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美食 /

Gourmet

發現台式風味調味料》一粒節氣藻鹽花,嘗出嘉義曬鹽人的鹹甜甘苦

November 05, 2020

洲南鹽場主人蔡炅樵是全台最浪漫的鹽工,他把節氣的詩意寫進鹽裡,在一粒藻鹽花裡譜出千滋萬味。曬鹽是看天吃飯,最初引入鹽田的海水只有鹹度波美(編按:表示溶液濃度的方式)三度,曬鹽人引海水在不同區塊間游移蒸散,風吹日曬,當海水緩緩蒸發成波美二十五度的鹵水,才能結晶成鹽。因此,曬鹽人怕雨,一旦雨水稀釋了池水...

從稻米、黑豆到菌種,這罐純釀醬油全出自他手

November 05, 2020

台灣醬油界的瘋狂科學家,簡志斌為了追求心中無添加的純釀滋味,秉持科學辦案的態度釀造醬油、培養菌種,研究微生物,甚至自己種植原料。然後,花時間慢慢等待發酵帶來的鮮味甘韻。老家在屏東萬丹的他,對務農不算陌生,原本是工程師,為了照顧家人回鄉,人生大轉彎,走入探索不盡的發酵世界。老家有田地,自己種原料並不奇...

加拿大人攜台灣女孩,移居鹿野打造自然系香辛料

November 05, 2020

只要置身大自然,凱爾(Kyle Barker)和張瑜心就像回家一樣自在。他們是泰山般的森林保育員,呵護田地上的每株香草作物及共生的昆蟲、兩棲類動物。「作物在哪裡?」跟著香辛深淵的主人凱爾及張瑜心,來到他們位於台東鹿野的田地,這是第一眼的反應。再來,就會聽見他提醒:「小心!不要踩到叻沙葉。」這才發現,...

世界咖啡冠軍的台灣尋豆記

October 08, 2020

台灣有生產好咖啡?台灣有生產國際水準的咖啡?當台灣消費者隨手可買到一杯咖啡,且對國外咖啡產區琅琅上口的同時,對於前述這兩個問題,似乎不怎麼有把握。台灣的咖啡不就只在雲林古坑?台灣咖啡的風味好像比不上這些國外來的豆子?我們也是在看到兩位咖啡業界世界冠軍的舉動後,而開始有了一連串的提問。二○一三年北歐盃...

人定勝天 檳榔樹下的精品黑金

October 08, 2020

「這是一場人定勝天的台灣奇蹟。」北歐盃烘豆冠軍、Fika Fika Cafe創辦人陳志煌談到台灣精品咖啡時,總會提到這個故事。他口中的奇蹟,來自南投縣的「百勝村咖啡莊園」。隨著陳志煌的腳步,開了五小時的車來到南投縣國姓鄉,沿途隨處可見的香蕉、火龍果園,還有爬滿陡峭山坡的檳榔樹,標示著這裡是台灣農業大...

分秒必爭 茶山原豆搶標賽

October 08, 2020

這是場諜對諜的台灣咖啡媒合會。現場有來自全台各地八十位咖啡買家,當中更不乏重量級咖啡人,世界咖啡沖煮賽冠軍王策、世界咖啡杯測大賽冠軍劉邦禹等人,他們都想從中找到台灣咖啡的潛力股。為了趕赴這場年度盛會,世界咖啡大師賽冠軍、興波咖啡負責人吳則霖,也開了五小時的車前來,和兩位店裡夥伴來此獵物。這是「二○二...

美食家王浩一領路 吃秋

September 24, 2020

白露,雲高晴朗。昨天朋友送來的文旦,說今年因為閏四月,它們在樹上多待了些時日,外皮有些消水了,現在正是美味好時節。我在台東友人家寄宿,朋友邀我到海岸一遊。我想,這個季節如果去太麻里看金針花、去金樽喝咖啡,看海玩浪,都是不錯的選擇。但是,我建議前往泰源盆地,去尋找一處只聽說、沒去過的香草園。我們從都蘭...

