豊漁餐飲集團殺進平價火鍋市場！368元吃A5和牛，新品牌Shabu家中和開幕

在個人鍋物市場持續升溫的此刻，豊漁餐飲集團推出全新子品牌「Shabu家」，首店已於6月中進駐新北中和環球購物中心，預計7月1日再開台北新光三越南西三館。品牌以「手切和牛・熱鍋現炒」為核心，融合台灣石頭火鍋的爆香文化與日式鍋物的細膩高湯精神，重新定義商場個人鍋物的可能性，讓消費者在百貨空間中，也能品味兼具儀式感與日常溫度的日台混血鍋物體驗。

許多人對豊漁的印象來自板前料理，這次Shabu家套餐價格從368元起。對外界來說，這是豊漁向大眾市場跨出的新一步。

不同於機器刨切的薄肉片，Shabu家選擇保留厚度的手切A5和牛，更能展現和牛的油脂香氣與肉質口感。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

打造日台混血個人鍋新美學

談起Shabu家的誕生，營運長黃永凱坦言，關鍵其實來自集團既有品牌「牛喜」。牛喜主打關西風壽喜燒與博多水炊鍋，雖然同樣屬於鍋物，但更偏向專門店型態。對許多消費者而言，熟悉的個人鍋仍然是能選湯頭、加點火鍋料、海鮮與肉品的涮涮鍋模式。

於是團隊開始思考，如果以豊漁最擅長的和牛供應鏈為基礎，重新詮釋台灣人熟悉的石頭火鍋，會是什麼樣子？答案是把石頭火鍋的「炒」留下來。

Shabu家的特色不是將肉片直接下鍋涮煮，是先以獨門調味醃漬後，在熱鍋中快速拌炒，再加入高湯熬煮。黃永凱認為，這種作法不只是香氣更濃，也能讓肉汁與油脂充分融入湯底，形成石頭火鍋最迷人的風味記憶。

肉品先以特製調味醃漬，再於熱鍋中快速拌炒，讓香氣與肉汁充分釋放，重現台灣石頭火鍋最迷人的靈魂。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

不用機器刨肉，堅持手切和牛

既然以和牛起家，Shabu家最重要的主角仍然是肉。一般石頭火鍋常見的肉片大多以機器刨切，追求薄度與效率。但Shabu家選擇以手切呈現和牛。黃永凱解釋，石頭火鍋更適合保留一些厚度。「稍微帶點厚度的肉，炒起來口感比較好，也比較耐煮，風味不容易流失。」

由於集團長期自日本整頭進口和牛，因此擁有多樣部位資源。不同部位依特性決定切法與厚薄，部分部位適合手切現炒，有些則更適合涮煮。這樣的供應鏈優勢，也成為Shabu家最大的底氣。

除了日本A5和牛，店內也提供台灣豬五花等肉品選擇。集團總經理蕭伊雲喜愛吃火鍋，對肉的品質，光是豬肉就經過反覆挑選，希望保留油脂香氣，又不會有過重腥味，找到最適合石頭火鍋的平衡。

台灣豬五花經過反覆挑選，肥瘦比例均衡，保有油脂香氣卻不顯膩口，是Shabu家人氣肉品之一。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

柚子胡椒不只進湯底，還要醃進肉裡

湯頭設計則看得出豊漁一貫的日式背景。Shabu家目前提供柴魚昆布鍋與柚子胡椒鍋兩款湯底。前者以昆布與柴魚呈現日式高湯的鮮甜層次；後者則以柑橘果香與辛香尾韻作為特色。

不過，真正有趣的地方在肉品處理。黃永凱表示，柚子胡椒鍋並非只是把柚子胡椒加入湯底，是直接運用柚子胡椒與特製調味抓醃肉品，讓味道提前滲入肉裡。當肉片經過熱鍋拌炒後，柚香與肉脂一同釋放，再與高湯結合，形成更完整的風味層次。這種作法，其實延續了日式料理對調味節奏的講究，也讓石頭火鍋不只是爆香而已。

融合柑橘果香與辛香尾韻的柚子胡椒鍋，不只加入湯底，更運用於肉品醃漬，增添清爽層次。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

日常也能有的職人感

對許多人而言，最意外的或許是價格。套餐均一價368元，包含肉品、菜盤、白飯、飲料與高湯無限供應，還能依需求加點火鍋料與海鮮。在豊漁旗下品牌中，這幾乎是最親民的價位帶。

除了和牛與豬肉，Shabu家也提供多款海鮮單點選擇，讓消費者自由搭配屬於自己的鍋物組合。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

公關李莘于解釋，多數餐飲集團是從平價往高端發展，但豊漁恰好相反。走大眾品牌是將過去累積的供應鏈能力、和牛資源與職人技術，轉化成更多人負擔得起的日常餐飲。

例如加價10元即可享用的A5和牛肉燥飯，便是利用和牛絞肉搭配牛油、紅蔥頭與特製醬汁慢火燉煮而成；醬料區的秘製XO醬，則以干貝、櫻花蝦與金鉤蝦為基底炒製，成為許多熟客拌飯的隱藏吃法。

選用A5和牛絞肉搭配牛油、紅蔥頭與特製醬汁慢火熬煮，濃郁鹹香卻不失牛肉鮮甜，加價10元即可享用。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

尋找下一個成長曲線

近年豊漁持續拓展品牌版圖，從高端壽司、鐵板燒到天婦羅、燒肉、烤魚專門店，再到如今的Shabu家，版圖愈來愈廣。黃永凱表示，未來集團展店重心將逐漸轉向百貨商場與購物中心。相較街邊店，商場在法規、消防與營運管理上相對完整，也更符合品牌長期發展需求。

7月1日即將開幕的新光三越南西店，更將導入迴轉火鍋概念，讓火鍋料如同迴轉壽司般在軌道上流動，增加用餐趣味與視覺效果。

在快節奏的都市生活中，Shabu家提供了一個溫暖且有溫度的選擇。無論是單人下班後獨享一鍋，還是家人朋友小聚，都能透過手切肉品的香氣、現炒的熱度，以及精緻湯底的層次，感受到職人對食材與風味的用心。正如黃永凱所說，簡單的個人鍋，要做出吸引力其實是最難的挑戰，Shabu家正以日台混血的創新，交出一份令人期待的答卷。

Shabu家首店進駐中和環球購物中心，以板前式座位規劃17席空間，讓顧客近距離感受現炒與現切的職人魅力。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

Shabu家

• 地址：新北市中和區中山路三段122號3F（中和環球購物中心）
  
• 營業時間：11：00～21：30（最後點餐時間20：30）
  
• 用餐資訊：僅供現場候位，每人低消為一份套餐。套餐與單點價格均須另加一成服務費。