食刻場景

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    洪愛珠專欄〉麵疙瘩二三事：入菜的罌粟籽、布林茲羊乳酪

    November 03, 2024

    罌粟籽麵疙瘩是甜的。捷克朋友說，那是許多孩童放學後喜愛的點心，成人後的鄉愁。捷克人視其為澱粉類主食，更多於甜品。我在布爾諾（Brno）的啤酒館Lokal U Caipla吃罌粟籽糖粉麵疙瘩。粉質馬鈴薯煮熟刨碎，與麵粉、雞蛋和成麵，再揉成蟲蛹模樣的麵疙瘩，煮熟，撒上磨碎的罌粟籽和糖粉，澆淋融化奶油，吃...

  • 洪愛珠專欄〉匈牙利燉牛肉與糰子、餃子、麵疙瘩

    October 06, 2024

    前不久，到捷克與斯洛伐克參與中歐作家閱讀月（Authors\' Reading Month），並停留維也納數日。享用中歐許多經典燉菜，搭配或蒸或煮的柔軟麵點。中歐佐餐麵食花樣繁多，然而譯成英文，無論是否包餡，全都成了「Dumpling」，可見麵點文化與非麵點文化的字彙庫差異。若以華語解釋，較容易有細...

  • 洪愛珠專欄〉用料豐繁，先炒後炕，一席廈門薄餅宴

    September 08, 2024

    咪姐的動詞，是閩南語的「炕」（Khòng）。一切材料分別燙熟、過炒，合鍋燉煮，為「炕薄餅菜」，溫熱的吃。且普遍認為久燉，乃至隔日覆熱的潤餅菜，風味更融合。不僅廈門，泉州各地、馬來西亞檳城、金門、台灣北部，用料比例各有不同，但許多地方的潤餅菜，都得「炕」。廈門薄餅備料多，工序繁瑣，用在款客，...

  • 洪愛珠憶留學生活：離家最近的心理距離，是倫敦唐人街叉燒麵包

    June 30, 2022

    數年沒有在家烘麵包，再次動手，為了叉燒麵包。過去在家做麵包，也非是熱衷，通常是因為在台灣吃不到的麵包類型。近年多位本土麵包冠軍開店，用料講究，技術高超的歐式麵包，已不若從前稀缺。返台前幾年，曾製作最尋常的英式吐司，為懷念那皮脆無甜味，甚至略微粗韌的組織。此回，是想起學生時代，在倫敦唐人街常買的叉燒麵...

  • 洪愛珠專欄〉熱夏涼筍，美味三吃

    June 30, 2022

    2022年這一年，從春雨到入梅，降雨很頻。連數日大雨，人們連語氣都生霉。我倒不煩，因為心底有個盼頭。知道雨過之後，綠竹筍就要大出了。一律是清晨，六點多七點前，筍農陳媽媽來電：「愛珠小姐，今天的筍很漂亮，要替妳留幾斤？」窗簾闔上的臥室還暗著，話筒彼端已陽光普照。陳媽媽是鄰居陳先生的母親。幾年前在社區通...

  • 瑞芳山海早市偶遇芋蘅 重逢外公的記憶之味

    June 23, 2022

    去瑞芳許多趟，不為九份觀光，而為山海間的早市。瑞芳是山窩裡的城鎮，基隆河流經，一面向海。此地市場，很富區域特產與城郊樸素民情。比如中正路街邊市場，可遇不少微型攤販，有本地婦人僅賣兩簍海濱鹽水筍，售完就回家。鄰近城鎮如坪林、雙溪、宜蘭頭城的農人，在此自產自銷蔬果魚鮮。遠遠見一物，詢問擺攤老婦人：「這是...

  • 一碗友誼支援的紅燜牛肉，療癒癌末婆婆病中味蕾

    June 22, 2022

    去年，我家爐台上，老是燒著一道無水紅燜牛肉。這道菜是為我的婆婆做的。婆婆去年初開始化療，年底離世。因新冠肺炎疫情，門禁嚴格，病房僅留一人。由大姑貼身照顧。當時的隊形，是我在家做菜，先生趁熱送至醫院門口，轉交大姑。約十年前，婆婆也曾因病化療，後來痊癒。當時先生不會做飯，大姑多年茹素不碰葷腥，營養補給，...