檸檬 榨汁入菜煉精油

September 24, 2020

夏天,我總眷戀著「檸檬西瓜汁」解渴。台南鹽水小鎮有一間老冰店,除了傳統的「紅豆月見牛乳冰」,店裡的「哪有這麼好喝的西瓜汁」,多年來圈了不少粉。果汁基底是以綿綿的牛乳冰,再投入大量西瓜切片,重要的是連皮切塊的檸檬,三者一起在果汁機攪打、濾渣,即可開懷暢飲。微微乳香之外,果汁滋味雜有西瓜清香與檸檬清酸。...

玉米 咀嚼生津最「著時」

September 24, 2020

烤玉米攤的老闆,向我介紹店裡炭火滾動烤炙的玉米,都是夜裡摸黑採收的,理由是「玉米包葉仍帶有露水,可以保鮮,讓玉米保持最佳狀態。」關於鍾愛玉米滋味者,分成喜歡、超喜歡兩種。雖然喜歡,但是認知有限。舉例,如果你以為從市面買回的玉米,把它曬得乾巴巴的、剝粒,就可以自己爆玉米花了,那是大錯特錯的觀念。我們常...

洛神花 鮮食醃漬釀花茶

September 24, 2020

十月起,洛神花即將盛產。從歷史得知,日治時期一九一○年,它由日本人引入在台東栽種。所以你可以明白,為何至今以台東縣金峰鄉為中心,包含卑南、太麻里、鹿野等鄉鎮部落,洛神花的產量占了台灣九○%。曹植的《洛神賦》,說著千年來的愛情悲劇,所以許多人以為「洛神花」的名字很中國。其實它的原產地是以阿拉伯民族為大...

芝麻 製醬榨油採花蜜

September 24, 2020

阿拉伯故事《一千零一夜》裡,阿里巴巴潛入強盜窩拿了一大袋錢財,成了富豪。寶藏巢穴暗門出入的密語「芝麻開門」。這個故事,大家耳熟能詳,也說明了芝麻原產地是埃及以東的阿拉伯世界。之後傳到西域,漢朝時稱為「胡麻」,是張騫通西域時,與胡豆(蠶豆)、胡瓜、胡桃、胡荽、石榴等一起引進中國。芝麻在台灣的種植情形,...

蕎麥 製餅做麵賞花田

September 24, 2020

我一直以為蕎麥跟台灣人的關係,僅於我們去日本旅遊時,來碗麵量少得可憐的蕎麥麵,當是到此一遊的紀念美食。直到四年前,我走訪彰化二林,本來是探究小鎮市場美食和酒莊,結果在「台灣酒窖聯合遊客服務中心」遇見一片蕎麥花田,當時是十月中旬,正是開花的時節,眼前白花如雪,令人驚豔。一時詩意泉湧,當時飄入唐人的心情...

到九份 喝世界冠軍拉花咖啡

June 24, 2020

最近,九份山城出現一座全黑色調的咖啡館,在滿城芋圓店、茶樓間,顯得獨樹一格。它沒有WiFi、座位和洗手間,只專注一件事:拉花咖啡。它是「CHLIV」,創辦人林子軒(Chris)才二十四歲,已是世界咖啡拉花公開賽(Coffee Fest Latte Art World Championship Ope...

巷弄熟食鋪 傳遞法式家常

May 21, 2020

民生社區有家已經開了八年多的超低調外帶熟食鋪,名叫「巧巧帶著走」,菜色以法國家常料理為主,是間只有一名員工的小店。說它是小店一點也不為過,因為從採買、烹調到販售都由老闆一人包辦。十八歲就進廚房工作的老闆李佳玲,二十歲出頭到法國進修,從廚神保羅.包庫斯(Paul Bocuse)廚藝學校畢業,回台後又到...

便當吃得到 A5和牛佐草香米

May 21, 2020

位於時尚精品店林立的仁愛圓環附近,RÒU BY T-HAM就是隱身其中的一間精品概念肉鋪,只是它賣的是肉品,而非珠寶、首飾。走進店裡,映入眼簾的是花崗岩、不鏽鋼、木板、砂石瓷磚、鑽泥板與石材的組合,空氣中流動著簡約且自然的氛圍。這裡是台灣首家肉品加工廠台灣農畜(簡稱「台畜」)旗下的頂級肉鋪...