美食美酒

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    食物美味的關鍵「梅納反應」是什麼？高湯褐變、赤味噌釀造、炭烤焦香都因它

    November 14, 2023

    【烹調祕技再進化 👍 餐食的最高演繹】味噌的種類很多，該怎麼分辨？山葵、芥末、辣椒的辣味有什麼不同？紅酒或白酒也可以和日本料理做搭配嗎？牛排帶骨頭和不帶骨頭，究竟哪個才好吃？唐揚雞為什麼需要回鍋炸2次，原理是⋯⋯吃懷石料理的順序是？那海膽、生魚片壽司呢？專業料理人的做菜要訣，原理與美...

  • 怎樣才能減少鹽分，並維持料理美味？用「鮮味」取代「鹹味」

    November 14, 2023

    【烹調祕技再進化 👍 餐食的最高演繹】味噌的種類很多，該怎麼分辨？山葵、芥末、辣椒的辣味有什麼不同？紅酒或白酒也可以和日本料理做搭配嗎？牛排帶骨頭和不帶骨頭，究竟哪個才好吃？唐揚雞為什麼需要回鍋炸2次，原理是⋯⋯吃懷石料理的順序是？那海膽、生魚片壽司呢？專業料理人的做菜要訣，原理與美...

  • 金色三麥全新品牌「麥漢堡」，智慧打酒牆打破市場慣例、實現「啤酒自由」

    November 09, 2023

    金色三麥集團旗下全新品牌「麥漢堡」（SUNMAI BURGER），11月10日將於新莊宏匯廣場盛大開幕，店內斥資百萬引進全台第一座「智慧打酒牆」，打破市場慣例採以量計價的消費方式，能更彈性、更貼近每位客人飲用需求。透過智慧取酒卡，也不必再苦苦等候服務，能更自在地自助打酒。智慧打酒牆供應多款獨家酒款，...

  • AW Cafe Wine Bistro像碼頭召喚著航船，「在這裡，你可以停下來，好好調適自己」

    November 02, 2023

    AW Cafe Wine Bistro位於大安區，備有戶外座位，格外適合2至4人聚餐。有提供早午餐、正餐，要是你在白天就想微醺一下，這裡也是個好去處。大白天就喝酒？要是你冒出這個念頭，那的確該和AW的Anderson好好溝通溝通。他說，酒是沒有共同語言的人也能產生聯繫的橋樑，無論那是國籍上的分斷，還...

  • 星光熠熠 傳奇米其林奢華饗宴 侯布雄全球行政主廚David Alves 駐店主廚 Yohei MATSUO松尾洋平 傾心打造

    November 02, 2023 sponsor

    一年一度美食圈眾所期待的指標性盛宴─Robuchon Week星光週開跑！由侯布雄集團全新團隊全球行政總主廚Mr.David Alves領軍，與實力堅強的首席侍酒師Mrs.Charlotte Page以及全球開發主管Mr. Loïc LAUNAY於本周旋風訪台，在11/1-11/04舉辦R...

  • 春水堂聯名金馬60成「金馬獎指定手搖茶飲」！期間限定雙人套餐，用經典珍珠奶茶為金馬喝采

    October 27, 2023

    今年是極富意義的第60屆金馬獎，春水堂受邀做為「第60屆金馬獎指定手搖茶飲」，共同為所有金馬獎人圍者喝采，呼應金馬60「從經典確立未來」主軸，11月24日金馬入圍午宴，將與國內外影人貴賓分享招牌經典珍珠奶茶，11月1日起全台春水堂包括外帶紙杯，以及內用杯墊、餐墊紙，也將全面換裝為金馬60聯名主視覺。...

  • 鹿港老店尋味，在地必吃美食：麵線糊、肉圓芋丸、粉粿冰

    October 18, 2023

    滷肉飯的口味、名稱南北各異。在北部、中部稱為滷肉飯，是用刀切碎後再滷；在南部則稱作肉臊飯，先用機器絞碎後而滷。‧輕提、慢移、用湯匙接著，先開一個洞再吸湯，最後吃皮，這便是能嘗到小籠包最美味的方法。‧割包的外皮用蒸的，內餡的滷三層肉通常肥瘦參半，加入酸菜解油膩，無糖花生粉除了可提香之外還可吸收滷汁，最...

