林裕森專欄〉西班牙普里奧拉白酒化的新篇章

11年前，在商周的專欄曾用「會跳舞的大象」來形容西班牙最名貴產區普里奧拉（Priorat）的紅酒風格，高大壯碩卻又精緻細膩，彷如翩然起舞的大象。這跟我在2005年首度拜訪當地名莊喝到的怪獸級濃縮風格已有巨大轉變。

沒想到2015年再訪，發現有不少普里奧拉紅酒出現更明顯的減重風格，不再有乾旱炎熱環境固有如大象般濃重的酒體負擔，彷如轉骨成外型流線、體態輕盈，可以疾速奔馳的靈動獵豹。

更出乎意料是2019年參加新酒品嘗會時，赫然發現幾近九成生產紅酒的普里奧拉產區，已然往世界級的白酒產區邁進，用當地不太有人氣的幾個傳統白葡萄品種，如白格納西（Garnacha Blanca），釀出許多充滿未來感，同時獨具普里奧拉礦石風味的迷人白酒。

氣候變遷加上市場的喜好劇變，讓常以在地風土滋味為價值核心的葡萄酒業，也不得不順應環境，轉化風格，減重與白（酒）化是現下全球葡萄酒業面對永續的主流解方，而普里奧拉正是這個時代縮影的加速版。

這裡匯聚了全西班牙最密集的聰慧釀酒菁英，每一個釀酒師都釀出自己對普里奧拉風土的獨門詮釋，讓這裡晚近才興起的白酒就已經有驚人的多樣風格。如果有所謂的經典，首推瑪吉爾酒莊（Mas d'En Gil）酒莊以80年老樹混種園釀成的Coma Blanca白酒。極低的單位產量，平均1000平方公尺的葡萄園只釀1000公升的酒，在大型橡木桶發酵培養成帶地中海香草與甜熟水果香氣，質地膏滑豐潤，適合在紅酒後喝的大格局白酒。

麥斯馬蒂內酒莊（Mas Martinet）的白酒培色羅（Pesseroles Brisat）不直接榨汁，以低溫緩慢節奏在酒槽中發酵泡皮長達3個月，榨汁後酒轉入陶罐跟玻璃罐內進行27個月的漫長培養。（圖片來源：林裕森提供）

另一端麥斯馬蒂內酒莊（Mas Martinet）的白酒培色羅（Pesseroles Brisat）卻是截然不同的新風貌。來自年輕的單一園，不直接榨汁，以低溫緩慢節奏在酒槽中發酵泡皮長達3個月，榨汁後酒轉入陶罐跟玻璃罐內進行27個月的漫長培養。看似大膽奇詭的自然派橘酒釀法，卻有質地緊緻、深沉內斂的高雅風姿，而餘味中的礦石鹹感，正是普里奧拉特有風土標記，為當地白酒風潮，另闢蹊徑。

小辭典》培色羅（Pesseroles Brisat）

來自一片2002年種植的年輕葡萄園，種植在地的傳統品種：白匹格普勒（Picapoll blanc）、 佩德羅希梅內斯（Pedro Ximenes）和白格納西。有當地特有的虎皮板岩土壤和高比例的黏土底土，讓釀成的酒有特別強勁的結構，需要更長時間的培養，具備非常耐久的潛力。