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條件相符的旅遊行程

    美食 /

    Gourmet

    挑戰 讓蔬菜做主角

    March 28, 2019

    蔬食也被稱為素食,在歐美歷史上,極少有單純只吃蔬果的茹素者,素食主義者通常也會吃海鮮,有些甚至會吃點白肉,對於「素」的概念,並不是國人傳統認定的不殺生,而是吃對身體有益的食物。西元1971年美國慢食教母愛莉絲.華特斯(Alice Waters),鼓吹主廚使用在地農家種植新鮮蔬果,蔬食在西方餐飲才漸漸...

    顛覆 傳統素食印象

    March 28, 2019

    談起中式蔬食,就不得不提到宗教。首先是佛教,其實最初在比丘戒律中原無此項規定,魏晉南北朝時梁武帝蕭衍,在梁天監八年(西元509年)命人撰集《大般涅槃經》,倡茹素,之後才在佛教界普遍實行。除了佛教外,民間普遍信仰的道教,也是民眾吃素的主因,包括全真道長們推崇素食。換句話說,中國人吃素的歷史,從西元六世...

    探索 蔬食料理國度

    March 28, 2019

    根據2016年聯合國世界素食人口統計,印度有超過五億人口為素食者,約占當時人口的一半,雖然這數字依據不同機構統計略有不同,但都顯示印度是世界素食人口最多的國家。2014年,北印度帕利塔納市(Palitana),還成為世上第一個素食城市。新鮮時蔬、辛香料、優格等三個元素,從古至今串起了印度蔬食的樣貌,...

    油麻地,逛生猛不夜城

    March 21, 2019

    在香港油麻地,從白天走逛到黑夜,霓虹燈、有格調的老建築、充滿草根生命力的廟街夜市、沾染老香港情懷,等於我心中的油麻地。 「在油麻地,你可以找到過往古老的風格。」香港歷史博物館名譽顧問兼收藏家鄭寶鴻對我說。1861年,英國人占領九龍後,以柯士甸道(Austin Road)為界線,外國人居住於尖沙咀,而...

    大澳,探百年水上生活

    March 21, 2019

    香港是一座急速城市,但在位於新界大嶼山西部的漁村大澳,保留了昔日村落風貌。我難得看見沒被高樓大廈掩蓋的天空,以及一片海。大澳曾是香港重要漁港、駐軍鄉鎮,發展漁鹽業百餘年。我搭著舢舨小艇,穿梭在漁村水道。水道兩旁,棚屋戶戶相連,門前停泊船隻,棚頂曬著成排鹹魚,漁民蜑家(編按:以船艇為家的水上居民)世代...

    金山淺嘗

    March 14, 2019

    緊連著萬里的金山,這兩個區域都有大屯山的火山地熱與硫磺溫泉,清康熙三十六年(西元一六九七年)出版的《裨海紀遊》,是郁永河來台的採硫日誌,就有特別提到此區。時至今日,四磺坪與焿子坪仍是產量極豐的硫磺礦區,川流硫磺地熱區域的溫泉水,汩汩流入此區,成了珍貴的自然寶藏。除了原有的天然資源外,此區近幾年來大量...

    萬里夜遊

    March 14, 2019

    順著員潭溪往下游前進,來到萬里知名的加投地區,每年11月,夜幕低垂的沙灘,就是當地人拚現金的戰場,在核二廠擔任消防人員的許修逸,家裡從爺爺那一代開始從事捕鰻苗工作,他9歲就到海邊幫忙。 一般認為金山水尾才是北海岸捕鰻苗的地點,許修逸帶我走到沙灘,他說:「面向大海往左看,視線遠方就是金山水尾,整片沙灘...

    慢郎中鐵板炒飯

    February 27, 2019

    一年多前在高雄晶英國際行館吃到Ukai鐵板燒的蒜香炒飯,立刻理解不吃牛肉的御盟集團董事長邵永添,想讓種田雙親吃到同樣炒飯,而不惜成本引進日本Ukai的心。日前Ukai台北店開張,不但讓我重溫鐵板炒飯的滋味,也見識邵董砸下新台幣一億二千萬元打造兩百零三坪割烹加鐵板燒雙餐廳僅六十八個座位的氣魄。嘗過Uk...