  • 冬日京都必嘗湯豆腐，在「西山艸堂」邊用餐邊眺望庭園景色

    October 18, 2023

    ★柏井壽是「京都旅宿」、「京都旅遊」的權威。★京都是從「事始」這天開始迎接新年的。與京都人一起沉浸在這個京都少數的「非日常」時分。★陶醉在梅花的芳香之中，體驗京都人的迎春方式。★在大街上散步，發掘並探索古老地名與傳說，冬日散步於京都，見到的就是時代。★蒸煮料理、鍋料理與京都的居酒屋，京都冬季暖胃料理...

  • 從記者到導遊、海洋之子曹銘宗成「年輕耆老」，帶民眾深入家鄉走讀基隆

    October 16, 2023

    基隆出生的孩子，最熟悉的就是這裡的雨和海。基隆多雨，有人覺得浪漫，但也有人覺得特別辛苦。雨雖不斷，但海洋寬闊，總能給這裡長大的孩子更多遠方。曹銘宗就是土生土長的基隆孩子，念的是歷史，出國念新聞碩士返國，回台灣之後做了文化記者20年，「我擔任文化記者時，曾訪問當時的中研院史語所研究員林富士（1960-...

  • 米其林級餐飲、夢幻海景艙房⋯⋯體驗頂級豪華郵輪之旅，開箱歌詩達托斯卡尼號十大亮點

    October 15, 2023

    後疫情時代的海外度假一大趨勢，是需求更高的頂級旅遊市場，其中不必天天搬行李又能一趟走訪多個經典城市的郵輪假期，尤為討喜！若能先搭飛機前往出發港口，升格成「飛航郵輪」（Fly Cruise）之旅，不僅郵輪品牌與航行路線的選擇加倍，連帶也使郵輪的奢華程度與停靠景點都更具看頭！這個初秋，我就專程飛到羅馬，...

  • 吧台管理驚艷評審，展現「虹吸咖啡師的典範」！簡嘉程獲2023世界虹吸咖啡大賽冠軍

    October 13, 2023

    台灣奪冠實至名歸！2023年WSC世界虹吸咖啡大賽，台灣選手簡嘉程以自烘的阿里山咖啡豆、台灣本土設計師開發的磨豆機和咖啡品評杯等器具，搭配台灣本土特色食材，經過長時間練習與訓練，終於於2023年9月29日在日本東京奪冠，創下首次以台灣豆奪下世界冠軍的紀錄，不僅展現台灣咖啡師的萃取風味工藝，同時也展現...

  • 液蛋究竟是怎麼製作的？生產流程一張圖秒懂

    October 05, 2023

    一顆老鼠屎壞了一鍋粥，利用次級蛋、破殼蛋製作液蛋的食安新聞讓民眾對於液蛋的安全性感到質疑。然而除去少數的豬隊友，還是有競競業業的液蛋業者埋頭苦幹。因為液蛋一旦失去蛋殼的保護，其營養多到微生物大軍在液蛋中會長得超開心，本次《食力》直擊台達蛋品科技股份有限公司位於桃園市觀音的液蛋工廠，透過台達蛋品科技股...

  • 廚藝新手也會做的超簡單蔬食便當：尖椒嫩豆腐、五香麵輪、酸辣海帶

    October 02, 2023

    專為廚藝新手、忙碌上班族設計的開胃便當菜，一主食三配菜營養均衡，適合帶便當或和家人一起享用晚餐，雙廚烹調祕訣大公開、異國風味自由搭配，讓你完美複製星級美味！★只要花少少時間即完成每道料理，適合當便當菜、常備菜、晚餐家人共享餐。★作法化繁為簡，容易學會；食材調味容易取得，超市或市場即可買到。★精選60...

  • 「法餐南霸天」簡天才領子弟兵獲米其林綠星，THOMAS CHIEN Restauran讓頂極料理更貼近土地與自然

    September 30, 2023

    在高雄經營11年的THOMAS CHIEN Restaurant創辦人、廚藝總監的簡天才，每當聽見別人以「法餐南霸天」稱呼，還是會緬腆地感到不好意思，在2023年米其林餐廳公布得星名單裡，眾望所歸的THOMAS CHIEN Restaurant，取得綠星餐廳（Sustainable Gastrono...

  • 烤肉好工具鋁箔紙怎麼用：哪一面該朝外？烤多久該替換？什麼調味料要避免使用？

    September 29, 2023

    每年遇上中秋烤肉「鋁箔紙該用亮面還是霧面？」這樣的議題總是不斷被重提，但這個長年讓人爭吵不休的問題，可能是個「假議題」，因為仔細探討熱傳遞方式的話，你可能會發現⋯⋯不管用哪一面，可能對烤肉熟不熟這件事影響不大。一般來說加熱食物時主要透過三種方式， 熱傳導（heat conduction）、熱對流（h...