挑戰世界的葡萄牙酒

全球極富影響力的葡萄酒雜誌《Wine Spectator》，每年都會選出「年度百大」葡萄酒（Top 100），這是一個業界高度重視的指標，世界葡萄酒每年僅有一百款入榜。就在去年，葡萄牙酒不但一舉奪魁，同時在前四名中，還分居第一、第三與第四；最重要的是，這三款酒全部來自斗羅河產區。

斗羅河產區驚人的釀酒實力，長久以來皆是以波特酒為代表，而「年度百大」的榜首，也正是波特酒。基本上它是一種加烈型葡萄酒，也就是葡萄酒發酵未完成前，加入蒸餾的烈酒阻斷發酵，保留殘餘糖分，最後得出酒精較一般葡萄酒為高的甜美酒款。波特酒豐富厚重，陳年後有著成熟黑櫻桃與香草香氣，餐後配乾果或巧克力絕佳，布朗尼之類的蛋糕亦很適宜。

英商主導的波特酒

波特酒在十七世紀出現，主要是英法戰爭期間，由英國所主導的地緣政治與商業需求。這些酒商集中在斗羅河口岸波多（即波特酒的「Porto」），一方面釀好的酒可自上游順水路而下，另一方面酒在此培養後即可出口英國，因此許多波特酒莊，名稱多是英文姓氏，像是源於蘇格蘭的龍頭家族Symington集團，旗下就有Dow’s、Graham’s或者Warre’s等多個知名品牌，這一類型的酒莊發展至今，歷史悠久、量多質精，它們高階酒款所用的葡萄，主要就是來自前述的Cima Corgo區段，部分向上游延伸至更險峻的Douro Superior，當地的酒風味也更加強勁。

斗羅河之旅，葡萄酒愛好者在遊河時，看到的不僅是山光水影，還可比較許多梯田式葡萄園之間的差異。像是古老的葡萄園是以石塊相隔，多種葡萄雜生，每層面積狹小且呈不規則，只能種兩至三列葡萄樹。近代開闢的則是每層面積稍大，以板岩為牆，排列整齊，適合小型機具進入。

七○年代後，器械發達，梯田角色式微，許多山坡改採整片種植，葡萄品種會依向陽面等因素調整，甚少雜混，每一塊葡萄園都有其特定角色，如此也較能掌握收成結果，以利混調。

雖說波特酒的葡萄來自斗羅河中上游，但市場銷售與海外運輸，早期掌握在下游波多的英國酒商。酒商們以集團方式配合政商勢力，控制葡萄收購價格，波特酒長期陷入產銷分離：也就是葡萄農只能將酒賣給酒商，不能直接對外出售。這種現象的出現，也與當時斗羅河交通不便，遠離政商權力中心有關。

一直到了十九世紀，出身上斗羅河的Antónia Ferreira夫人，家族擁有多塊葡萄園，她以此經濟力量為後盾，遊說官府，推動酒農裝瓶自售，甚至帶領葡萄農走出根瘤蚜蟲病浩劫，成為斗羅河酒業的教母。Ferreira夫人與後裔們的影響深遠，像是目前屬於Sogrape集團的波特酒莊Porto Ferreira，就是出於家族一系。此波特酒風格明顯不同於英系酒商，略微細瘦而富風味，主要出口市場亦不是英國，反而是在法國。

走訪遠在葡西邊境Douro Superior，夫人的後裔們仍持續她的理想—— 建立一間彰顯斗羅河風土的頂級酒莊。後代家族透過數十年收購，集中分散的土地產權，立於其上的Quinta do Vale do Meão酒莊，即是去年百大葡萄酒第四名得主。此酒莊有釀波特酒，但主力是不甜型葡萄酒（即一般喝的紅白酒），葡萄園位在Vila Nova de Foz Côa附近，也就是傳奇名酒Barca Velha所用的葡萄來源。操刀的Francisco Olazabal是夫人嫡系，亦是「斗羅河男孩」（Douro Boys）的成員。

