絕地珍釀大復活part2——5大產區 發現經典格納希
從強風河谷到千米高山都有它蹤影
2020/03/19
- 文字 / 林裕森
1.法國南隆河：教皇新城堡
貧瘠谷地裡的濃厚堅實
全球最知名的格納希紅酒產地，是南隆河的超級明星產區，更是全法最早成立法定產區的地方，有非常多知名酒莊群集。葡萄園多位在堆積著粗大鵝卵石，相當貧瘠的河積平台上。身處隆河谷地較下游的寬廣河谷內，氣候乾熱多陽，且時有強風，正是種植格納希的理想環境。不過當地遵循法國南方傳統，慣行以混調為主流的釀酒理念，即使格納希是最主要品種，但除了少數特例，都是由多種品種調配而成，包含諸多黑、白葡萄，最多甚至可達十三種之多，無論好壞年份，都可透過截長補短的方式達到完美的均衡。這裡產的格納希紅酒經常有較寬大豐厚的格局，酒精度相當高，且口感相當濃縮，常透過添加希哈和慕維德爾等較多結構的品種，讓酒更加堅實多澀，反而較少見精巧細緻的格納希風貌。
2.澳洲南澳：麥克萊倫谷
沙地中的絲滑柔順
南澳的麥克萊倫谷是歐洲以外最精彩的格納希紅酒產地，雖然調配希哈和慕維德爾的GSM混調更為常見，但在麥克萊倫谷的沙地中，格納希有能力獨當一面釀成世界級精緻風格。當地環境是典型地中海型氣候，非常適合格納希生長，早自十九世紀中就開始種植，因為無根瘤蚜蟲病的問題，至今仍有許多原根種植的珍貴百年老樹。格納希高糖分的特性很適合釀造加烈紅酒，剛好符合澳洲二十世紀上半的釀酒需求。一九七○年代才開始釀造非加烈紅酒，麥克萊倫谷的釀酒師也逐漸發現，在谷地北區的布瑞威特．斯普林斯區（Blewitt Springs）沙地上，格納希可以釀出如絲般滑細的單寧質地，配上紅色漿果與香料香氣，有南澳紅酒意想不到的，如蕾絲般的精緻酒風。
3.西班牙加泰隆尼亞：普里奧拉
乾熱板岩上的礦石香氣
位處加泰隆尼亞南邊的封閉山區，在西元十二世紀，因加爾都西會（Cartoixa）修道院的創立開啟了葡萄酒的釀造。雖曾是重要產區，但十九世紀末根瘤蚜蟲病摧毀大部分的葡萄園後沒落。直到一九九二年才因為雷內．巴比爾（René Barbier）和阿爾瓦羅．帕拉西奧（Alvaro Palacios）等人揪集朋友小量手工釀製的酒一夕暴紅，成為西班牙的傳奇產區。是利奧哈（Rioja）外，唯一的DOCa（Denominacion de Origen Calificada，西班牙葡萄酒最高等級）等級產區，也是現今平均酒價最高的西班牙葡萄酒。因為普里奧拉的意外成功，也帶動西班牙其他產區的革新運動。因山脈阻隔，地形封閉崎嶇，氣候較為極端，更乾燥炎熱。格納希跟佳麗濃（Cariñena）是主要品種，多種於黑黃相間有如虎皮的板岩之上。釀成的格納希紅酒更為強烈，常有結實緊澀的口感與礦石香氣。
4.西班牙中部：馬德里產區
千米高山的輕盈精巧
格納希雖然怕冷，但仍然被種到西班牙中部的高海拔地區，在馬德里西方的格雷朵山（Sierra de Gredos）有相當多種植於花崗岩沙的格納希，是近期最受矚目，酒風最特別的格納希產區，以馬德里產區最西邊的聖馬丁分區（San Martín）最為特殊，葡萄園常位在海拔近千公尺的山區，接近成熟的臨界線，讓當地的格納希紅酒常有別處少見，有如長翅膀般的輕盈感。
5.西班牙亞拉岡：博爾哈產區
傳統樹園的濃縮甜熟
亞拉岡是格納希的原產地，也是種植比例最高的產區，當地的格納希大多單獨釀造裝瓶。有比地中海岸更乾熱的環境，酒風也因此更加濃縮甜熟。博爾哈產區是亞拉岡最知名的格納希產地，仍有相當多傳統種植的老樹園，酒業結構主要由大型的合作社經營，產量雖高，但因多老樹園，仍可輕易釀成相當美味的格納希紅酒，是最價美物廉的格納希產地。
