全球第一款泡麵調理包，滿漢大餐話從頭

12月的巴黎街頭，沒有意外的飄著大雪。

天未亮，我穿過層層風雪，抵達地鐵站，搭上最早的班次，趕往學校，緊接英法交錯的料理課程。等到可以放鬆腦子回家時，路上早已一片漆黑。我日日在晨不見陽光、夜不見月光的夙興夜寐中度過。其實這種日子久了，倒也就習慣了，只是生在亞熱帶氣候的台灣女子如我，除了小時候跟隨熱血的父親，於凌晨上了一次合歡山賞雪後，就再也不曾感受過如此酷寒的冷冽。

因此，巴黎的大雪，於我而言，雖然有著新體驗的興奮，但更多的是思鄉苦悶。

幸好，解決低潮的方法不是沒有。

拖著疲憊的身體，我走進廚房，拆開從線上台灣超市團購的家鄉味──滿漢大餐蔥燒牛肉麵，燒鍋熱水，不須太多，淹沒過麵體即可，再將調味包以及帶肉塊的調理包精華倒入內，額外加幾片路過亞洲超市順手拎回來的青江菜，快煮三分鐘，簡單方便的台灣牛肉麵，活靈活現就在眼前，像是穿過一扇任意門，直接回到台灣街頭巷尾。

那晚，我就像賣火柴的小女孩，品著滿漢大餐，瞅著裊裊白煙，點燃微微光芒，看見希望，看到夢想，看到台灣的家人說話。

「啊！牛肉麵天堂！我要勇敢，我要堅強。」心底暗自啜泣不敢言。

台灣牛肉麵出國拚外交

隔日，憑著自己是「滿漢大餐大富翁」，把泡麵帶到學校，不僅送給台灣的朋友撫慰心靈，還分享給來自中國、美國、匈牙利、巴西、印度等外國同學，教他們怎麼泡泡麵，享用這來自台灣的人間美味。

這些外國人，大概沒見識過如此「真材實料」的泡麵，每個人嘗過之後，除了驚豔還是驚豔，讚歎還是讚歎。他們瞠目結舌的看著美味多汁的蔥燒牛肉從調理包中傾瀉而下那刻，我不禁揚起屬於台灣人驕傲的微笑，那醬汁的香味，甚至連法國大廚都佩服台灣人的聰慧。

結束巴黎的課程返回台灣後不久，不幸遇上新冠疫情肆虐全球的情況，各地區陸續封城，不少國外朋友還特地傳訊息問我說，可不可以寄滿漢大餐給他們，讓他們可以在無法出門的情況之下，還能享受到熱騰騰的台灣牛肉麵。

疫情至此，口罩缺貨事小，美食匱乏事大，我這群畢業於餐飲學校的貪吃朋友呀！真是令我啼笑皆非。

傅培梅上電視教做菜

我們絕對可以很驕傲的說，泡麵結合調理包，是台灣獨步全球的創舉！依稀記得，國外的朋友問我到底是誰發明這麼聰明的料理，當時的我竟懵然不知，實在慚愧！要追溯這項偉大的發明，就得從一位名廚開始講起。

1962年，台灣電視史上首位開設烹飪教學節目的主持人──傅培梅女士，橫空出世。起先她只是溫文儒雅的在家相夫教子，卻因老公不滿自己料理手藝，而邁出廳堂大門，積極找大廚學做菜，鍛鍊出一手好廚藝。為了多少補貼先前砸鍋賣鐵學廚藝的開銷，開始籌辦家庭烹飪教室，並在運營有成的幾年之後，受到電視台的青睞，邀請她開設當時前無古人的烹飪料理節目，可謂難得的蓋世奇才，學菜的武林高手啊！

而且大家要知道，1960年代是台灣電視剛開始普及的時代，電視盛況與今日簡直不可相比擬，在只有「老三台」華視、中視、台視可選擇的情況之下，檔檔節目都是大熱門，但凡在節目上出現過的人，就算化成灰，民眾都認得出來。

正所謂時勢造英雄，「傅培梅時間」烹飪節目迅速的竄紅，吸引許多家庭主婦的目光，每每時間一到，各就各位，眼盯電視，手持筆記，仔細聆聽傅培梅的每個步驟，像是松鼠黃魚、紅燒牛肉、京醬肉絲，道道會出現在餐廳的大菜，經過傅培梅多年家庭烹飪的經驗累積之下，都轉化成為在家就可以輕鬆如法炮製的菜色。接著隔日，主婦們就會依樣畫葫蘆，將前晚傅培梅所教授的菜色呈現在心愛的家人面前，博得滿堂好彩。

