開瓶之前

  • 林裕森專欄〉普羅旺斯的粉紅酒海

    May 12, 2024

    法國東南邊,濱臨地中海的蔚藍海岸地區(Côte d’Azur),是全球富豪、明星與名流匯集的度假勝地。但這裡,也是全世界最知名的粉紅酒產區普羅旺斯(Provence)。紙醉金迷的蔚藍海岸遊客喝高貴的香檳,但拜炎熱多陽的氣候之賜,也喝清爽易飲、價格平實的粉紅酒。在夏日沙灘躺椅上,或者露天樹蔭...

  • 林裕森專欄〉杜佛薇恩堡瑪歌紅酒,做自己的波爾多

    April 14, 2024

    混調是波爾多酒業的核心,犧牲個體的獨有特質,成就整體的完美,是波爾多的最高準則。當地風土最小單位並不是葡萄園,而是常擁有多片園地的城堡酒莊,莊園內即使有絕頂優異、能釀出精彩好酒的單一園,還是要跟其他的園一起混調,釀成城堡酒,沒有單獨裝瓶上市做自己的機會。不只是酒,人也是。企業化經營的波爾多酒業,講究...

  • 林裕森專欄〉葡萄酒世外桃源特內里費島,釀出塔卡蘭如世界遺產般的風土滋味

    March 17, 2024

    北大西洋暖流為高緯度的西歐帶來溫暖,造就出全球最知名的波爾多葡萄酒。向南分支出來的加那利洋流,為往南1800公里、鄰近撒哈拉沙漠的特內里費島(Tenerife)帶來爽涼和潮溼,島中央的泰德火山(Teide)攔截了所有水氣,在島的北方造就一個極其少見,偏處亞熱帶的葡萄酒世外桃源,有機會釀出均衡高雅的精...

  • 葡萄園也在找永續解方!先鋒釀酒師的逆境探險

    June 23, 2022

    全球變暖,以及不穩定的極端天氣,似乎已經不可逆轉的改變了我們的世界,當然,葡萄酒也一樣逃不了。影響雖是全面且多元,但大家最關心的,是產區的位移,以及葡萄酒風格的轉變。氣候對葡萄酒有絕對的影響,今日的經典明星產區,氣候暖化後,未來還是經典,仍是明星嗎?特別是那些搬不走的特級園,還能維持特有的優雅風味嗎...

  • 阿爾卑斯山下吃乳酪火鍋,來一杯陶罐釀的橘酒

    June 23, 2022

    法國有全世界最大規模,總數達八千公里長的滑雪道,大多位在與瑞士和義大利交界的阿爾卑斯山區北部,稱為薩瓦(Savoie)的區域裡。來這裡的滑雪客們最常喝的,是一種用當地的原產品種賈給爾(Jacquère)釀成的白葡萄酒,特別是在吃薩瓦火鍋時,總要來一杯。雖然顯得有點酸瘦單薄的賈給爾白酒,其實...

  • 澆不澆水?極端氣候下的葡萄園,選對品種釀出特有風味

    June 23, 2022

    在葡萄園裡澆水,這樣釀成的酒還能保有自然風土的味道嗎?這跟在釀造時加糖或添酸一樣,都是風格層次的問題,跟品質倒不一定真的有關聯,人工灌溉的葡萄園甚至可能釀出更美味的葡萄酒。但在深處內陸,極端乾熱的地區,例如平均年雨量僅二百六十五公釐,澳洲的河地(Riverland)產區,澆不澆水其實是葡萄酒業生死存...

  • 廢棄採石場葡萄園釀的酒,讓布根地酒迷口水直流

    June 23, 2022

    貝利耶爾,是一個會讓布根地酒迷口水直流的名字,產自此園的夏多內白酒,常有高雅的礦石感香氣,高瘦清麗的酒體配上如閃電般的明亮酸味,獨有夏多內少見的脫俗靈氣。貝利耶爾是Perrières的中譯名,在古法文中有採石場之意。但此名不是借喻酒中如岩石般堅硬的口感,而是這片梅索村(Meursault)...

  • 不靠科學數據分析的釀酒師:與其沒有情感,更偏愛「有缺點的酒」

    June 23, 2022

    真誠的感情和高超的技巧哪一個重要?不論是演奏音樂、追求愛人,或者,煮一道菜或釀造一瓶葡萄酒,答案其實都差不了太多,兩者本該是同等重要,端看是想感動人心?還是求得完整與安穩?我所認識的愛麗絲・布沃(Alice Bouvot)是一個把感情看得更重,更根本的釀酒師,在她的眼中,技術不只無關緊要,也可能還會...

  • 林裕森專欄〉什麼是淡紅酒?暢快易飲、生津止渴,曾被時代淘汰的日常飲料甜美逆襲

    July 05, 2018

    今日的波爾多以生產精緻耐久的紅酒聞名,但其實,那是相當晚近的事。打從12世紀,因擁有現今法國波爾多所在的亞基坦公爵國(Aquitaine),英國人開始喝波爾多,14世紀每年有多達9000萬公升的葡萄酒被運往大不列顛群島,是當時全球最大宗的貿易。不過,在19世紀前,這些來自波爾多的酒大多是一種稱為Cl...

  • 林裕森專欄〉脆脆的紅酒

    October 27, 2016

    波爾多紅酒的精華區上梅多克,有最多的釀酒名村和名莊,是一個經常釀成脆爽紅酒的產區。波爾多紅酒的精華區上梅多克,有最多的釀酒名村和名莊,是一個經常釀成脆爽紅酒的產區。(攝影者.林裕森)越來越常在葡萄酒試飲報告中讀到酒評家用脆爽來形容葡萄酒,但液體飲料如何是脆的呢?法文「Croquant」是用來形容有如...