8支名家精選格納希
1.法國南隆河：教皇新城堡（Châteauneuf-du-Pape）
■Châteauneuf-du-Pape, Château Rayas, 2008（酒堡）100%格納希
全球最知名、最受推崇的格納希，但也是最不典型的教皇新城堡。葡萄園全位於有石灰岩底土的沙地上，只種植格納希，無混調其他品種，採用低科技的老式傳統法釀造成深邃性感，風味又最精巧多變、極其耐久。
■Châteauneuf-du-Pape, Le Vieux Donjon, 2014（佳釀）75%格納希
透過混調多園與希哈（Syrah）、慕維德爾（Mourvédre）與仙梭（Cinsault）等多種品種釀製而成的紅酒，同時兼具經典風格與優雅質地，更是區內新一代菁英名莊中酒風最均衡，最常帶有清新感的潮流酒莊。
2.澳洲南澳：麥克萊倫谷（McLaren Vale）
■McLaren Vale, Jauma, Like Raindrops, 2018（新生活葡萄酒）100%格納希
出自澳洲自然派先鋒釀酒師詹姆士．厄斯金（James Erskine）之手，是若梅（Jauma）酒莊多款麥克萊倫谷格納希紅酒中最具代表性的，混調3片谷地北區的葡萄園，以整串葡萄，少干擾無添加的方式釀成南澳少見，清新爽脆又充滿生命力的滋味。
■McLaren Vale, Yangarra, High Sands Grenache, 2015 （星坊）100%格納希
澳洲，或甚至新世界最精彩的格納希，產自谷地北區1.7公頃，1946年的老樹園，以傳統無樹籬、無灌溉種植於酒莊最高的沙地上。自然農法耕作，大量整串葡萄，少萃取、全舊桶的釀法體現了格納希本真的優雅面貌。
3.西班牙加泰隆尼亞：普里奧拉（Priorat）
■Priorat, Terroir al Limit, Històric Negre, 2017 （長榮）75%格納希
復刻版的傳統普里奧拉紅酒，以自然派無添加的方式釀造，除了格納希，添加25%的佳麗濃，雖僅是第2個年份，卻釀出性感果味和內斂礦石風味完美相合的迷人風格，相當少見可以大口暢飲，又深刻耐飲。
■Priorat, Alvaro Palacios, Finca Dofi, 2015 （威廉彼特）95%格納希
普里奧拉最知名的酒款之一，但酒的風格卻是與時俱進，從早期添加許多法國品種的國際風，到2010年之後變成包含95%的格納希，4%佳麗濃以及1%白葡萄的在地傳統品種混釀，重新塑造優雅版經典。
4.西班牙中部：馬德里產區（Vinos de Madrid ）
■Vinos de Madrid, Bernabeleva, Carril del Rey, 2017 （達立餐飲） 100%格納希
這款珍貴的單一園格納希，採用一片僅2.5公頃，樹齡80年的老樹園，由自然派釀酒師馬克‧以撒（Marc Isart）以長泡皮少干擾的方式釀成。看似輕巧可口，卻兼具高雅內斂的菁英風味，是聖馬丁區的典範級格納希紅酒。
5.西班牙亞拉岡：博爾哈產區（Campo de Borja）
■Campo de Borja, Bodegas Aragonesas, Coto Hayas, Garnacha Centenaria, 2017（湘誠） 100%格納希
由當地最大規模的亞拉岡人釀酒合作社（Bodegas Aragonesas）選自百年老樹園的格納希所釀成，但酒的風格卻沒有刻意萃取，反而保留了格納希甜潤多汁，相當鮮美性感的特性，是亞拉岡產區美味實惠的代表。
