葡萄園也在找永續解方！先鋒釀酒師的逆境探險

全球變暖，以及不穩定的極端天氣，似乎已經不可逆轉的改變了我們的世界，當然，葡萄酒也一樣逃不了。

影響雖是全面且多元，但大家最關心的，是產區的位移，以及葡萄酒風格的轉變。氣候對葡萄酒有絕對的影響，今日的經典明星產區，氣候暖化後，未來還是經典，仍是明星嗎？特別是那些搬不走的特級園，還能維持特有的優雅風味嗎？

葡萄酒區逐漸往更高緯度，以及更高海拔的寒涼地區遷移。有些經典產區，如波爾多，則從葡萄下手，開始嘗試種植更晚熟、更耐熱，來自他方產國，如西班牙、葡萄牙的外來新種；或者人工選育，更能適應極端環境的雜交種。此外，學習面對更炎熱乾燥，更艱難極端的自然環境，也許會是更即時有效，也可能更永續的解方。如果真的逃避不了，那就面對吧！

其實，面對熱浪與乾旱，一直都是許多葡萄農與釀酒師的日常，如西班牙中部高原，或如南非的史瓦特蘭（Swartland）， 葡萄酒業不只生存下來了，甚至還釀出越來越多風味細膩的葡萄酒。在史瓦特蘭區夏天都會出現四十度高溫，年雨量常常不到五百公釐，這些在西歐破紀錄的極端環境，對當地的釀酒師們卻是習以為常。這裡的乾熱環境，過往常釀成粗獷型的濃縮紅酒，但善用在地風土的新一代釀酒師們卻巧妙的在逆境中，釀成讓人驚豔的精巧優雅。

艾本．賽帝（Eben Sadie ）是當地帶起革新運動的先鋒釀酒師，混調多種南隆河品種的柯盧梅拉（Columella），不只均衡典雅，而且充滿能量，已是世界級經典。但更驚人的是單一園的作品，如用色淺且清淡的仙梭（Cinsault）所釀成的波法德爾（Pofadder），果香新鮮奔放、口感清脆爽朗，柔和而輕盈，為乾燥且酷熱的粗獷之地，開創難得的清涼酒風，也為少受注意的仙梭立下全新的典範。這是唯有對環境理解至深，才有可能達到的境地，足堪讓身處暖化困境的經典產區做為指引和借鏡。

小辭典》史瓦特蘭（Swartland）

位在南非西南角，距離開普敦市北方65公里遠的葡萄酒產區，氣候乾燥且炎熱，多花崗岩和頁岩土壤，葡萄多以傳統矮樹叢低密度種植。區內的白酒以Chenin Blanc為主，紅酒多採用希哈和格納希等南隆河品種，混調釀造成濃厚多果香的紅酒。