一生必吃！日本25億點擊「半熟蛋瀑布」蛋包飯，首次登台晶華限時快閃

當一道蛋包飯能在社群平台累積超過25億次觀看，甚至讓人願意排隊六小時，只為了看那顆金黃色半熟蛋被劃開瞬間如瀑布般傾瀉而下，相較於日式洋食，這已然成為一種現代餐飲現象。

近年來，全球餐飲市場正進入「視覺體驗經濟」時代。從拉絲起司、爆漿甜點到桌邊秀料理，消費者追求的不光是味道，是更值得分享的瞬間。當一道料理因影像爆紅，也往往伴隨另一種質疑。好看，是否等於好吃？

神谷敢太的人生幾乎與蛋包飯密不可分

來自日本愛知縣岡崎市的蛋包飯名店「さん太（SANTA）」，正是這股現象最具代表性的案例。即日起至6月21日，品牌主理人神谷敢太受邀至台北晶華酒店客座，帶來曾獲得2023年「日本第一蛋包飯大賽（Omurice Stadium）」冠軍的招牌蛋包飯，讓台灣饕客無需飛往日本，就能親身體驗「一生必吃一次」的蛋包飯。

來自日本愛知縣岡崎市的神谷敢太（右），接下家族洋食店後花費三年鑽研蛋包飯技術，成為日本最具代表性的蛋包飯主廚之一。（圖片來源：台北晶華酒店）

「さん太」由神谷敢太的父親於1932年創業，至今已傳承超過90年。原本是地方家庭食堂，第二代神谷敢太接班後，卻花了三年時間專注鑽研蛋包飯技法。他原本在外工作，回到家族餐廳後，開始利用下班時間拍攝Vlog，記錄自己切開蛋包的過程。沒想到，那流動的半熟蛋液與幽默節奏，竟在社群掀起狂潮，累積470萬粉絲。

轉捩點來自社群媒體

原本就是影音創作者的神谷敢太，希望拍出具有衝擊力的料理影片。有一天，他突發奇想在蛋包飯上放上一整顆康門貝爾起司，再將蛋包劃開。濃郁起司與流動蛋液交融的畫面立即引發熱烈討論，大量網友留言表示「看起來太好吃了」。原本只是為了影片效果而誕生的創意，後來卻成為店內正式菜色。他強調，康門貝爾起司與自家番茄醬的搭配特別清爽，乳香濃郁卻不油膩，連女性食客都覺得「很清爽、很棒的結合」。

這份對視覺衝擊與味覺平衡的堅持，讓さん太從地方小店逆襲成日本蛋包飯界的現象級品牌。目前在日本擁有4家店，其中3家為蛋包飯專門店，人氣高峰時單店日售超過400份。

整顆康門貝爾起司融入蛋包飯之中，濃郁乳香與半熟蛋液交融，是讓神谷敢太在社群爆紅的人氣招牌。（圖片來源：台北晶華酒店）

展現精明的品牌經營思維

當半熟蛋瀑布成為社群現象後，他開始思考如何把餐桌上的體驗延伸成品牌資產。為了讓消費者在家也能重現招牌蛋包飯，他與團隊開發專用平底鍋「OmoPro Pan」，透過鍋身尺寸、導熱效率與弧度設計，降低製作流心蛋包的門檻，上市後累計銷售突破4,000只。店內使用的自製番茄醬也被商品化，以「日本第一的番茄醬」之名獨立販售，甚至進一步出版蛋包飯食譜書，將多年累積的技術與經驗轉化為內容產品。

神谷敢太開發蛋包飯專用平底鍋「OmoPro Pan」，透過鍋身尺寸、弧度與導熱設計，降低製作流心蛋包的難度，讓家庭廚房也能重現招牌半熟蛋瀑布。（攝影：林秀娟）

不過，爆紅並未帶來全然的掌聲。隨著觀看數快速攀升，外界開始出現「只是好看、不一定好吃」的批評。面對質疑，神谷敢太沒有修改配方迎合市場。他坦言，自己始終相信這就是世界上最好吃的蛋包飯，因此選擇用比賽證明一切。

