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條件相符的旅遊行程

    美食 /

    Gourmet

    法式甜點熱潮關鍵詞#3──反璞歸真

    June 20, 2019

    #3視覺享受 味蕾饗宴法式甜點一直有注重外觀設計的歷史傳統,法國主廚們篤信甜點既要好吃、也要好看。外觀既是甜點與消費者的第一接觸,便得勾起人們一親芳澤的慾望。大量使用色素在法式甜點界相當普遍,以往金箔、銀箔也是常見的裝飾元素。然而隨著消費者對健康的要求逐漸提升,越來越多甜點師宣布放棄使用人工色素、...

    京都寺廟美食大驚奇

    June 20, 2019

    七年前在北陸山代溫泉一家名湯宿,我親眼目睹了一個畢生難忘的畫面。當晚享受完溫泉與大餐後,我和朋友們來到大廳酒吧小憩聊天,不料卻看到幾個和尚摟著酒女坐在裡面!那幾天鄰縣福井的永平寺正在召開全國佛教大會,師父們應是趁「出差」之便到附近名溫泉區冶遊。雖然我早知道日本和尚可以娶妻生子、喝酒吃肉,但看他們身穿...

    高級粵菜的工夫

    June 20, 2019

    邀請住在一品大廈的趙媽媽與我一起去名人坊試菜,香港米其林一星餐廳名人坊在台的第五家分店開在她家斜對面的SOGO百貨敦化館,相信以後這裡就是她家廚房。一直都很喜歡主廚鄭錦富富哥的菜,從香港到台灣,秉持粵菜高級風格,堅守各店一致水準,加上開價極為合理,所以每一家店的生意都好,也賴合作夥伴漢來美食的成功經...

    視覺至上年代

    June 06, 2019

    日前,在一場對談講座活動裡被問到:九○年代末,美食情報誌崛起之初,餐飲話題著重在「上哪吃」,而今,多年歲月過去,會否更關切「怎麼吃」?我認為,以此點論,變化其實不大。較之上世紀末,對飲食的喜愛與關注雖明顯更普及也熱烈,但若以普羅大眾言,比起門道、知識與講究來,情報和資訊無疑仍是最簡明易懂、也是最容易...

    上海有一星,台北為什麼沒有?

    May 23, 2019

    二○一六年米其林指南登陸上海,老乾杯燒肉拿下一星,被封為燒肉界的LV,二○一八年米其林指南登陸台北,大腕燒肉拿下一星,老乾杯卻沒星,我問乾杯集團董事長平出莊司為什麼?「雖然兩岸都叫老乾杯,但上海的老乾杯其實是台北新開張的和牛47。」相信很多人跟我一樣,第一次燒肉經驗在乾杯,二十年前還是輔大三年級生的...

    所謂,「米其林遺珠」

    May 09, 2019

    上月,《2019台北米其林指南》星榜揭曉後,一如以往,各界關注話題除了榜單本身的分析與討論外,就是「誰為遺珠」了。去年因應媒體的詢問,我甚至還配合開出名單,列了幾處連餐盤推薦都未列名的心儀店家;今年,見幾家歡樂幾家愁的氣氛越顯濃厚,出乎長年觀察各地《米其林指南》所累積的理解,遂開始迴避問題,不再明確...

    陳釀春日午後 老房裡的在地香

    May 06, 2019

    從一碗米飯嚐出堅持 阿陞功夫廚房昌平街上有一棟以舊木料、老木窗、老木門堆砌而成的小木屋門面,古樸懷舊的風情,引人駐足。推門入內,食物的香氣瀰漫其中,紅磚牆與磨石子地板相互呼應,早期台灣的木電線桿被搬進來,營造出在路燈下用餐的氛圍。這棟房子是老闆阿陞的老家,秉持著環保概念,運用回收舊木料裝潢,舉目所見...

