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條件相符的旅遊行程

    紅酒 /

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    與時俱進的經典

    April 23, 2020

    佛拉多里(Foradori)是一九九四年就已拜訪過的北義酒莊,當年還只是未經世面、血氣方剛的葡萄酒學生,對酒莊捨當年義大利盛行的國際品種,充滿自信採用當地特有鐵洛蝶勾葡萄(Teroldego)釀造旗艦級酒,自然相當敬佩。這瓶以格拉納托(Granato)為名的紅酒來自以傳統高藤架法種植的三片老樹園,與...

    穿西裝的布根地葡萄農

    March 26, 2020

    勞倫朋索(Laurent Ponsot)是一位有許多對反(台語,指相反),甚至矛盾元素的布根地釀酒師。二十多年來在酒窖、葡萄園、台北和布根地的品酒會遇過十多回,勞倫總是穿著裝飾著口袋巾的西裝外套,一副都會雅痞的樣子,看起來完全不像是會勞動身體,雙腳踩在土地上的布根地葡萄農。在凡事講究傳統價值的布根地...

    絕地珍釀大復活part1——淘汰品種 翻身明星勝酒

    March 19, 2020

    淘汰品種 翻身明星勝酒風味優雅百變,兼搭氣候變遷風潮西班牙東北部稍偏內陸的亞拉岡自治區(Aragón)是格納希(Grenache)的起源故鄉,在當地的名字叫迦納恰(Garnacha)。在這個帶著一點大陸性氣候極端性格的地中海氣候環境中,格納希內藏了耐乾旱與適應長時豔陽日曬的基因。亞拉岡聯...

    絕地珍釀大復活part2——5大產區 發現經典格納希

    March 19, 2020

    1.法國南隆河:教皇新城堡貧瘠谷地裡的濃厚堅實全球最知名的格納希紅酒產地,是南隆河的超級明星產區,更是全法最早成立法定產區的地方,有非常多知名酒莊群集。葡萄園多位在堆積著粗大鵝卵石,相當貧瘠的河積平台上。身處隆河谷地較下游的寬廣河谷內,氣候乾熱多陽,且時有強風,正是種植格納希的理想環境。不過當地遵循...

    多利士再進化

    January 03, 2020

    半個世紀前,在Gault-Millau雜誌所舉辦、稱為葡萄酒奧林匹克(Wine Olympics)的盲飲比賽中,西班牙的多利士(Torres)酒莊以年輕葡萄樹釀成、價格平實低廉、一九七○年份的波爾多混調紅酒Gran Coronas,超越多家波爾多最頂級昂貴的城堡酒莊;開啟多利士在國際酒壇的知名度,五...

    二十五年之後

    October 24, 2019

    在葡萄酒業寄生久了,難免要成為許多巨大變遷的見證者;除了代表真的老了,也不再輕易相信有什麼永恆不變的經典,無論是地區傳統或在地風味,都一樣要與時俱進。從一九九四年投入葡萄酒寫作,剛好滿二十五年,較之以千年計的葡萄酒史雖如一瞬間,卻也看了不少風潮輪轉與來去。有此感觸,是今年喝了不少下海灣區(Rias ...

    第二故鄉

    February 14, 2019

    布根地是黑皮諾(Pinot Noir)的第一故鄉,除了是原生地,有最多樣的基因庫,那裡產的黑皮諾紅酒也有最經典的風味以及為數最多的名莊和名園。但布根地之外,何處會是黑皮諾的第二故鄉呢?紐西蘭的南島或是美國的奧勒岡州(Oregon)是最常被提到的候選名單。但,離開布根地之後,美好的黑皮諾故鄉真的需要飛...

    美哉格納希

    December 20, 2018

    最熟悉的事物,如一些常見的葡萄名種,誤解往往也最深,常常得要人生走繞了一大圈之後,才能發現藏在刻板印象之後的真正本貌。薄酒萊的加美葡萄(Gamay)是如此,教皇新城堡(Châteauneuf-du-Pape)的格納希(Grenache)其實也是,以為弄懂了,卻不時的要被一再的顛覆...