「只要有心，人人都可以是食神」這句話雖然在1996年才被香港鉅片《食神》所運用，但早在1962年的台灣，傅培梅無疑在每個主婦心中都種下「只要有心，人人都可以做好菜」的這顆種籽，同時也奠定了她「明星廚神」的地位。

後來，精通日語的傅培梅，與當時為台視合營者之一的日本富士電視台淺野社長相談甚歡，遂受邀到日本開設料理節目「夫人的廚房」，持續推廣中華料理。沒想到此番長征，不鳴則已，一鳴驚人，她操刀主持的節目，立刻在日本社會掀起一股波瀾壯闊，讓許多熱愛中華料理的「路本人」為之瘋狂。

跨行推中華料理調理包

誰說好事不出門？傅培梅不僅在他鄉打響知名度，也讓日本知名公司山森食品（YAMAMORI）嗅到商機，派遣專人與她洽談聘僱合約，邀請其擔任該公司中華料理調理食品顧問一職，展開在日本推行中華料理的顛峰之路。當時山森食品是亞洲最大的軟性殺菌袋，也就是俗稱軟性罐頭或調理包的製造和設備公司，主要業務之一便是開發各種調理食品，因此研製中華料理調理包，成為傅培梅的首要任務。

但，人生怎麼可能永遠順風順水順時鐘！即便是廚神，跨到不熟悉的領域，總還是會有踢到鐵板的時候。

向來做菜都是使用傳統料理手法的她，經歷幾次起鍋時是完美菜餚，裝袋殺菌後卻「走味走鐘」的打擊，無數徹夜未眠的反覆思量之後，終於逐漸掌握食品加工的箇中學問，從不同澱粉糊化特性、PH值調整，到每種調味劑量都是以克為單位的精密量測，所有觀念都從頭學習，始得完成這項艱鉅的任務。

後來，看重傅培梅女士日本食品大廠顧問的經歷，在她返台後，時任經濟部長李國鼎先生曾向她提議，可與國內知名食品大廠合作，希望能將早在全球風靡已久的調理包浪潮帶入台灣，聯合開發出專屬於台灣的調理食品，造福那些為了三餐煩惱的煮婦們，更期盼能將中華料理一舉推向國際。

此事雖立意良好，但遲遲無人附和。本來以為這件事情要石沉大海之際，統一企業首先發聲，聯繫了傅培梅，表明欲借鏡其在日本學習到的寶貴經驗，研製開發調理食品。

向來以推廣中華料理為志業的傅培梅，毫不考慮就點頭同意，畢竟推廣中華料理這擔子，捨她其誰？

泡麵自帶肉塊驚動市場

於是，經過數個月的反覆測試、調整，1983年，全世界第一包帶有「肉塊」的常溫調理包泡麵──滿漢大餐珍味牛肉麵華麗登場。由於當時傅培梅的形象簡直登峰造極的好，因此統一在行銷手法上，還特意在包裝上印製她的頭像，以示共同研發之鐵證，讓不少「追星」婦女爭相搶購，一度造成市面斷貨、史無前例的熱銷盛況。

故事至此，你以為已經結束，實則不然。

商場上的角力之鬥，無疑就是打太極，秉持著「敵不動，我不動；敵微動，我先動」的信念。傅培梅與統一聯手出擊的滿漢大餐，毫無疑問的坐上泡麵市場的王者寶座。此張王牌一出，也讓其他食品大廠戒慎恐懼，不僅紛紛跟進調理包泡麵的技術，還連忙推出其他常溫調理包食品，搶攻市場，開啟台灣調理包蓬勃發展的時期。

其實，軟性殺菌袋的技術早已在海外行之有年，但台灣始終沒有人肯推出像滿漢大餐那樣跨世代的新商品。如今細想也能理解，人對於過於新奇的事物總是既期待又怕受傷害，加上當時媒體資源並不多元的情況之下，要教育消費者去接受新的商品，確實是算盤怎麼打都打不精的硬仗。

因此，私以為，傅培梅與日本食品企業合作這樣的機緣，並不單單是她個人的豐功偉業，而是深深影響整個台灣食品加工產業，邁向下個世代的新扉頁。

 〈作者小檔案：范喬芯〉

不是很勤儉但卻很硬頸的客家人。
畢業於法國巴黎斐杭狄高等廚藝學校，以粉絲專業「佐餐文字」之名闖蕩江湖，分享各式珍饈的故事，自此展開「執筆持刀」的寫作與料理生活，著有《巷弄裡的台灣味：22道庶民美食與他們的故事》。