他把澳洲生活搬進台北，The Antipodean創辦人開麵包店，不只賣可頌，更想改變你的早餐

台北從來不缺麵包店。法國奶油、日本職人、丹麥麵包、韓系可頌等，這幾年，台北的烘焙市場愈做愈精緻，也愈來愈競爭。不過，The Antipodean創辦人Andy想做的烘焙，是把一種生活方式帶回來。

十一歲移居澳洲，在布里斯本長大的他，每天早晨最熟悉的畫面，是一顆剛出爐的可頌配一杯 Flat White，坐在街角咖啡館，看著人們慢慢開始一天。多年後，他把澳洲早午餐文化帶回台灣，創立The Antipodean；如今，又在民生社區對街打造全新品牌French Twist Bakery。

空間由初向設計操刀，以自然光、奶油色調與麵團扭轉的設計語彙貫穿全店，牆上還掛有呼應可頌製程的藝術品。（圖片來源：French Twist Bakery）

把澳洲的生活感，揉進一顆法式可頌

French Twist Bakery的名字，看似法國，其實有一半來自澳洲。Andy笑說，自己真正第一次到巴黎，是兩年前。「澳洲人其實很少去歐洲，因為真的太遠了。」他說。直到真正走進巴黎街頭，他才重新理解，原來法式麵包迷人的地方，是一種深入生活的日常。

巴黎人買可頌，不需要特別找理由。澳洲人每天早餐，也是可頌配咖啡。他開始思考，如果把澳洲輕鬆自在的生活節奏，結合法式烘焙工藝，會不會就是自己真正想做的Bakery？

French Twist沒有刻意追求「最法國」，卻以法式工藝為基礎，再加入澳洲咖啡文化，以及Andy自己成長過程中的生活記憶。品牌名稱中的Twist，也象徵每一道料理都保留經典，再加入自己的變化。把在澳洲求學、工作所浸潤的隨性日常，與正統法式烘焙工藝溫柔「扭」在一起的生命延伸。至於Logo的兩根交叉的手指，Andy解釋，來自國外常見的「fingers crossed」手勢，代表祝人順利、祈求好運。團隊將它重新設計成麵包扭結的輪廓，讓品牌從第一眼開始，就把烘焙的手作精神與一句「祝你好運」悄悄放進日常。

招牌蛋塔外層酥鬆、內餡滑嫩香濃，濃郁蛋香與奶油香在口中層層展開，是除了可頌之外，另一款值得專程來訪的經典品項。（圖片來源：French Twist Bakery）

麵包是每一道料理的主角

很多早午餐店，把麵包當配角。French Twist Bakery反過來設計。Andy說，店裡所有餐點，都必須從麵包開始發想。不論是庫克女士三明治、嫩炒蛋早餐盤、煙燻鮭魚酸種吐司，甚至分享式早午餐Tower，真正的主角始終都是每天自家製作的麵包。

以自製酸種麵包為基底，鋪上瑞可塔起司、生火腿與新鮮無花果，鹹香、乳香與果香彼此平衡，呈現歐洲街頭Café常見的輕食風景。（圖片來源：French Twist Bakery）

為了做到這件事，今年品牌更建立自己的烘焙團隊，門市的麵包全部都在店內地下烘焙坊自製，每天上午十點與下午一點兩次出爐，從可頌、酸種、法棍，到果醬、奶油、草莓醬，都盡可能自己完成。「今年對公司來說，是雙倍成長。」Andy說。「我們不只是多了新品牌，是終於建立自己的烘焙系統。」

其中，可頌遵循法式三日工法製作，第一天低溫熟成麵團，第二天包入法國發酵奶油，經過反覆延壓與摺疊，堆疊出層層分明的酥皮，第三天完成發酵與烘烤，每一道程序都必須精準控制溫度與時間，才能形成漂亮的蜂巢組織與酥脆口感。

巧克力可頌以法式三日工法製作，層層酥皮包裹濃郁巧克力內餡，咬下時外酥內柔，展現法式可頌最迷人的層次口感。（圖片來源：French Twist Bakery）

除了原味、杏仁與巧克力可頌，最具辨識度的，則是包入抹茶麻糬的蝴蝶結可頌，以及無花果核桃布里乳酪酸種、墨西哥辣椒鯷魚卡門貝爾起司酸種等特色品項。

抹茶麻糬蝴蝶結可頌是French Twist Bakery招牌品項之一，將法式酥皮、抹茶與麻糬口感結合，是Andy相當自豪的一款Twist。（圖片來源：French Twist Bakery）

由於Andy喜歡酸種，特別以長時間發酵培養自然酸香。無論是無花果核桃布里乳酪，或墨西哥辣椒鯷魚卡門貝爾起司，都保留外酥內濕潤、越嚼越有麥香的特色。（圖片來源：French Twist Bakery）

一家麵包店也是一座生活提案

除了麵包，以及7月20日開幕後才會有的早午餐菜單。他也設計一款兩人分享的French Twist Tower，以澳洲High Tea的概念重新詮釋早午餐。三層架裡放入冷肉、煙燻鮭魚、起司、優格、水果、時蔬，以及一整籃現烤麵包，讓客人自己抹上大蒜奶油、乳酪以及手工果醬，再組合成屬於自己的三明治。Andy建議，餐點裡的咖啡可以更換成香檳，「我很想推廣day drinking，希望在早餐、下午，也可以喝一杯Sparkling Wine。」

French Twist Tower以三層架呈現早午餐，搭配冷肉、煙燻鮭魚、起司、時蔬與現烤麵包，也可搭配香檳，呼應Andy想推廣的day drinking文化。（圖片來源：French Twist Bakery）

French Twist Bakery就開在The Antipodean富錦店正對面。一邊是澳式早午餐，一邊是法式烘焙，兩家店像是Andy不同人生階段的縮影。他曾經把澳洲早餐文化帶進台灣，如今又透過一顆可頌，把巴黎與布里斯本共同擁有的生活方式重新拼湊。

他觀察到台灣市場雖有許多精緻烘焙，卻少有能同時兼顧Fine與親切生活感的空間。「我們沒有低消，你可以來吃兩顆麵包、喝一杯咖啡，就很值得。」他希望這裡成為讓人願意停留、從容展開一天的角落。

低調莫蘭迪奶油色外觀搭配大片窗景，將澳洲街角Bakery的自在氛圍搬進台北。（圖片來源：French Twist Bakery）

French Twist Bakery

• 電話：02-2760-6776
  
• 地址：台北市松山區民生東路五段37之1號
  
• 營業時間：10：00～17：00（週三公休）
  
• 用餐資訊：7月起開放自製麵包與飲品內用，採inline線上訂位。7月20日起正式供應全新早午餐菜單。