現代版的斗羅河葡萄酒中，「斗羅河男孩」占有重要地位。這是一個由當地五間酒莊組成的團體，他們認為斗羅河不僅只有波特酒，豐富地理環境下釀出的優質紅白酒，也值得享有與波特酒同樣等級的地位。

志同道合的這幾位「男孩」（其實現在都有一點年紀了，而且也不見得都是男的）。自二○○三年起集體宣揚理念，成果豐碩；當然他們作品表現精湛，也是斗羅河紅酒立足世界舞台的原因。「男孩們」的酒款在台灣已可買到，若能去酒莊走走更是不錯，不過就一般消費者而言，追逐這些精品之外，先簡單認識斗羅河葡萄酒的酒標或許比較實際。

如果酒標上有著Douro（斗羅）字樣，那就是有法定產區認證的紅白酒；如果上面是寫著Port（波特），那就是甜度與酒精度較高的波特酒。貿貿然走訪商家，很可能買到的酒，並非你所希望的形態。

紅白酒保留風土特色

近年來，斗羅河紅白酒已是顯學，追求波特酒以外的風格是主因，經濟有時也從旁扮演推手。同處Douro Superior的Conceito酒莊，擁有的Quinta da Veiga位在該區最涼爽的地帶，新銳釀酒師Rita Ferriera發現家傳葡萄園的位置或氣候，就釀波特酒而言有其限制，收成賣給酒商既無好價錢，也浪費葡萄潛力。於是她轉型精釀紅白酒，將當地亦十分罕見的原生品種單獨裝瓶，各方好評不斷，一舉登上國際媒體；白酒也利用花崗岩不易儲熱的性質，日夜溫差大，釀出了酸度極佳的品項。

紅白酒的風潮，在下游的Baixo Corgo也不遑多讓。這裡因氣候之故，葡萄多半做為入門款的波特酒，但許多酒莊決定走自己的路，拜訪的1912 Winemakers酒莊，產品內就沒有波特酒，倒是紅酒獲得許多競賽獎項。它沿用傳統方式將同地塊各品種一併採收發酵，保留風土特色，這種做法需要釀酒師仔細了解各地塊內容，現代酒業已很少如此操作。

另外，位在Régua的Quinta do Vallado，則是紅白酒與波特酒兼釀，實力與產量均佳，既是「斗羅河男孩」的一員，也是Ferreira夫人後代。歷史可上溯自一七一六年，近三百年的歲月讓它舉足輕重。酒款除了各式混調外，也有品種酒，斗羅河常見的Touriga Nacional或罕見的Sousão均在其中。它的紅酒均衡而富尾韻，國際酒界普遍予以佳評。

Quinta do Vallado酒莊還提供精品級的住宿，是一間富深度的觀光型酒莊，對自由行旅客是不錯的選擇，可遠眺鐵公路橋樑同步橫跨斗羅河。除了酒莊導覽，在此用餐亦能享受地酒地餐搭配，酒莊廚師通常會依酒款優化料理口感，醬汁用自家的酒作底，橄欖油也是自家莊園初榨，食材簡單、口味和諧，這在一般餐廳是不可能的事，更別說酒的價格。

談到住宿，斗羅河有許多酒莊兼營觀光，甚至提供機場接送。重點是一定要有河景可看！行程必至的Pinhão，五星級的Vintage House Hotel地點奇佳。前方是遊船碼頭，從飯店旁廳的舊式螺旋梯直上就是Pinhão火車站。在旅館內除了可以參考各種行程，還有盲杯試飲波特酒的小遊戲。晚上留在旅館用餐，根本不用擔心酒駕，可以從華燈初上吃喝直到星光燦爛。

旅館之外，如能安排交通，走訪名廚Rui Paula的系列餐廳是高檔選擇。他在波多市的餐廳名為DOP，在斗羅河岸的名為DOC，有葡萄酒知識的朋友，應該會覺得這名字相當好記。DOC的酒單完整，斗羅河好酒幾乎全數到齊，無緣前往酒莊或是無法在台灣喝到的，可在此一網打盡。餐廳臨河而建，景色宜人，美酒美食相伴只能讓人回憶滿點。