阿爾卑斯山下吃乳酪火鍋，來一杯陶罐釀的橘酒

法國有全世界最大規模，總數達八千公里長的滑雪道，大多位在與瑞士和義大利交界的阿爾卑斯山區北部，稱為薩瓦（Savoie）的區域裡。來這裡的滑雪客們最常喝的，是一種用當地的原產品種賈給爾（Jacquère）釀成的白葡萄酒，特別是在吃薩瓦火鍋時，總要來一杯。雖然顯得有點酸瘦單薄的賈給爾白酒，其實並不適合搭配這種風味濃稠的乳酪火鍋。

如果有選擇，我比較想選香氣更濃郁豐富、口感深厚硬挺的阿蝶斯（Altesse）釀成的白酒。薩瓦的葡萄園分散在眾多各自獨立的山谷間，讓葡萄園面積僅兩千公頃的薩瓦可以保有數十種在地原生品種，且大部分都比賈給爾優秀許多。但多產易種，不易得病的賈給爾卻獨占一半的薩瓦葡萄園。畢竟山區葡萄種植不易，何須為難自己種植難照顧又低產的阿蝶斯呢？

在滑雪場喝到的賈給爾白酒多數都頗清淡，葡萄農常刻意留點微微氣泡在瓶中，以增加爽朗口感。因價格平實，且是地酒，滑雪客們相當捧場，也常供不應求，願意認真耕作釀造的酒莊自然也較不多見了。少數幾家，如位在阿普蒙（Apremont）的賈奇諾（Giachino）酒莊，讓這個中性平庸的品種能釀出乾淨清麗、帶礦石感的俊秀酒風，和巍峨冷峻的阿爾卑斯山景頗為相稱。

本以為這就是賈給爾的全貌了，但新生代的釀酒師沛宏（Jean-Yves Péron）大膽放棄傳統白酒直接搾汁的方式，用釀造紅酒，亦即經過泡皮後再搾汁的釀法來釀造賈給爾，有泡皮數日，有泡好幾個星期，也有不去梗整串泡等多種版本。其中最特別的是一款泡皮長達六個星期，經過兩年陶罐培養的橘酒 Côtillon des Dames 「Amphore」。

這瓶橘酒擁有馥郁的海潮與熱帶香料氣息，質地婉轉，都是賈給爾未曾得見的特質，彷彿離開高冷的阿爾卑斯，來到溫暖的島嶼。更特別的是，體魄嬌小的賈給爾，即使經過長時間泡皮，卻仍保有橘酒中極少見的輕盈感。正是勇敢逆向，才有機會開創出全新格局。

小辭典》賈給爾（Jacquère）

法國薩瓦產區種植最廣的葡萄品種，多釀成清淡早喝的白酒。以位處面東石灰岩山坡，多泥灰質黏土的阿普蒙和雷阿並（Les Abymes）兩個鄰近酒村最為知名，釀造成熟且具強力酸味的賈給爾白酒。