燒肉之都再添強敵！牛花USHIHANA進駐台中，限定和牛三明治、起司天婦羅成亮點

在台中開燒肉店，不是一件容易的事。這座城市被許多人稱為「燒肉之都」，從平價到高端品牌百花齊放，公益路周邊短短數百公尺，就聚集十多家燒肉店。每個人都在賣和牛、講究產地與部位，想在這裡被看見，光靠食材早已不夠。

當無菜單和牛燒肉「牛花USHIHANA」決定跨出台北、進軍台中時，選擇打出的第一張牌，是職人。品牌主理人莊協霖Jason認為，燒肉市場正在從單純的食材競爭，轉向料理邏輯與用餐體驗的競爭，牛花想做的，正是透過「技、火、味」三件事，重新定義高端燒肉。

※延伸閱讀：吃出美味新高度！台北燒肉新星牛花燒肉用快準刀工決勝

正式燒烤前，職人會向賓客介紹當日精選和牛部位，每塊肉都依照油花比例、肉質特性與品牌個性精心搭配，讓客人在入口之前，先認識即將展開的和牛旅程。（圖片來源：牛花USHIHANA）

和牛燒肉的新方向

牛花在台北已建立口碑，莊協霖解釋會選擇台中，因為這裡是燒肉重鎮，同時有昔日夥伴黃瓊文，這位台中店共同創辦人的在地支持。

黃瓊文提及，兩人同為屏東人，曾在燒肉中山共同奮戰，這份戰友情誼成為台中店的堅實基礎。相較台北店，台中店在裝潢上花費更多心思：暖駝色柱面與灰黑色板岩交織，室內以磚紅二丁掛地坪與黑色石紋地面營造靜謐氛圍，全開放式廚房讓客人得以近距離感受職人操作，二樓輕日式包廂則以金箔天花與窄長窗框引入綠意，呼應品牌一貫的匠人自信與優雅。

牛花以「技、火、味」為核心，莊協霖（右）與黃瓊文（左）透過精準火候掌控與即時調味，讓每一塊和牛展現最佳風味狀態。（圖片來源：牛花USHIHANA）

莊協霖觀察，近年消費者對和牛的喜好已經出現明顯改變。他指出，台中高端燒肉市場近年逐漸成熟，許多客人願意花四、五千元體驗完整套餐，也願意接受餐酒搭配與板前服務模式。相較於台北市場已開始出現同質化競爭，台中反而保有更多嘗試新形式的空間。

「以前大家追求入口即化，現在更在意肉香與平衡感。」他解釋，牛花從創立開始便刻意降低對極致油花的依賴，轉向讓赤身部位成為主角，再搭配適量霜降部位穿插其中，創造更有層次的味覺起伏。

套餐依照不同和牛品牌與部位特性安排赤身、霜降與串燒組合，呈現一期一會的燒肉體驗。（圖片來源：牛花USHIHANA）

在牛花的套餐裡，很少看到單一肉種一路吃到底的安排。不同品牌、不同部位會依照油脂比例與肉質特性進行組合，甚至每三到五天便可能更換內容。除了招牌厚切牛舌固定保留之外，其餘部位都會依照當季狀態與職人判斷調整。
這樣的設計，也讓無菜單燒肉更接近割烹料理的概念。客人吃到的，是一套由職人安排好的味覺鋪陳。

選用飼養超過420天的澳洲和牛牛舌，厚切後以炭火燒烤，搭配客家桔醬與白酒醋調製的特製桔醬，展現彈性與濃郁肉香。（圖片來源：牛花USHIHANA）

「技、火、味」決定一塊肉好不好吃

談到牛花的核心精神，莊協霖提出「技、火、味」三個字。所謂的技，是從和牛品牌選擇、部位配置、分切厚度到刀工處理，每個環節都必須經過反覆測試；火來自大型炭烤爐帶來的穩定火力與炭香層次；至於最後的味，是在最適當時間給予最精準的調味。