    雙手三壺 沖出金牌咖啡

    February 21, 2019

    若說起台灣咖啡的歷史,得回溯至清光緒十年(西元1884年),這是台灣咖啡種植的元年,當年在今天的新北市三峽區試種,直到日據時代(西元1935年),才大規模的計畫性種植。 隨著飲食文化演變,西元6世紀在衣索比亞發現的咖啡,由回教徒帶進歐洲,再透過航海時代殖民帝國帶到全球。2000年開始,世界咖啡協會(...

    持續調整 方為完美公式

    February 21, 2019

    生活對於很多咖啡師來說,可能是一杯追尋極致感官享受的咖啡,但去年剛獲義式咖啡(espresso)世界冠軍的張仲侖卻很不一樣。十八歲就在咖啡店打工,從「咖啡跟熬煮的中藥湯沒兩樣」的認知,到登上世界舞台摘金,生活始終在理想與現實間拉扯,他成了最接地氣的咖啡冠軍。和許多咖啡師不同,張仲侖沒有偶像,和大多數...

    讓亞洲看見家鄉阿里山

    February 21, 2019

    阿里山曾是日據時代重要咖啡產區,海拔一千兩百公尺的樂野部落,人生曾經迷失方向的鄒族青年方政倫,因父親隨意種植的兩百株咖啡苗,扭轉了他的人生,在「二○一八年亞洲咖啡年會」生豆評鑑大賽中奪冠,讓亞洲看見阿里山,傳遞家鄉的豐美。(編按:Abody認證對咖啡的生產、加工和儲存等環節進行認證,符合認證標準的咖...

    日本鐵路便當的組合文化

    February 14, 2019

    火車是旅遊日本的便捷交通工具。但對我而言,便捷不是重點,吸引人的是鐵路便當。日本鐵路便當採用小量、多樣,組合出千變萬化的菜色;同時強調當地食材、烹調方式、配合時令,呈現特有的地方風味。此外,不同車站、不同路線火車,也有專屬的鐵路便當,如「東京車站限定」、「東海道新幹線便當」等特殊的樣式。日本漫畫「鐵...

    輝煌紛呈,澳門中菜新貌

    February 14, 2019

    飲食顯學年代,精緻餐飲(Fine Dining)風潮延燒,穩居潮流浪頭的西菜、法菜領域持續發熱發光外,其餘國度地域也競相加入行列,分頭探索,屬於自己的高端頂級料理形貌究竟為何。而在全球歷史悠久博大精深菜系脈絡上占有一席之地的中菜,更是亞洲與華人圈的關注焦點─此之中,澳門中菜的近年走向,可謂頗值得矚目...

    過年賞味╳應景意象 孔雀烏魚子

    January 31, 2019

    說起台灣料理,我們得從西元十七世紀開始說起。當年,從廣東、福建渡海來台的祖先,運用在地的各種食材,搭配原本所擅長的烹調技法,讓台菜增添了閩、客的口味,發展到日據時代,漸漸成形。有別於平民百姓家的家常料理,宴席是烹飪的極致展現,無論婚喪喜慶、神誕建醮、議事調和、慰勞酬謝等,早年幾乎都會特地請廚師到府做...

    時髦鍋物╳南北分派 魷魚螺肉蒜

    January 31, 2019

    四年前,來台客座的西班牙二星主廚安東尼.路易斯.阿杜里斯(Andoni Luis Aduriz),抵台當晚吃了鍋「魷魚螺肉蒜」,感動到不能自已。而這道感動「前衛廚藝大師」的鍋物,源自福建菜,在台灣風行則主要受到日本鍋物的影響。運用在當時採用代表食品加工技術進步的螺肉罐頭,與昂貴的乾魷魚,因而躍上檯面...