夏天喝蔘雞湯？韓國人逼濕氣秘方登台，築間引進韓國百年蔘雞湯插旗西門町

韓國人有句話叫「以熱治熱」。每到盛夏最悶熱的三伏天，許多人反而會走進蔘雞湯店，用一鍋滾燙的雞湯把汗逼出來、把元氣補回來。對韓國人而言，蔘雞湯是一種日常養生文化，如今，這股飲食文化也正式來到台灣。

韓國養生飲食正夯

曾於2017至2019年連續三年入選《米其林指南：首爾》的「百年土種蔘雞湯」，由築間餐飲集團引進台灣，繼台中店後，今年5月在西門町開出海外第二家店，試圖讓一碗蔘雞湯從異國滋補料理，變成都會生活裡的日常選項。

近年來，築間餐飲集團積極尋找火鍋之外的第二成長曲線。相較於競爭激烈且容易被複製的火鍋市場，集團一方面透過職人共創打造特色品牌，另一方面則積極引進海外成熟餐飲品牌。築間餐飲集團公關長高林禎表示，海外代理的魅力在於品牌已經在當地累積口碑與知名度，消費者到海外旅遊時曾經體驗過，回到台灣看到品牌落地，接受度往往更高，也更容易形成話題。

招牌百年蔘雞湯以整隻土雞填入糯米、人蔘與紅棗慢燉，並加入鮑魚、北蟲草與銀杏，是品牌最具代表性的經典之作。（圖片來源：築間餐飲集團）

還原道地蔘雞湯文化

事實上，百年土種蔘雞湯原本就有進軍台灣的規劃。雙方透過朋友牽線認識後，歷經一年多的接觸與討論，最終促成合作。高林禎透露，品牌方最重視的是「原汁原味」的呈現，因此從配方到製作流程都有嚴格要求，甚至台灣團隊特別派出四位主廚赴韓學習一個月，希望最大程度還原韓國當地風味。

這份堅持，首先體現在一鍋湯裡。蔘雞湯看似簡單，其實核心在於雞、米、蔘與湯底的平衡。品牌選用屏東大武山飼養約40天、重量約700公克的童仔土雞，將糯米、人蔘、紅棗與蒜頭填入雞腹，再以長時間燉煮呈現乳白色湯頭。韓國團隊甚至特別測試過台灣各種雞種，最終選定這款土雞，認為其肉質與韓國當地使用的雞隻最為接近。

入口先是米香與雞湯的溫厚，接著蔘韻緩緩浮現，最後回到乾淨的甜感與暖意。築間團隊與韓方反覆調整燉煮時間，從韓國的兩小時調整至台灣的兩個半小時，甚至更長，就是為了讓台灣消費者喝到最接近原味的口感。

牆面以整排金色人蔘酒打造裝置藝術，將韓國傳統滋補文化轉化為空間設計的一部分。（攝影：林秀娟）

細節裡的原味堅持

此次登台共推出五款蔘雞湯，包括經典「蔘雞湯」、「百年蔘雞湯」、「紫蘇蔘雞湯」、「黑蒜蔘雞湯」與「綠豆蔘雞湯」，價格介於440元至600元之間。其中最具代表性的百年蔘雞湯，額外加入鮑魚、北蟲草與銀杏，讓風味與滋補層次更加豐富；黑蒜蔘雞湯則以發酵黑蒜的甘甜柔化蔘香，成為台灣市場接受度最高的口味之一。

為維持韓國原味，五款蔘雞湯的核心湯底配方皆由韓國原廠提供；魚露、蝦醬、海鹽等調味原料也多自韓國進口。連店內無限供應的小菜都堅持每日於店內製作，從泡菜、醃蘿蔔到洋蔥小菜，都必須依照韓國總部規範醃製與發酵，展現品牌對細節近乎執著的要求。

台灣限定推出的「韓式辣燉雞」，以濃郁辛香醬汁燉煮雞肉與蔬菜，展現不同於蔘雞湯的韓國家常料理風貌。（圖片來源：築間餐飲集團）

把滋補做成日常選擇

值得注意的是，品牌並未完全複製韓國店型，是針對台灣消費習慣進行調整。高林禎觀察，韓國許多餐廳屬於高度專門店型態，一家店可能只賣蔘雞湯與炸雞，但台灣消費者更重視聚餐與共享，因此除了蔘雞湯外，也增加韓式辣燉雞、海鮮煎餅、泡菜煎餅、韓國蒸蛋、辣炒年糕魚板等韓式家常菜色，甚至有每日限量的現炸鮮魚，希望讓餐廳從一人用餐延伸到家庭與朋友聚餐場景。

過去蔘雞湯總被視為特定季節或身體虛弱時才會出現的補品，但百年土種蔘雞湯想傳達的，卻是另一種韓國人的日常哲學，滋補不必等到生病才開始，也是一種生活節奏的管理。當一碗蔘雞湯從首爾街頭走進西門町，也讓台灣人有機會重新理解韓國人餐桌上的「恢復力」文化。

在韓國擁有「被蔘雞湯耽誤的炸雞店」稱號的百年炸雞，外皮金黃酥脆、肉質多汁，是許多韓國老饕必點的人氣料理。（圖片來源：築間餐飲集團）

백년토종삼계탕 百年土種蔘雞湯 台北西門町店

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