開放式板前吧台可容納15位賓客同席用餐，職人於炭火前現場燒烤，讓每一塊和牛都在最佳狀態下送至客人面前。（圖片來源：牛花USHIHANA）

不同於一般燒肉店將肉品一次上桌，牛花更像是一場燒肉版的Omakase。囊括14道的套餐形式，包含燒肉以外的一品料理、碗物與主食，每季調整菜單，融入過往客人最喜愛的經典與新創意。餐卡上以實體照片標示部位，例如三角形的「肩胛小排」與大塊「肋眼」，直觀易懂。餐具也特別升級：金網盛裝取代傳統盤子，下方底座是台南手拉坯陶瓷，每件顏色與大小略有不同，增添儀式感。

和牛臉頰經燉煮與雙重油炸後外酥內嫩，搭配川七與松葉蟹熬製的羹湯，口感層次豐富。（圖片來源：牛花USHIHANA）

另外，牛花的每一片肉都由職人現場掌握火候，於最佳狀態送到客人面前。莊協霖認為，真正的燒肉魅力是職人在最短時間內做出正確判斷。「燒肉其實跟壽司很像，都是職人與時間的藝術。」他說。

每日依照和牛品牌與部位特性調整內容的特選串燒，將炭火香氣、肉汁與調味巧妙融合。（圖片來源：牛花USHIHANA）

用辣椒醬憑添台中限定版浪漫

既然來到台中，牛花也決定做一些在地化嘗試。最具代表性的便是台中限定料理「起司天婦羅」。主廚將切達、帕瑪森與莫札瑞拉三種起司融合後油炸，再鋪上熟成和牛火腿，最後擠上以東泉辣椒醬調製的美乃滋。濃郁乳香與微甜辣感交錯，既有日式炸物的酥脆，也藏著台中人熟悉的味覺記憶。莊協霖坦言，品牌未來也希望持續加入更多台中特色元素，「如果之後推出拌麵，或許也會把台中的辣椒醬文化放進來。」

融合切達、帕瑪森與莫札瑞拉三種起司，搭配熟成和牛火腿與東泉辣椒醬美乃滋，呈現台中限定的在地風味。（圖片來源：牛花USHIHANA）

另一道話題之作則是開幕限定招待的「和牛三明治」。選用黃仁勳愛店KANG Artisan Bakery的布里歐麵包，夾入厚切和牛牛排與松露美乃滋，再撒上淡雪鹽提味。這道原本只在開幕期間供應的菜色，已成為許多饕客拍照打卡的焦點。其他亮點還有牛臉頰天婦羅、淡麗牛骨拉麵、白和火腿等，構築完整味覺體驗。

選用KANG Artisan Bakery布里歐麵包夾入厚切和牛牛排與松露美乃滋，是開幕期間限定招待的人氣料理。（圖片來源：牛花USHIHANA）

以牛骨、雞骨與金華火腿熬製清甜高湯，搭配特製麵條與牛肉雲吞，為套餐收尾增添暖胃滿足感。（圖片來源：牛花USHIHANA）

牛花也特別找來世界唎酒師大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮設計酒單，推出Mix Pairing、Sake Pairing與Fruit Wine Pairing等搭配選項，甚至預計八月推出無酒精Pairing，讓客人靈活搭配。

燒肉之外賣的是職人判斷

從台北到台中，牛花沒有複製成功模式，是不斷修改菜單、更新部位與調整節奏。莊協霖說，品牌成立兩年多來，菜單幾乎每三、四個月就會重新調整一次，與開幕初期已經完全不同。

以日本山形縣輝映米包覆特選和牛生肉餡，再搭配北海道赤海膽與魚子醬，展現海陸交融的奢華風味。（圖片來源：牛花USHIHANA）

在高端餐飲越來越重視體驗與故事的時代，牛花想強調的是一塊肉從選擇、分切、炭烤到入口之前，究竟累積了多少判斷與技術。牛花帶來的，是一種更講究節奏與細節的燒肉方式。至於這套來自台北的燒肉哲學，是否能在台中找到更多知音，將交由市場與時間給出答案。

二樓包廂以日式侘寂美學為靈感，搭配金箔造型天花與引景窗設計，營造靜謐而雅緻的用餐氛圍。（圖片來源：牛花USHIHANA）

牛花 USHIHANA 台中公益店

• 電話：04-2328-1188
  
• 地址：台中市南屯區公益路二段168號
  
• 線上訂位：inline
  
• 價格：即日起至6月30日止，試營運期間單點品項及酒水全品項皆享9折優惠；7月1日至7月31日開幕期間，凡點購套餐即招待「和牛三明治」。