開瓶之前
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林裕森專欄〉哲維瑞村葡萄園風土,土石流的精巧之味
September 29, 2024
2022年6月22日,擁有全布根地最多特級園的哲維瑞村(Gevrey-Chambertin)遭逢暴雨,來自山區的洪水沿著村子西邊的拉沃背斜谷(Combe Lavaux)灌入村內,造成多處酒窖淹水,土石流的泥沙沖進村內的街道和教堂,一路流往東邊的蘇茵河平原。景象雖怵目驚心,但熟悉村內葡萄酒的布根地酒迷...
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林裕森專欄〉淡紅酒復興、無懼炎熱與乾旱,仙梭葡萄的永續逆襲
September 01, 2024
在葡萄酒的世界,潮流瞬息萬變,不同的時代機遇,造就了不同的明星品種。曾經備受矚目的重要葡萄,也可能隨著機遇的消逝而淪為時代的眼淚。仙梭葡萄(Cinsaut)的故事便是如此。在1970年代,仙梭在法國的種植面積超過5萬公頃,皮薄色淡的特性,釀製成的紅酒鮮美多汁、果香奔放,非常適合當時以佐餐為要的葡萄酒...
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林裕森專欄〉既新奇又熟悉的風味:是啤酒,也是葡萄酒的新混釀時代
August 04, 2024
不被主流接受,只能在體制外釀酒,是許多自然派釀酒師的真實寫照,倒不是都真的反骨,而是為了讓不被法定產區制度接受的酒,有機會上市被喝到而已。雖非自願,卻也讓許多自然派釀酒師擁有不受體制與法規限制的自由,為保守的葡萄酒世界帶來許多創新發展。例如用釀紅酒的方法釀造白葡萄,成就橘色葡萄酒的風潮。黑、白葡萄同...
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葡萄園也在找永續解方!先鋒釀酒師的逆境探險
June 23, 2022
全球變暖,以及不穩定的極端天氣,似乎已經不可逆轉的改變了我們的世界,當然,葡萄酒也一樣逃不了。影響雖是全面且多元,但大家最關心的,是產區的位移,以及葡萄酒風格的轉變。氣候對葡萄酒有絕對的影響,今日的經典明星產區,氣候暖化後,未來還是經典,仍是明星嗎?特別是那些搬不走的特級園,還能維持特有的優雅風味嗎...
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阿爾卑斯山下吃乳酪火鍋,來一杯陶罐釀的橘酒
June 23, 2022
法國有全世界最大規模,總數達八千公里長的滑雪道,大多位在與瑞士和義大利交界的阿爾卑斯山區北部,稱為薩瓦(Savoie)的區域裡。來這裡的滑雪客們最常喝的,是一種用當地的原產品種賈給爾(Jacquère)釀成的白葡萄酒,特別是在吃薩瓦火鍋時,總要來一杯。雖然顯得有點酸瘦單薄的賈給爾白酒,其實...
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澆不澆水?極端氣候下的葡萄園,選對品種釀出特有風味
June 23, 2022
在葡萄園裡澆水,這樣釀成的酒還能保有自然風土的味道嗎?這跟在釀造時加糖或添酸一樣,都是風格層次的問題,跟品質倒不一定真的有關聯,人工灌溉的葡萄園甚至可能釀出更美味的葡萄酒。但在深處內陸,極端乾熱的地區,例如平均年雨量僅二百六十五公釐,澳洲的河地(Riverland)產區,澆不澆水其實是葡萄酒業生死存...
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廢棄採石場葡萄園釀的酒,讓布根地酒迷口水直流
June 23, 2022
貝利耶爾,是一個會讓布根地酒迷口水直流的名字,產自此園的夏多內白酒,常有高雅的礦石感香氣,高瘦清麗的酒體配上如閃電般的明亮酸味,獨有夏多內少見的脫俗靈氣。貝利耶爾是Perrières的中譯名,在古法文中有採石場之意。但此名不是借喻酒中如岩石般堅硬的口感,而是這片梅索村(Meursault)...
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不靠科學數據分析的釀酒師:與其沒有情感,更偏愛「有缺點的酒」
June 23, 2022
真誠的感情和高超的技巧哪一個重要?不論是演奏音樂、追求愛人,或者,煮一道菜或釀造一瓶葡萄酒,答案其實都差不了太多,兩者本該是同等重要,端看是想感動人心?還是求得完整與安穩?我所認識的愛麗絲・布沃(Alice Bouvot)是一個把感情看得更重,更根本的釀酒師,在她的眼中,技術不只無關緊要,也可能還會...
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林裕森專欄〉什麼是淡紅酒?暢快易飲、生津止渴,曾被時代淘汰的日常飲料甜美逆襲
July 05, 2018
今日的波爾多以生產精緻耐久的紅酒聞名,但其實,那是相當晚近的事。打從12世紀,因擁有現今法國波爾多所在的亞基坦公爵國(Aquitaine),英國人開始喝波爾多,14世紀每年有多達9000萬公升的葡萄酒被運往大不列顛群島,是當時全球最大宗的貿易。不過,在19世紀前,這些來自波爾多的酒大多是一種稱為Cl...
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林裕森專欄〉脆脆的紅酒
October 27, 2016
波爾多紅酒的精華區上梅多克,有最多的釀酒名村和名莊,是一個經常釀成脆爽紅酒的產區。波爾多紅酒的精華區上梅多克,有最多的釀酒名村和名莊,是一個經常釀成脆爽紅酒的產區。(攝影者.林裕森)越來越常在葡萄酒試飲報告中讀到酒評家用脆爽來形容葡萄酒,但液體飲料如何是脆的呢?法文「Croquant」是用來形容有如...