老乾杯睽違2年大改版！一頭牛不到1公斤的夢幻部位「天狗、千本筋」首度登場
2026/06/30
- 文字 / alive編輯部
睽違兩年，老乾杯與KANPAI CLASSIC推出2026年全新菜單，這次沒有把焦點放在單一夢幻和牛，改從整頭牛採購、一肉一醬搭配，到壽司、拉麵、釜飯等全料理延伸，提供一場和牛燒肉的完整體驗。
集團行政主廚在英國工作期間觀察到，當地消費者比起單點，更習慣透過拼盤與套餐，一次品嚐不同部位與料理形式。回台後重新調整菜單架構，不只升級肉品內容，也降低體驗門檻。全新「和牛盛合」集結七款燒肉部位，搭配紐約客、菲力等牛排；新推出的「匠套餐」則以15道料理串起完整餐序，讓消費者一次感受不同部位與料理技法的變化。
全新匠套餐每人1,980元，共15道料理，從和牛壽司、燒肉、牛排到主食完整呈現老乾杯的全牛餐桌。（圖片來源：乾杯集團）
稀少部位限量登場
不同於市面上依部位採購，老乾杯多年來堅持整頭牛採購，因此能取得一般燒肉店少見的稀有部位。今年首度推出「千本筋」與「天狗」兩款日本和牛超稀少部位，兩者一頭牛取量皆不足一公斤。
其中，千本筋位於牛腱心核心，細密筋絡讓口感脆彈富有咬勁；天狗取自上板腱，因形似日本傳說中的天狗長鼻而得名，肉質柔嫩多汁。品牌特別搭配青辣椒金桔醬，以辛香與果酸襯托赤身肉香，讓同為赤身部位，也能展現截然不同的個性。
天狗與千本筋皆是一頭牛取量不足一公斤的夢幻部位，透過整頭牛採購才能取得，限量輪替供應。（圖片來源：乾杯集團）
從一肉一醬重新理解燒肉
除了肉品升級，老乾杯此次最大的改變，是替不同部位設計專屬醬料。例如招牌「涮涮壽喜燒日本和牛紐約客」，不再使用傳統生蛋黃，改以融合柴魚高湯與昆布風味的山藥泥，利用滑順質地包覆油脂，讓壽喜燒風味更溫潤細膩；澳洲和牛橫膈膜則分成厚切與薄切兩種吃法，厚切以牛排概念搭配奶油鐵板淋醬與炸蒜片，展現濃郁肉汁；薄切則佐以茗荷金桔碰醋醬，以柑橘酸香平衡油脂，呈現更清爽俐落的風味。這種一肉一醬的設計，讓醬料不再只是配角，可以成為引導不同部位風味的重要元素。
以牛排手法料理厚切橫膈膜，搭配奶油鐵板淋醬與炸蒜片，展現濃郁肉汁與炭烤香氣。（圖片來源：乾杯集團）
自燒肉走向和牛全料理
如果過去的老乾杯著重燒肉本身，這次則把和牛延伸到整張餐桌。新菜除了燒肉，還加入炙燒和牛結合昆布醃漬甜蝦與鮭魚卵的「醃漬甜蝦日本和牛燒肉壽司」、以牛油煎製的「和牛香味玉子燒」、慢火燉煮的「日本和牛牛腱肉煮」，以及使用全和牛長時間熬製清湯的「日本和牛清湯拉麵」，甚至推出適合夏季的「日本和牛鮮味岩手盛岡金桔冷麵」，讓和牛不光是存在於烤網之上，也能透過不同料理形式展現層次。
冰鎮牛高湯融合柴魚旨味與金桔果香，打造最適合夏季享用的清爽冷麵。（圖片來源：乾杯集團）
餐後則延續老乾杯深受歡迎的釜飯系列，今年新增四款口味，其中「日本和牛旨煮半熟蛋天婦羅釜飯」最具代表性，將日式壽喜燒與台式油蔥酥、蝦米香融合，再搭配半熟蛋天婦羅，呈現台日交融的風味；另外還有星鰻天婦羅、鮭魚親子及水果玉米等不同選擇，替整場燒肉餐宴畫下豐盛句點。
老乾杯招牌釜飯系列推出四款全新風味，其中主打的「日本和牛旨煮半熟蛋天婦羅釜飯」，將日式壽喜燒和牛融合台式油蔥酥與蝦米香氣，再搭配爆漿半熟蛋天婦羅，呈現台日交融的豐富層次。（圖片來源：乾杯集團）
相較單純增加新品，老乾杯這次更像重新梳理品牌對和牛的理解。從整頭牛採購取得稀少部位，到依肉質搭配不同醬料，再將和牛延伸至壽司、麵食、釜飯等多元料理，讓一次想品嘗多樣和牛風貌的美食愛好者，都能在這張新菜單中找到屬於自己的美味感受。
全新升級的和牛盛合999元起，一次集結七款精選燒肉，搭配紐約客、菲力等牛排，讓消費者一次品嚐不同部位的風味變化。（圖片來源：乾杯集團）