2023年，他帶著招牌作品參加由日本番茄醬大廠KAGOME舉辦的「日本第一蛋包飯大賽」。當年共有123家店舖參賽，最終不僅奪下總冠軍，更獲得四位評審一致支持，以全票之姿摘下冠軍榮耀。這場勝利，也讓「網紅蛋包飯」正式被認可為實力派名店。

技法與食材的極致講究

神谷敢太認為，真正決定蛋包飯價值的從來不是那一刀劃開的瞬間，是背後數十年累積的基本功。

店內使用的多蜜醬承襲父親創業以來的配方。從小在父親身邊看著他做蛋包飯、吃蛋包飯，醬汁的清爽酸甜正是家族記憶的延伸。為了平衡蛋與番茄炒飯的濃郁感，他特別將醬汁調整得更加清爽，甚至笑稱是一款「可以直接喝的醬汁」。

在日本本店，他長期使用以海藻與黃豆粉飼育的有機雞蛋；此次來台客座，為了找到最接近本店風味的原料，甚至提前抵台進行盲測，最後選定台灣有機小農「陳兵營畜牧場」的放牧蛋。對他而言，蛋黃色澤、香氣濃度與蛋白黏性，都會直接影響蛋包最終的質地表現。漢堡排則採用台北版A5和牛臀心肉，肉汁豐沛卻不油膩，與蛋液、番茄飯交融出多層次風味。

集結日本A5和牛漢堡排與整顆康門貝爾起司，呈現層次豐富的招牌風味，也是店內最具代表性的明星料理。（圖片來源：台北晶華酒店）

看似簡單的蛋包，其實蘊含大量細節

神谷敢太透露，店內的專用平底鍋，特別使用18公分訂製，鍋緣刻意做得較薄，以提升導熱效率。蛋液則以三顆雞蛋加入約10公克鮮奶油調製，再依火力強弱快速完成攪拌與塑形。火力越強，越能做出外型漂亮且內部保有流心質地的蛋包，這也是他多年反覆測試後得到的結論。

此次來台客座，除了經典的A5和牛漢堡排蛋包飯與康門貝爾起司蛋包飯外，晶華也攜手神谷敢太推出北海道鱈場蟹與波士頓龍蝦兩款限定咖哩蛋包飯，以日式咖哩醬為底，加入洋蔥、香蕉、蘋果、鮮奶油與高湯熬煮，鮮甜濃郁，適合不吃牛的客人。

台北晶華限定推出的焗烤咖哩蛋包飯，以波士頓龍蝦搭配特製日式咖哩醬，呈現海鮮鮮味與香料層次交融的豐富口感。（圖片來源：台北晶華酒店）

北海道鱈場蟹與滑嫩蛋包、濃郁咖哩醬相互堆疊，為此次客座特別打造的豪華版蛋包飯。（圖片來源：台北晶華酒店）

搭配的「薩摩芋」小點更是亮點，蒸熟地瓜搗泥後拌入奶油乳酪與蜂蜜，外裹玉米粉油炸，外酥內綿，帶有溫潤甜香，平衡了主菜的豐富口感。值得一提的是，活動期間主廚每天都會親自在現場為客人劃開蛋包，重現影片中最經典的「半熟蛋瀑布」畫面。

神谷敢太表示，在日本，蛋包飯是一道從小孩到老人都喜歡的料理，是一家人能夠共享快樂的味道。或許也正因如此，當那顆半熟蛋被劃開時，人們感受到的，除了蛋液流動的療癒感，還有來自家庭餐桌的共同記憶。

位於日本愛知縣岡崎市的「さん太（SANTA）」創立逾30年，高峰時單店每日可賣出超過400份蛋包飯。（圖片來源：台北晶華酒店）

「さん太 SANTA」快閃晶華

• 電話：02-2523-8000轉azie
  
• 地址：台北市中山北路2段39巷3號（台北晶華酒店）
  
• 線上訂位：inline
  
• 活動資訊：即日起至6月21日，冠軍經典蛋包飯 NT$980+10%起，限定焗烤海鮮咖哩蛋包飯 NT$1,580。