    如水般純淨的紅酒

    May 11, 2017

    已經有一段時間,越來越常喝到風味與質地近似白酒的紅酒。這並非抱怨,而是每回喝到就更確定這樣的紅酒風並非偶然,心中總會竊喜精緻的紅酒總算不用非堅實多澀不可,也可以輕巧柔和,甚至如白酒般純粹乾淨。紅酒與白酒在釀造上最大的差異在於多了泡皮的程序,讓葡萄皮浸泡在發酵的葡萄汁中,用腳或手工進行踩皮,或者直接用...

    遺忘的滋味

    June 09, 2016

    當一個已完滿成就的釀酒師歸零從頭開始,會釀成什麼樣的滋味?蒂埃里‧傑曼(Thierry Germain)說: 「二○一三年,腦中腫瘤讓我失去記憶,在最嚴重時甚至不認得酒莊旁的路,也記不得以前是怎麼種植葡萄跟釀酒。」他是Domaine des Roches Neuves的莊主,全球最頂尖的卡本內弗朗(...

    澳義新混調

    March 17, 2016

    學習各地的葡萄酒經典常是每一趟酒鄉旅行的目的,但收穫最多的,卻又常是意外間的巧遇與發現,因為帶著一點探險的意味,不只更難忘,也更啟發人心。在採收季末拜訪澳洲維多利亞州東北邊的Beechworth和King Valley兩個相鄰的產區,品試當地約七十餘款的葡萄酒。在鄰近的谷地有頗多義大利移民,除了澳洲...

    非主流葡萄酒的時代來了!

    January 21, 2016

    又是一年之初,葡萄酒愛好者彼此交換著品飲蒐藏情報,究竟誰會是二○一六年葡萄酒世界的主流王者?林裕森觀察到,近幾年秉持有機、自然動力法(Biodynamic)的小農崛起,即是對過度工業化、無法顯現真實風土的商業葡萄酒之反動,風向在變,你嘗到了嗎? 不用橡木桶,回歸祖父級手感 「你想像過,頂級紅酒沒有橡...

    他種本土黑后葡萄 挑戰國際酒莊

    December 31, 2015

    談到台灣的葡萄酒,行家們往往搖頭:「台灣不在葡萄酒神眷顧的領地裡。」亞熱帶的緯度,加上產官學的連結薄弱,釀葡萄酒,有如逆天而行。但偏有人不信邪,深耕園,簡而言之,就是一個釀酒瘋子碰上一個種葡萄傻子的故事。而這份無畏的傻勁,讓他們在二○一四年IWSC國際葡萄酒暨烈酒競賽評鑑中,獲得了銀牌。來到彰化二林...

    原真素顏

    December 24, 2015

    對大部分布根地紅酒的愛好者來說,Irancy都是一個陌生的名字。因為太偏北了,即使對性喜寒冷氣候的黑皮諾來說,都還是一個過於寒涼的地方,僅有在像二○○九或二○○三這些炎熱的年份才能讓葡萄得以全然成熟,雖是村莊等級,但釀成的紅酒卻常顯酸瘦,是一個相當冷調的黑皮諾產區。向來偏愛帶有野生酸櫻桃香氣的黑皮諾...

    吃蒸魚配紅酒

    November 12, 2015

    暢行百年的餐酒搭配原則「紅酒配紅肉,白酒配白肉」已經根深柢固的深植在全球各地的大眾心中,幾近於信仰般不容轉變。即使數十年來有許多人試圖舉出許多例證,以轉換此過於簡化,缺乏變通的鐵律,但影響似乎僅止於侍酒師的小圈圈。看來似乎還需要一兩個世代才能有所改變。除了用紅酒配白肉,其實,十多年來我也常用紅酒搭配...