屈享平Tag
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單寧低 年菜呷甜甜
August 18, 2015
許多人傳誦家常年菜的道地傳統，其實現代都市家庭鍋小爐少，一道菜要如何維繫古色古香，有時遠非一個「心」字所能周全。也難怪年菜早已時興外帶宅配。不過長輩對這些菜總是批評有加，抱怨排骨酥湯加乾貨不叫做佛跳牆；焢肉綁條繩子也非東坡肉。 家中與江浙無甚淵源，不過年菜幾乎必備早已通行台灣的東坡肉，講究時還以烤方...
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就喝這一瓶
August 18, 2015
葡萄酒，真是能讓大人鑑賞很久的玩具。因為它夠複雜。也因為它太複雜，往往又令人不知從哪一瓶開始。現在，「alive優生活」推出第二回「年度最超值葡萄酒」專題（第一回見本刊1152期），空頭話不多說，就是邀請四位酒國達人：林裕森、屈享平、陳匡民、劉永智，從他們過去一年親口嘗過的葡萄酒中——總數上千不誇張...
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執著產地非好事
August 18, 2015
大前研一在《低IQ時代》書中，以日本食品為例分析了「產地造假」問題。書中的例子，像是靜岡茶中可以混入一定比例以下的鹿兒島茶，或是，北海道十勝酒中含有保加利亞桶裝酒，雖然是用來抨擊日本政府「智慧衰退」，但從書中論證也可看出，大前認為「消費者根本辨別不出產地味道的不同」，「世界全球化之後，食品生產地的價...
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屈享平》好酒就像一首好的電影配樂
August 18, 2015
《唐吉柯德》裡有段插曲：兩位精於辨別好酒的人，在面對同一桶酒時都認為那是好酒，卻彼此爭議：第一位說酒帶點皮革味，第二位說酒有點鐵鏽味。結果是，桶底有把繫著皮繩的老鑰匙。 選好酒並不像伯樂選千里馬，因為千里馬可以經由實徵驗證，但好酒牽涉感官知覺，還需要經驗比對。這就像沒看過電影「新天堂樂園」的人，如果...
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年度之最葡萄酒
August 03, 2015
進入十二月，倒數氣氛越來越濃，許多年度之最的評比也跟著出籠。「alive優生活」也按例在年底公布屬於我們的年度之最葡萄酒。今年，我們找來三位酒專家林裕森、陳匡民、屈享平，雖非專業評比，但這些酒專家每年喝過的酒款少說也有上千，實屬身經百戰。挑選前提是，台灣買得到，以及價格在新台幣三千元以下。為了拉近距...
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漂亮價格買到超值好酒
August 03, 2015
林裕森》傳奇酒莊高檔釀酒賣平民價格轉眼間，二○○四年已經過了近十年，但卻是Vina Gravonia酒款新近上市的最年輕年份。一八七七年創立的Lopez de Heredia酒莊，百多年來，非常頑固倔強的力抗時代轉變及釀酒科技的發展，極為仔細完整的L’InattenduL’Inattendu保留百年...
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濃厚酸甜酒台菜最佳組合
August 03, 2015
林裕森》重量級白酒羹湯、滷菜最速配最適合搭配台菜的酒種當屬粉紅氣泡酒，特別是在同桌共食的混搭場合，是最安全無意外的選擇。但如果想帶一點小冒險，帶多層次，具厚實質地的白酒，也許稍難懂一些，但也是非常有趣的選擇。例如，法國隆河酒商Delas這款最頂級的白酒Marquise de la Tourette。...
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約會首選的金色佳釀
August 03, 2015
林裕森》冒險釀出完美貴腐酒！充滿強烈幸福感這是一瓶充滿強烈幸福感的貴腐甜酒，有奔放的糖漬果香，甜潤豐盛，卻似要飛升而上的輕盈酒體，及接續在微微的苦後無盡甜蜜杏桃果乾餘味。由漁夫轉業為葡萄農的Daniel Alibrand充滿拚勁卻帶巧心，在法國擠滿列級名莊的Sauterne區白手起家，自成一格。燦爛...
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挑戰世界的葡萄牙酒
August 03, 2015
全球極富影響力的葡萄酒雜誌《Wine Spectator》，每年都會選出「年度百大」葡萄酒（Top 100），這是一個業界高度重視的指標，世界葡萄酒每年僅有一百款入榜。就在去年，葡萄牙酒不但一舉奪魁，同時在前四名中，還分居第一、第三與第四；最重要的是，這三款酒全部來自斗羅河產區。斗羅河產區驚人的釀酒...
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行家熱蒐的話題葡萄酒
August 03, 2015
林裕森》來自全球最大酒倉的地中海白酒法國地中海岸的蘭格多克是葡萄酒世界的最大酒倉，生產難以數計的平價紅酒，但這裡，同時也是法國最具創意的產區，自一九八○年代開始，由精英酒莊釀造出許多融合傳統與創新的獨特酒風。乾熱的天氣雖然以紅酒為重，但是，產量極微的白酒甚至更為驚人，是一個出人意料的偉大白酒產區。例...
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瞄準產區關鍵字 挖到超值酒
August 03, 2015
原本這篇文字已經寫好八成，但同事閒聊說她過年想買些酒喝，看她對酒標的困惑與沮喪，我決定放棄幾乎完成的稿件，改以比較友善（但不免簡化）的方式，提供一些關鍵字，協助消費者尋找知名產區的平價葡萄酒。一般而言，葡萄酒的酒標多半都提供產區或品種線索。以本篇設定的法國波爾多（Bordeaux）與布根地（Bour...
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國外限定夢幻酒款
August 03, 2015
林裕森》用古法釀酒的另類酒莊全波爾多最另類，但卻又是最傳統的酒莊，莊主自一九四七年開始釀酒，但自一九六○年代起開始固守的抗拒潮流，葡萄園仍採壓條法混種（不嫁接砧木，直接將母株的葡萄藤埋入土中的繁殖法，在二十世紀初即因根瘤芽蟲病不再使用。），完全捨棄橡木桶培養，亦無控溫設備。以此老式方法釀成的紅酒，顏...