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  • 此生必喝100款酒之一:葡萄牙最古老頂級「諾瓦酒莊」1931年份波特酒

    February 20, 2024

    喝酒、品酒,就真的懂酒嗎?美酒的世界是如此神祕且迷人,新手往往不得其門而入,一旦了解越多,越會發覺一瓶酒的深不可測。此時正需要專業人士引領,不藏私的分享。法國香檳騎士黃煇宏,是深耕在地的百大葡萄酒專賣店負責人,ㄊ有著30年葡萄酒經營經驗,對美酒如數家珍,懷抱對酒的熱情走訪全球100家酒莊,帶領讀者走...

  • 林裕森專欄〉葡萄酒風土的關鍵:生態系中的原生與選育酵母

    February 18, 2024

    釀酒師是一個相當受到注目的專業,常是葡萄酒業裡的明星人物,但其實真正在釀酒的,是數以億萬計、直徑不到十微米的渺小釀酒酵母菌。牠們以葡萄中的糖分為食物,轉化成能量,過程中,產生酒精和二氧化碳這兩種廢棄物。說得直白一點,葡萄酒是這些特殊真菌的代謝產物。釀酒師的工作不是釀酒,是如何跟酵母菌共同協力發酵——...

  • 林裕森專欄〉風雨摧折中的驚喜、極端氣候釀出的「狗天氣」

    January 21, 2024

    氣候變遷,讓炎熱高溫的生長季成為歐洲北方葡萄酒產區的常態,原本被稱為經典的冷涼年份,現在轉而成為少見的特例。但變遷的不僅是暖化,天氣也變得更為極端,所謂舊時經典年份伴隨的,常常是災難式慘烈年份,春霜、冰雹、暴雨,以及黴菌等等。這正是最近開始上市的法國2021年份的最佳寫照,特別是在香檳、布根地和薄酒...

  • 美國膜拜酒傳奇約瑟費普酒莊,攜手酩悅軒尼詩再展葡萄酒版圖

    November 16, 2023

    熱愛葡萄酒的人,想必都聽過1976年的巴黎大審判(The judgement of Paris)。這原是一場美國酒與法國酒的PK賽,自信滿滿且驕傲好幾世紀的法國葡萄酒,以為只是一場讓美國酒自取其辱的比賽,沒想到竟在盲飲中落敗,就此推翻法國至高無上的神話。有意思的是,由於是加州葡萄酒輾壓法國一級名莊,...

  • 全境皆可栽,登記在案逾300品種!漫遊義大利風土,深度品味義種葡萄酒

    April 14, 2023

    2020~2022年,義大利葡萄酒產量穩坐世界冠軍,其在台進口數也已躍居前三,僅次於多數台人較熟悉的法國和西班牙。不過相較此二國,義大利的其紅酒文化、種植與釀造工法、品種多樣性與品質,可說有過之而無不及,尤其品種。光是在義大利本土,登記在案的葡萄品種就已逾300種⋯⋯葡萄品種,是深刻反映當地文化風土...

  • 葡萄園也在找永續解方!先鋒釀酒師的逆境探險

    June 23, 2022

    全球變暖,以及不穩定的極端天氣,似乎已經不可逆轉的改變了我們的世界,當然,葡萄酒也一樣逃不了。影響雖是全面且多元,但大家最關心的,是產區的位移,以及葡萄酒風格的轉變。氣候對葡萄酒有絕對的影響,今日的經典明星產區,氣候暖化後,未來還是經典,仍是明星嗎?特別是那些搬不走的特級園,還能維持特有的優雅風味嗎...

  • 阿爾卑斯山下吃乳酪火鍋,來一杯陶罐釀的橘酒

    June 23, 2022

    法國有全世界最大規模,總數達八千公里長的滑雪道,大多位在與瑞士和義大利交界的阿爾卑斯山區北部,稱為薩瓦(Savoie)的區域裡。來這裡的滑雪客們最常喝的,是一種用當地的原產品種賈給爾(Jacquère)釀成的白葡萄酒,特別是在吃薩瓦火鍋時,總要來一杯。雖然顯得有點酸瘦單薄的賈給爾白酒,其實...