    奢華魚子醬

    May 02, 2019

    說起魚子醬,我想起十多年前初次與它接觸:在一家高檔法式餐廳,從法國邀請來的客座三星大廚,菜色最上方,鋪著一顆顆黑色如碎鑽般發亮的食材。同桌友人介紹道:「這是高檔魚子醬,可別小看它,小小一匙不到五公克,要價上千台幣呢!」我才驚覺這就是饕客口中的「黑金」。魚子醬英文「Caviar」,源自波斯話「魚卵」。...

    幸福鮮起司

    May 02, 2019

    對台灣人而言相對陌生的起司製作,卻在「慢慢弄乳酪坊」創辦人陳淑惠手裡,創造出一個新世界。今年四月透過大廚江振誠推薦,成為「最佳農業生產者(bestfarmers.eco)」一員,這是一個全球大廚都很矚目的平台,由西班牙米其林三星大廚Eneko Atxa發起,目的是讓廚師透過這個平台,在世界各地都能找...

    風味乾熟肉

    May 02, 2019

    去年八月, AKAME主廚彭天恩請我吃「水鹿火腿」,一向熱愛風乾熟肉的我,居然被帶點狂野的風格震懾住了。一問才知,這是百分之百台灣製造,從原料到製作都是MIT的。幾經波折,終於來到大廚口中的廚房後院,走進位在新北汐止的「乾熟工場」,一窺低溫熟成室的秘密。創辦人之一的胡文聰是海洋大學水產養殖碩士,工場...

    紅蝦二蝦在竹北

    April 25, 2019

    知道米其林有台北指南,也對三年前登台的義大利紅蝦評鑑(Gambero Rosso)展開追蹤,不在台北熱區的彼刻義式餐酒館(Piccola Enoteca)三度入榜,而且連續兩年拿下二蝦評價。香港老闆兼主廚買地蓋樓開餐廳,比號稱全台最會做義大利菜的名廚王嘉平提早受到肯定。三十五年前開始的紅蝦評鑑,已擴...

    餐桌上的春野養心禪

    April 18, 2019

    春三月,說的是立春到立夏之間的三個月。《黃帝內經》說,春三月宜清淡多綠蔬。可是蔬食何能勾起食慾,何能飽足? 初見盈盈一握開胃米糠淺漬上桌,數粒毛豆仁、數條紅蘿蔔與甜椒,心中忐忑起疑。一直溫文淺笑解說菜色的店主寶明,神情貞定:「接下來是茶漬飯,……白飯不要吃...

    穀雨下的海味嘉年華

    April 18, 2019

    春色悅目樹梢卻仍藏著風,黃昏寒涼漸生。來尋酒討春榨,清酒師店長笑說還沒到台灣。春榨是釀了一整個冬天的一番榨,「冬天才能釀出最好的清酒!」語出讓人聯想春日海味同樣沉潛於冬蓄積「旨味」(うまみ)。他端出了旨味豐厚濃醇的純米吟釀,擺上花見鯛生魚片(刺身)及當令螢烏賊前菜(先付),儼然大地與海洋各擅其鮮要來...

    蔡珠兒 走春,在舌尖上市集裡

    April 18, 2019

    尋常人走春,盡往山郊原野,儀式性質居多。作家蔡珠兒約我們走春,就在小農市集;遍遊世界的蔡珠兒說,「不管到哪裡,我總要去逛市場……那裡面有更多原汁原味的真相。」二〇一五年從住了十九年的香港搬回台北定居,最大理由是,「台灣食材多又新鮮」。蔡珠兒愛美食,秉持文化...

    歐陽應霽 食春,在四海八方天地間

    April 18, 2019

    春野處處蔥蘢,歐陽應霽總是欣喜莫名。「春天就想用豆子做個菜,吃它爽脆!」居家不做葷菜又絕不墨守成規,歐陽應霽的春食心曠神怡,也讓人驚喜連連。「四季豆豆」將平日最愛的數種豆類整治在一起,既反映了他個人的生活特性,也反映家鄉香港的深度國際化。豇豆、敏豆、荷蘭豆、豌豆,一眾豆莢燙熟,淋上義大利陳醋佐蜂蜜、...