近二十年最夯的話題。

再者，本屆世界盃入圍隊伍，更是打破以往慣例，亞洲盃共五隊參賽，破天荒取得四席參與決賽資格，可見亞洲烘焙業這幾年蓬勃發展，讓大會也不得不正視這塊。

說起亞洲麵包的崛起，就不得不提到日本隊。對亞洲市場有獨到見解的評審高肇力（Sieu Luc Kao）說：「二戰前，日本麵包都以甜麵糰為主，因亞洲人體質和歐洲人不同，咬合能力相對較弱，發展出鬆軟的甜麵糰；但對於傳統相當熱衷的日本人，潛心研究法國傳統麵包後，終於在二○○二年世界盃獲得冠軍。」而當年歐式麵包選手菊谷尚宏隔年受邀來台演講，吳寶春就是在聽完他的演講後大受感動，才下定決心參加比賽。

即便台灣隊在第七屆打敗日本，獲得團體亞軍的好成績，但是日本深厚的烘焙實力依然是當時亞洲的領頭羊，果然第八屆再度奪回冠軍，更在兩年後的大師賽中，由長田有起勇奪歐式麵包冠軍，是繼吳寶春之後，第二位獲得「麵包大師」頭銜的亞洲人。四年後，台灣隊的王鵬傑則在藝術麵包類獲得同樣頭銜，而這三位亞洲麵包大師都是本屆的教練（目前共產生九位麵包大師，亞洲就有三位，依得獎先後分別為：吳寶春、長田有起、王鵬傑），完全符合比賽創辦人、法國最佳麵包工藝師克里斯·瓦布雷（Christian Vabret）創辦比賽最初的精神：傳承。

克里斯·瓦布雷說：「唯有將做麵包的技術與精神傳給後輩，才能提升麵包品質，並且讓產業升級。經過了二十八年，我發現在『傳承』這方面，亞洲做得比其他地區更徹底，除了台灣、日本以外，南韓也是代表。」值得一提的是，本屆南韓教練韓相栢，正是二○一二年南韓隊的成員之一。

相較亞洲其他三個國家，今年奪冠的中國隊則屬獨樹一格的隊伍。如同大多數中國運動選手是為國家而戰，他們是為了比賽而做麵包，隸屬於麵包教育機構。評審高肇力表示，「全中國約有二十多家烘焙專門學校，主要的目的就是訓練技師、選手，目標就是要在世界大賽拿名次。」今年的三位選手中，就有兩位來自總部在蘇州的「王森名廚中心」，該中心老闆也不諱言：「比賽、得獎，就是我們最重要的事。」

為了要做到符合大多數評審的標準，這些負責訓練選手的教育機構，還特別邀請多位法國最佳麵包工藝師擔任顧問，全心全意投入準備比賽。換句話說，在台、日、韓三國，消費者都有機會吃到參賽麵包，但是在中國，一般民眾是無緣品嘗到的。

無論如何，亞洲麵包在烘焙界引領的潮流，即便已風行了將近二十年，仍屬於現在進行式，相信這股新勢力勢必會持續下去。