  • 澆不澆水?極端氣候下的葡萄園,選對品種釀出特有風味

    June 23, 2022

    在葡萄園裡澆水,這樣釀成的酒還能保有自然風土的味道嗎?這跟在釀造時加糖或添酸一樣,都是風格層次的問題,跟品質倒不一定真的有關聯,人工灌溉的葡萄園甚至可能釀出更美味的葡萄酒。但在深處內陸,極端乾熱的地區,例如平均年雨量僅二百六十五公釐,澳洲的河地(Riverland)產區,澆不澆水其實是葡萄酒業生死存...

  • 不靠科學數據分析的釀酒師:與其沒有情感,更偏愛「有缺點的酒」

    June 23, 2022

    真誠的感情和高超的技巧哪一個重要?不論是演奏音樂、追求愛人,或者,煮一道菜或釀造一瓶葡萄酒,答案其實都差不了太多,兩者本該是同等重要,端看是想感動人心?還是求得完整與安穩?我所認識的愛麗絲・布沃(Alice Bouvot)是一個把感情看得更重,更根本的釀酒師,在她的眼中,技術不只無關緊要,也可能還會...

  • 兩年內奪25大獎、米其林餐廳都指名它!威石東堅持本土品種,要當台灣葡萄酒莊示範地

    February 04, 2021

    具有千年歷史的葡萄酒,從釀造到品味,都有一套舉世遵從的規則。但位於中台灣、剛滿10歲的威石東酒莊,卻愛不按牌理出牌。它,不屈服於亞熱帶的高溫多雨,執意以本土葡萄來釀酒;它,不同於台灣其他的本土酒莊,唯一採法國香檳傳統工法製作氣泡葡萄酒。創舉,卻顛覆了台灣葡萄酒長久以來的酸澀印象,轉為優雅小清新的質感...

  • 法式的西班牙經典

    December 04, 2020

    酒名「Seis」是六的意思,代表這瓶酒歷經六年的橡木桶培養。不過「Seis」是西班牙文,這瓶酒卻是法國酒,而且來自最保守與傳統的侏羅產區(Jura)。這瓶酒的出現,讓我領略到風土影響這件事,即使是在看似窄小的酒窖之中,也一樣是咫尺天涯。自立於流行風潮之外的侏羅,以生產獨一無二的黃葡萄酒(Vin Ja...

  • 多汁的西西里櫻桃紅

    November 05, 2020

    西西里與其說是地中海的最大島,不如說是一個歷史悠遠的微型葡萄酒大陸。這片廣闊葡萄園有著意想不到的多變環境,孕育多樣的特有原生葡萄。現代化的緩步到達,它卻仍保存珍貴的基因資產,在二十一世紀初成為南義最閃耀的葡萄酒產地。最早成名,種植最廣的是黑達沃拉(Nero d\'Avola),顏色黑紫、酒體雄偉壯健...

  • 遺落遠方的經典

    September 10, 2020

    DNA鑑定讓許多葡萄品種身世瞬間解密,真相大白後,有些讓人恍然大悟,如發現卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon)是卡本內弗朗(Cabernet Franc)與白蘇維翁(Sauvignon Blanc)後代,早在命名時就已直白洩漏天機。但也有些是完全意料之外。有不少分散各地,原本不相干,...

  • 有海水鹹味的氣泡酒

    June 18, 2020

    西法邊界的巴斯克(País Vasco)雖很少成為葡萄酒旅行的終點,但位在法國波爾多和西班牙利奧哈兩大產區必經之路上,近三十年,竟也造訪過二十餘回。不過,大多是順道經過,真正專程拜訪的巴斯克酒莊屈指可數。巴斯克是歐洲美食重鎮,西班牙七家米其林三星餐廳,小小的巴斯克自治區就獨占其中四家。除精...

  • 與時俱進的經典

    April 23, 2020

    佛拉多里(Foradori)是一九九四年就已拜訪過的北義酒莊,當年還只是未經世面、血氣方剛的葡萄酒學生,對酒莊捨當年義大利盛行的國際品種,充滿自信採用當地特有鐵洛蝶勾葡萄(Teroldego)釀造旗艦級酒,自然相當敬佩。這瓶以格拉納托(Granato)為名的紅酒來自以傳統高藤架法種植的三片老樹園,與...